Ist der häufige Verzehr von Dampfbrot und Hefebrot gesundheitsschädlich? Die Wahrheit kann nicht länger verborgen werden …

Experte in diesem Artikel: Wang Silu, Nationaler Leitender Lebensmittelinspektor, Interner Prüfer des HACCP-Lebensmittelsystems der Volksrepublik China

Dieser Artikel wurde von Liu Shaowei, stellvertretender Direktor und Professor des Food and Drug Regulatory Research Center, East China University of Science and Technology, geprüft.

Drei Mahlzeiten am Tag

Grundnahrungsmittel sind unerlässlich

Spielt eine sehr wichtige Rolle

Dampfbrötchen, Dampfrollen, Knödel, Reis

…

Kann den Hunger sofort beseitigen

normalerweise

Viele machen es gerne selbst

Machen Sie etwas Essen wie gedämpfte Brötchen, Blumenrollen oder Brot

Hierfür wird „Hefepulver“ verwendet

Um die Nudeln weicher zu machen

Aber vor kurzem

Viele Leute sagen

Essen Sie Lebensmittel, die mit Hefe hergestellt werden

Schädlich für den Körper

Also

Ist das wirklich der Fall?

Lasst uns gemeinsam zusehen

…

Was ist Hefe?

Hefe ist ein einzelliger fakultativ anaerober eukaryotischer Mikroorganismus und ein biologisches Triebmittel.

Während der Verwendung produziert Hefe Hefe. Bei geeigneter Temperatur und Luftfeuchtigkeit vermehrt sich die Hefe in großen Mengen und zersetzt die Stärke. Dabei nimmt sie den Zucker im Teig als Nährstoff auf und produziert so mehr Kohlendioxid zum Aufgehen des Teigs.

Im Vergleich zu Backpulver ist Hefe nahrhafter und gesünder, allerdings dauert die Teigherstellung nur mit Hefe lange (hängt von der Gärtemperatur ab, im Allgemeinen mehr als 2 Stunden).

Welche Rolle spielt Hefe im Teig?

1. Hefe im Teig kann die Bildung von Proteinketten fördern.

2. Während des Fermentationsprozesses absorbiert die Hefe den Zucker im Teig, produziert Kohlendioxid und Alkohol und spielt eine „Fermentations“-Rolle.

3. Während des Mischvorgangs werden einige Sauerstoffmoleküle in den Teig eingearbeitet. Der Teig ist nach dem Mischen dehnbarer und weist weniger Widerstand auf. Nach der Hefegärung wird der Teig oxidiert, wodurch sich die Glutenketten miteinander verbinden und die Glutenstärke erhöht wird.

4. Hefe produziert während des Fermentationsprozesses viele flüchtige organische Substanzen, die zur Entstehung des einzigartigen Backgeruchs von Lebensmitteln wie Brot beitragen.

Ist es schädlich für Ihren Körper, häufig hefehaltige Lebensmittel zu essen?

Es gibt zwei Hauptgründe, warum der regelmäßige Verzehr von Hefe schädlich für den Körper ist. Lassen Sie uns sie einzeln analysieren …

1. Kann der Verzehr von hefehaltigen Lebensmitteln Magenprobleme verursachen?

Manche Leute sagen: „Essen Sie gedämpfte Brötchen oder Brot nicht direkt nach dem Dämpfen (Backen), sonst bekommen Sie Magenprobleme.“ Den Gründen nach zu urteilen, ist das Hauptziel das Kohlendioxid, das nach der Hefegärung entsteht.

Als biologisches Triebmittel produziert Hefe während des Fermentationsprozesses von gedämpften Brötchen und Brot Kohlendioxid, die Fähigkeit der Hefe zur Fermentation und Gasproduktion wird jedoch von vielen Faktoren wie Temperatur, Teigzusammensetzung, pH-Wert usw. beeinflusst.

Nehmen wir als Beispiel die Temperatur. Wenn die Temperatur 60 °C übersteigt, kann die Hefe nicht überleben, geschweige denn gären und Gas produzieren. Beim Dämpfen von Brötchen und Backen von Brot liegt die Heiztemperatur deutlich über dieser Temperatur.

