Ist Vegetariersein wirklich gut für die Gesundheit?

Der 25. November ist der Internationale Vegetariertag. Die Schauspielerin Zhang Jingchu veröffentlichte auf der sozialen Plattform eine Nachricht, in der sie alle dazu aufrief, mehr vegetarisches Essen zu essen, und sagte unverblümt: „Nachdem ich vegetarisches Essen gegessen habe, fühlen sich mein Körper und mein Geist leichter als je zuvor.“ Sie erhielt Unterstützung von Tao Hong, Shu Qi und anderen. Doch ihre Bemerkungen sorgten unter den Internetnutzern für Kontroversen. Warum? Wenn Sie sich als Allesfresser dazu zwingen, ein Pflanzenfresser zu werden, ist das schließlich eine Herausforderung für die Evolution, wissen Sie das?

Sprechen wir heute darüber, was gesünder ist: Pflanzenfleisch oder Tierfleisch, aus der Perspektive der Gesundheit der Mönche, über die Vorteile und die Verarbeitung von Pflanzenfleisch usw.?

01. Ist eine vegane Ernährung gesünder?

Tatsächlich habe ich bereits früher über das Thema des reinen Vegetarismus geschrieben, weil es zufällig eine Studie über Mönche gab. Die Antwort lautet, dass Mönche, die sich rein vegetarisch ernähren, im Allgemeinen nicht unbedingt gesünder sind als normale Menschen und dass ihre Untergesundheitsraten höher sind als im Durchschnitt von Nanjing.

Dieser Artikel „Eine Umfrage zum Zusammenhang zwischen Gesundheitszustand und Ernährung von Mönchen in Nanjing“ liefert uns ein gutes Umfrageergebnis:

Erstens die Forschungsgruppe.

Es deckt grundsätzlich die drei Generationen der alten, mittleren und jungen Menschen ab.

Betrachtet man dann den Body-Mass-Index (BMI), liegt das normale Verhältnis insgesamt bei 57,3 %.

Die allgemeine Fettleibigkeitsrate liegt bei 10,3 % und damit etwas unter dem nationalen Durchschnitt (12 %). Beschreibung ok.

Der Anteil der Auszehrung war mit 6,2 % relativ gering und trat nur im Jiming-Tempel und im Qixia-Tempel auf.

In Bezug auf die Ernährung hängen BMI und Kohlenhydrate eng zusammen.

Hinsichtlich des Einflusses von Altersfaktoren lässt sich feststellen, dass das Alter einen relativ deutlichen Einfluss auf das Gewicht hat.

Mönche leiden auch unter gesundheitlichen Problemen, vor allem unter Müdigkeit und Konzentrationsmangel.

Ein weiterer Aspekt ist der Anteil derselben Person, die an mehreren untergesundheitlichen Symptomen leidet.

Zu den wichtigsten Nährstoffmängeln zählen Vitamine und Mineralstoffe.

02. Was ist vegetarisches Fleisch/pflanzliches Fleisch?

Was die Frage nach vegetarischem Fleisch angeht, ähm. Eigentlich verstehe ich immer noch nicht, warum pflanzliches Fleisch so beliebt ist?

Gibt es dieses Ding nicht schon seit der Antike? Es ist immer noch unsere tägliche Ernährung. Wenn Sie in ein vegetarisches Restaurant gehen, werden Sie feststellen, dass es sich ausschließlich um pflanzliches Fleisch handelt.

Oh nein, manche Leute sagen, es sei vegetarisches Fleisch, aber vegetarisches Fleisch ist pflanzliches Fleisch.

Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, was pflanzliches Fleisch ist. Ich persönlich finde, dass es strenggenommen „pflanzliches Fleisch“ heißen müsste.

Bitte beachten Sie, dass „plant-based“ der Schlüssel ist, d. h. der wichtigste Bestandteil dieses Fleischstücks ist pflanzlich. Anschließend werden weitere Zutaten hinzugefügt, um dem Ganzen eine fleischähnliche Ähnlichkeit zu verleihen.

Pflanzliches Fleisch ist im Wesentlichen immer noch pflanzlich. Daran hat sich zumindest im Moment nichts geändert und ich persönlich glaube auch nicht, dass sich daran in Zukunft viel ändern wird.

