Was passt gut zu Senf? Wie man Senfknolle einlegt

Obwohl wir eingelegte Senfknollen jederzeit in Convenience Stores oder Supermärkten kaufen können, variiert der Geschmack. Manche haben einen seltsamen Geschmack und sind besonders ungenießbar. Was ist der Grund dafür? Wenn Sie Bedenken haben, können Sie, wenn Sie Zeit haben, einige relativ frische eingelegte Senfknollen selbst einlegen. Dies ist sicherer und hygienischer. Werfen wir einen Blick darauf!

Inhalt dieses Artikels

1. Was man mit Senfknolle essen kann

2. Wie man Senfknolle einlegt

3. So entfernen Sie die Bitterkeit der Senfknolle

Was man zu Senf isst

Das Kochen von gesalzenen eingelegten Senfknollen und Klebreis zu Brei hat eine harntreibende und entfeuchtende Wirkung und ist für Menschen mit Gelbsucht und spärlichem und adstringierendem Urin geeignet.

Gesalzene Eier sind süß, von Natur aus mild, nährstoffreich und haben eine nährende Wirkung auf Yin und Blut. Die mit frischen Senfknollen und gesalzenem Ei gekochte Suppe kann nicht nur die Milz stärken und die Diurese fördern, entgiften und Blutungen stoppen, sondern auch Yin und Blut nähren. Es wird bei Erkrankungen wie Chylurie, Ödemen, Nierentuberkulose und Tumoren eingesetzt und hat eine gute unterstützende therapeutische Wirkung.

Wie man Senfknolle einlegt

1. Bereiten Sie 5000 g Kohlrabi und 750 g raffiniertes Salz vor. Anschließend den Kohlrabi verlesen, waschen, die Blätter entfernen, abschneiden und eine Woche lang in Salz einlegen, bis er getrocknet ist.

2. Legen Sie es dann eine Woche lang in die Sonne, reiben Sie das Fleisch ein, um das Wasser zu entfernen, und geben Sie es dann zum Marinieren für 72 Stunden in einen Behälter. Anschließend das Halbzeug weiter trocknen, bis es zu 60 % trocken ist.

3. Etwas Fünf-Gewürze-Pulver darüberstreuen und gleichmäßig vermischen. Geben Sie es in einen Behälter und verschließen Sie ihn. Nach etwa 30 Tagen ist es essbar.

So entfernen Sie die Bitterkeit der Senfknolle

Zunächst einmal müssen wir wissen, dass frische Sauerkrautköpfe eine leichte Bitterkeit aufweisen, was normal ist. Je unreifer die Sauerkrautköpfe sind, desto bitterer sind sie. Im Gegenteil: Je reifer sie sind, desto leichter ist die Bitterkeit. Wenn Sie Sauerkraut selbst einlegen möchten, sollten Sie daher beim Kauf auf frische, reifere Sauerkrautköpfe achten, damit das Sauerkraut nicht bitter wird.

Beim Einlegen in Salzlake wird der Senfknolle die Feuchtigkeit entzogen und ein Teil davon herausgepresst. Dadurch wird die Bitterkeit der Senfknolle deutlich reduziert und sie ist beim Verzehr kaum noch zu unterscheiden. Bei einer zu kurzen Einlegezeit wird die Bitterkeit deutlicher. Daher sollte die Einlegezeit der selbst eingelegten Senfknolle möglichst lang sein. Im Allgemeinen sollte die Einlegezeit mindestens 5–10 Tage betragen. Je länger, desto besser. Achten Sie darauf, dass beim Auspressen auch etwas herausgepresst wird.

Wenn die von Ihnen gekaufte bitter eingelegte Senfknolle bereits zubereitet ist, spülen Sie sie am besten vor dem Essen oder Kochen mit klarem Wasser ab und geben Sie dann während des Bratens etwas Hühneressenz und Gewürze hinzu, um die Bitterkeit zu entfernen. Wenn Sie es direkt essen möchten, können Sie es mit klarem Wasser abspülen und einige Tage lang mit Salz marinieren, um die Marinierzeit und -wirkung zu erreichen, sodass die Bitterkeit auf natürliche Weise entfernt wird. Wenn Sie es selbst einlegen und feststellen, dass es bitter schmeckt, können Sie es außerdem erneut einlegen und auspressen. Dadurch wird nicht nur die Bitterkeit entfernt, sondern die eingelegte Senfknolle schmeckt auch besser.