Verursachen zuckerarme Mondkuchen Durchfall? Ernährungsexperten enthüllen die Wahrheit über „gesunde Mondkuchen“

People's Daily Online, Peking, 18. September (Reporter Cui Yuanyuan) Kürzlich berichteten einige Medien, dass Zhihu-Mondkuchen bei einigen Gästen Durchfall verursacht haben könnten, weil die OEM-Fabrik zu viel Maltit als Süßungsmittel verwendet habe. Maltit ist in den Zutatenlisten vieler Lebensmittel zu finden. Warum tritt nach dem Verzehr Durchfall auf? Können wir immer noch zuckerarme oder zuckerfreie Mondkuchen essen, die mit Zuckeralkohol anstelle von Saccharose hergestellt werden? Mit diesen Fragen im Hinterkopf luden Reporter der People's Daily Ernährungsexperten ein, den Verbrauchern die Wahrheit über „gesunde Mondkuchen“ zu enthüllen!

Warum kann Maltit den Zuckergehalt senken?

Wei Guo, ein Arzt der Abteilung für Ernährung am Orientalischen Krankenhaus der Universität für Chinesische Medizin in Peking, stellte vor, dass Maltit eine Art Mehrfachzuckeralkohol ist, der Lebensmitteln anstelle von Saccharose zugesetzt werden kann, um deren Süße zu erhöhen.

„Aber anders als bei Saccharose beträgt die Energie, die Maltit liefert, nur ein Zehntel der von Saccharose und lässt den Blutzucker nicht so schnell ansteigen. Daher ist Maltit ein Süßstoff, der von Diabetikern konsumiert werden kann.“ Sagte Wei Guo. Gleichzeitig wird Maltit von Mikroorganismen nicht so leicht zu Säure zersetzt und hat eine gewisse Antikarieswirkung. Bei gleichzeitiger Einnahme von Maltit und Fett kann zudem die Fettansammlung im menschlichen Körper verhindert werden. Daher können auch übergewichtige Menschen und Kinder es als Süßungsmittel verwenden.

Stimmt es, dass der Verzehr von Maltit Durchfall verursacht?

„Zuckeralkohole werden im Magen nicht abgebaut, sondern gelangen direkt in den Darm. Dort wird ein Teil der Zuckeralkohole von den Darmbakterien zur Gasbildung genutzt, was zu Blähungen, Darmgeräuschen und in schweren Fällen zu Durchfall führt.“ Wei Guo erklärte, dass diese Reaktionen eigentlich normal seien und die meisten Menschen keine Durchfallprobleme hätten, solange sie nicht zu viel äßen. Zuckeralkohole wie Maltit, Sorbit, Xylit, Lactit, Mannit, Erythrit und Isomalt werden in vielen Ländern häufig verwendet und sind international als Saccharose-Ersatz anerkannt.

Yu Liang, ein registrierter Ernährungsberater und Popularisierer chinesischen Ernährungswissens, sagte auch, dass Maltit als Süßungsmittel nur einen begrenzten Anwendungsbereich habe und nicht so unbegrenzt wie Saccharose eingesetzt werden könne.

„Die maximal verträgliche Menge an Maltit für den menschlichen Körper beträgt etwa 20 g. Bei mehr als 20 g kann es zu osmotischem Durchfall kommen. Daher ist bei der Verwendung von Maltit in Lebensmitteln Vorsicht geboten.“ Sagte Yu Liang.

Wei Guo führte aus, dass Studien gezeigt hätten, dass bei einer Maltitolaufnahme von 0,3 g/kg kein Durchfall auftritt, die genaue Aufnahme jedoch von der Dosierung des dem Lebensmittel zugesetzten Zuckeralkohols und der Menge der verzehrten Lebensmittel abhängt. Deshalb verlangen einige Länder, dass auf den Etiketten von Reformhäusern, die Zuckeralkohole und Oligosaccharide enthalten, der Hinweis „übermäßiger Konsum kann Durchfall verursachen“ angegeben werden muss.

Wei Guo schlug vor, die Aufnahme von Zuckeralkoholen auf 20 g pro Tag zu begrenzen, bei Kindern auf 10 g.

Bedeutet „ohne Saccharose“ „zuckerfrei“?

„Natürlich nicht! Bei zuckerfreien Snacks gilt die enthaltene Stärke strenggenommen auch als Zucker. Saccharosefrei bedeutet lediglich, dass keine zusätzliche Saccharose zugesetzt wird.“ Sagte Wei Guo.