Das Hauptmerkmal von pflanzlichem Fleisch ist die moderne synthetische Biologie, die pflanzliches Fleisch tierischem Fleisch ähnlicher macht. Bei diesem Schritt geht es hauptsächlich darum, mithilfe synthetischer Biologie einige Schlüsselfaktoren zu synthetisieren, die den Fleischgeschmack beeinflussen, wie zum Beispiel Hämoglobin.

Dies ist auch das Geschäft, in dem sich einige neue Technologieunternehmen in den letzten Jahren engagiert haben. Natürlich arbeiten sie auch intensiv an der Synthese anderer tierischer Proteine. Milch besteht beispielsweise zu über 90 % aus Wasser und der Rest ist Eiweiß. Früher war für die Milchproduktion pflanzliches Kuhmilchprotein erforderlich. Jetzt durch synthetische Biologie Pflanzen-Hefe-Milchprotein.

Vermeiden Sie Tiere. Den Kern der pflanzlichen Ernährung haben sie jedoch nicht verändert.

Um es ganz offen zu sagen: Pflanzliches Fleisch ist ein Produkt aus Sojaprotein usw. Manche verwenden Erbsenprotein oder Weizenprotein usw. Nachdem sie das gesehen haben, verstehen es manche Leute vielleicht immer noch nicht. Lassen Sie es mich ganz offen sagen: Die Bohnen, die wir essen, wie Tofu, Sojamilch usw., bestehen alle aus Sojaprotein.

Dieses Ding enthält im Wesentlichen nichts, was über bestehendes Wissen hinausgeht, und ist im Grunde ein Grundbestandteil unserer täglichen Ernährung.

03. Warum wird pflanzliches Fleisch in den letzten Jahren wieder thematisiert?

Es gibt zwei Hauptpunkte:

1. Fortschritte bei der Geschmackssimulation von traditionellem Fleisch

Obwohl traditionelles vegetarisches Fleisch so hergestellt werden kann, dass es dem Fleisch von Tieren sehr ähnlich sieht, ist es schwierig, Fleisch wie Rind-, Schweine- und Hammelfleisch zu simulieren (bei den sogenannten Simulationen, die derzeit auf dem Markt sind, werden tatsächlich tierische Fette hinzugefügt).

Untersuchungen haben ergeben, dass Hämoglobin eine Schlüsselrolle für den Geschmack von Fleisch spielt.

In den letzten Jahren kann mithilfe der synthetischen Biologie Hämoglobin durch Fermentation hergestellt und dann pflanzlichen Zutaten hinzugefügt werden, was den Geschmack von vegetarischem Fleisch erheblich verbessert. Daher wurde der Name geändert.

2. Energie sparen oder den modernen Begriff „kohlenstoffarm“ verwenden.

Das ist meiner Meinung nach der größte Vorteil von pflanzlichem Fleisch und es ist auch das, was alle Unternehmen, die pflanzliches Fleisch herstellen, grundsätzlich erwähnen: Umweltschutz.

Pflanzliches Protein kann direkt aus Pflanzen gewonnen werden, während tierisches Protein erfordert, dass Tiere Pflanzen aufnehmen, bevor sie weiteres Protein produzieren können. Dadurch entsteht ein zusätzlicher Prozess in der Nahrungskette und es entsteht viel Abfall. Beispielsweise kann die Futtermenge, die eine Kuh während ihres Wachstums frisst, ein Vielfaches ihres Eigengewichts betragen. Ganz zu schweigen von den vielen Umweltauswirkungen des Produktionsprozesses (wie australischer Kuhdung?)

Aus langfristiger Sicht ist eine Kostensenkung unumgänglich.

Zusammen mit den Auswirkungen von Tierfleisch selbst auf eine Reihe von Faktoren wie Zuchtstätten, Fütterungsmanagement und -zyklen bietet sich pflanzlichem Fleisch dadurch ein Spielraum, der die Kosten der menschlichen Proteinaufnahme bis zu einem gewissen Grad senken soll.