Daher besteht kein Grund zur Sorge, dass frisch gedämpfte (gebackene) Brötchen (Brot) immer noch eine große Menge Kohlendioxid produzieren. Mit anderen Worten: Auch wenn es eine kleine Menge Kohlendioxid enthält, schadet es dem Körper nicht.

2. Werden während des Fermentationsprozesses durch Hefe Karzinogene produziert?

Es gibt ein beliebtes Sprichwort, das besagt: „Frisch gedämpfte Brötchen und frisch gebackenes Brot enthalten aufgrund der enthaltenen Hefe Karzinogene und sollten niemals gegessen werden.“

Manche Leute sagen, dass Hefe mit der „Krebserregbarkeit von Brot“ in Zusammenhang steht, wobei das Karzinogen Acrylamid, das durch die Maillard-Reaktion entsteht, außer Acht gelassen wird. Hefe selbst ist ein Mikroorganismus und ihre Rolle im Brotbackprozess liegt in der Aufsäuerungsphase. Die Temperatur zum Brotbacken liegt im Allgemeinen bei etwa 200ºC. Bevor diese Temperatur erreicht wird, ist die Hefe bereits abgestorben. Von einer sogenannten Karzinogenität kann hier also nicht die Rede sein.

Wenn es stimmt, dass „gedämpfte Brötchen und andere Nudeln im heißen Zustand Karzinogene enthalten“, dann müssten die Karzinogene auch nach dem Abkühlen vorhanden sein. Werden sie verschwinden? Daher ist eine solche Aussage an sich irrational. Wir müssen es wissenschaftlich betrachten und dürfen es nicht glauben.

Darauf sollten Sie bei der Verwendung von Hefe achten

1. Wählen Sie beim Kauf von Hefe Produkte gängiger Marken und namhafter Hersteller, da diese eine bessere Qualitätssicherung und höhere Sicherheit bieten.

2. Beim Kauf gängiger Zutaten wie Hefe empfiehlt es sich, kleine Packungen zu kaufen, um die Wirksamkeit durch große Mengen und lange Lagerzeiten nicht zu beeinträchtigen.

3. Aus gesundheitlicher Sicht sollten bei der Herstellung von Dampfbrötchen die Hefemenge und die Zeit zum Kneten des Teigs entsprechend reduziert und die Gärzeit des Teigs entsprechend verlängert werden, um die poröse Struktur von Dampfbrötchen und Brot zu reduzieren und die Mehlprodukte kompakter zu machen. Diese Methode kann dazu beitragen, den GI-Wert von Lebensmitteln zu senken (die Wirkung von Stärke und Enzymen zu verringern, die Stärkeverdauung zu verzögern), verursacht nach dem Verzehr keine großen Schwankungen des Blutzuckerspiegels und lässt den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen (Menschen mit hohem Blutzucker und Diabetes sollten besonders darauf achten).

4. Vermeiden Sie bei der Lagerung von pulverförmigen Zutaten wie Hefe und Backpulver unbedingt Wasser, Licht und hohe Temperaturen. Verschließen Sie diese gut und verbrauchen Sie sie innerhalb der Haltbarkeitsdauer.

Zusammenfassend

Hefe ist ein sicheres

Reich an verschiedenen Nährstoffen

Gerüchten zufolge

Der häufige Verzehr von hefehaltigen Lebensmitteln kann dem Körper schaden

Die Aussage

Wir müssen es wissenschaftlich betrachten

Vertraue nicht leicht

Normalerweise jeder

Achten Sie darauf, Gerüchte zu erkennen

Verbreiten Sie keine Gerüchte, glauben Sie keine Gerüchte und schaffen Sie keine Gerüchte

Die Bilder in diesem Artikel mit dem Wasserzeichen „Science Popularization China“ stammen alle aus der Copyright-Galerie. Der Nachdruck der Bilder ist nicht gestattet.