Yu Liang sagte auch, dass saccharosefrei nicht zuckerfrei bedeutet. Saccharosefreie Lebensmittel schmecken manchmal süß, weil in den Lebensmitteln Zuckerersatzstoffe, Süßstoffe oder andere Zuckerarten als Saccharose verwendet werden. Daher ist es notwendig, die Zutatenliste der Lebensmittel zu lesen und die Geheimnisse dahinter zu verstehen.

Mit dem nahenden Mittherbstfest werden verschiedene Mondkuchen, die angeblich zuckerarm oder zuckerfrei sind, zu Verkaufsschlagern. In diesem Zusammenhang empfehlen Experten der Öffentlichkeit, rationale Denkprozesse beizubehalten und wissenschaftliche Konsummethoden zu beherrschen.

Yu Liang erinnert die Verbraucher daran, dass es kein wirklich zuckerfreies Produkt gibt! Mondkuchen mit niedrigem Zuckergehalt enthalten weniger Saccharose oder verwenden Süßstoffe als Ersatz für Saccharose, während zuckerfreien Mondkuchen einfach keine Saccharose zugesetzt wird. Unabhängig davon, ob sie zuckerarm oder zuckerfrei sind, enthält die Mondkuchenhaut selbst Zucker.

„Neben dem zusätzlichen Zucker enthalten Mondkuchen auch Stärke und Fett, insbesondere Mondkuchen mit Eigelb oder mit Fleischfüllung, die einen höheren Fettgehalt haben. Daher kann man Mondkuchen, auch wenn sie zuckerarm oder zuckerfrei sind, nicht ohne Bedenken essen“, betonte Wei Guo.

Wie wählen Sie den Mondkuchen aus, der zu Ihnen passt?

Wie sollten Verbraucher also den für sie passenden Mondkuchen auswählen? Wei Guo führte aus, dass man zunächst einen Blick auf die Zutatenliste werfen sollte, um genau zu sehen, welche Süßstoffe den Mondkuchen zugesetzt werden. Handelt es sich um einen synthetischen Süßstoff wie Acesulfam-Kalium und Saccharin, wird von der Einnahme für Kinder unter 2 Jahren abgeraten. Handelt es sich um Eiweißzucker wie Aspartam, dürfen Kinder mit Phenylketonurie und Kinder unter 2 Jahren diesen nicht essen. Bei Zusatz von Oligofructose oder Zuckeralkoholen ist bei Durchfallerkrankungen eine Kontrolle der Verzehrmenge erforderlich.

Zweitens: Schauen Sie in die Nährwerttabelle und wählen Sie bei gleichem Gewicht die Produkte mit dem niedrigeren Energiegehalt.

Drittens können Sie durch die Wahl leichterer einzelner Mondkuchen die Menge der verzehrten Nahrung besser kontrollieren.

Yu Liang erinnert daran, dass man beim Kauf unbedingt die Nährwertkennzeichnung auf der Lebensmittelverpackung lesen sollte, um die Zutaten und Rohstoffe zu verstehen und sich ein klares Bild davon zu machen. Bei Fragen können Sie sich vor dem Kauf an die entsprechenden Ansprechpartner wenden. Kaufen Sie keine Mondkuchen ohne eindeutigen Hersteller oder unbekannte Quelle.

Aus ernährungsphysiologischer und gesundheitlicher Sicht sind Mondkuchen letztlich fett-, zucker- und energiereiche Lebensmittel. Wei Guo schlug vor, dass Verbraucher vernünftige Entscheidungen treffen und entsprechend ihrer tatsächlichen Bedingungen essen sollten und sich auf die Nährwerttabelle und Zutatenliste auf der Lebensmittelverpackung beziehen sollten. Beim Verzehr von Mondkuchen sollten Sie drei Grundsätze beachten: Essen Sie weniger und beschränken Sie die Menge auf 25–50 g pro Tag. Kombinieren Sie sie vernünftig. Es ist gesünder, sie mit grobem Getreide, Gemüse, Sojabohnen und Milch zu essen. Bei entsprechender körperlicher Betätigung, beispielsweise zügigem Gehen für 30 Minuten, entspricht die verbrauchte Energie etwa der Energie, die ein 50 g schwerer Mondkuchen liefert.

„Der hohe Zucker- und Ölgehalt in Mondkuchen kann zu einem Energieüberschuss im Körper und einem sehr hohen Blutzuckerspiegel führen. Für Menschen mit Blutzucker- und Gewichtsproblemen ist übermäßiger Verzehr gesundheitsschädlich. Probieren Sie die Mondkuchen daher nur während des Festes und essen Sie nicht zu viel davon“, rät Yu Liang.