Daher war ich immer der Meinung, dass der größte Vorteil von pflanzlichem Fleisch darin liegt, dass es die Produktionskosten senken kann und umweltfreundlich ist (oft denke ich, dass beides zusammentrifft).

04. Ist pflanzliches Fleisch gesünder als tierisches Fleisch?

Wenn Sie darauf bestehen, zu betonen, dass pflanzliches Fleisch gesünder ist als tierisches Fleisch, dann halte ich das für diskussionswürdig.

Pflanzliches Fleisch enthält einige Pflanzenfasern und der Fettanteil kann während des Verarbeitungsprozesses angepasst werden, um den Eindruck zu erwecken, dass es der Gesundheit aller mehr Beachtung schenkt.

Um den Geschmack von Pflanzenfleisch während der Verarbeitung jedoch dem von echtem Fleisch anzunähern, ist es oft notwendig, Zutaten und Zusatzstoffe hinzuzufügen, um den Geschmack zu verändern. Infolgedessen ist der Natriumgehalt von Pflanzenfleisch viel höher als der von Tierfleisch. Ein zu hoher Natriumgehalt ist nicht gut für das Herz-Kreislauf-System.

Ganz zu schweigen davon, dass reines Pflanzenfleisch eigentlich nicht besonders schmackhaft ist und um den Geschmack zu verbessern, müssen bei der Verarbeitung verschiedene Öle hinzugefügt werden. Stellen Sie sich einfach den Geschmack von gekochtem Gemüse vor und Sie werden wissen, dass es schwierig ist, leckeres Gemüse ohne Zugabe von Öl zuzubereiten (persönliche Erfahrungen haben gezeigt, dass der Geschmack von Heißluftfritteusen ohne Zugabe von Öl weit weniger lecker ist als der von frittiertem Gemüse).

Wenn Sie pflanzliches Fleisch kaufen und es wie gewohnt zubereiten, wird es schwierig sein, den Fettanteil zu reduzieren.

Es ist kaum zu glauben, dass pflanzliches Fleisch fettarm ist.

Darüber hinaus kann Pflanzenfleisch tierisches Fleisch nicht vollständig ersetzen. Denn einige tierspezifische Inhaltsstoffe, wie etwa Vitamin B12, einige mehrfach ungesättigte Fettsäuren und einige Spurenelemente, unterscheiden sich bei Tieren und Pflanzen stark, so dass ein vollständiger Verzicht auf tierisches Fleisch nicht möglich ist.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass pflanzliches Fleisch nicht unbedingt gesünder ist als tierisches Fleisch. Wer jedoch zu viel Fleisch und Fisch isst, kann zum Ausgleich pflanzliches Fleisch probieren. Aber wenn Sie normalerweise Fleisch essen, ist das eigentlich nicht notwendig. Vielleicht hat es eine bessere Wirkung, ein Stück Tofu zu essen und eine Schüssel Sojamilch zu trinken.

Der Schlüssel liegt außerdem darin, beim Kochen weniger Öl zu verwenden.

Schließlich wurden Bohnen von unseren alten Chinesen domestiziert. Sie dienten der Ergänzung von pflanzlichem Eiweiß, um dem damaligen Eiweißmangel entgegenzuwirken. Aus der Perspektive des Verzehrs von Pflanzenfleisch sind wir also die Stärke der Welt und es besteht keine Notwendigkeit, besondere Anpassungen vorzunehmen.

Um außerdem zu verhindern, dass die Ernährung aller zu eintönig wird, haben unsere Vorfahren neun Bohnensorten entwickelt.

[1] Luo Kang, Liu Yuxin, Wang Xiadong, Liao Lisha, Xie Sirou, Wang Yu, Cai Yunqing. Untersuchung zum Zusammenhang zwischen Gesundheitszustand und Ernährung von Mönchen in Nanjing [A]. Abteilung für öffentliche Ernährung der Chinesischen Ernährungsgesellschaft. Protokoll der 10. Konferenz der Abteilung für öffentliche Ernährung der Chinese Nutrition Society. Akademisches Seminar über Fortschritte in der öffentlichen Ernährungsforschung [C]. Öffentlicher Ernährungszweig der Chinesischen Ernährungsgesellschaft: Chinesische Ernährungsgesellschaft, 2010: 7.