Welches Öl eignet sich am besten für Eigelbteig? Wie man Eigelb-Chips ölig macht

Der Eigelbteig hat einen leichten Milchgeschmack. Es hat ein milchiges Aroma. Nehmen Sie einen Bissen und es ist duftend und knusprig und hinterlässt einen anhaltenden Duft auf Ihren Lippen und Zähnen. Wie wir alle wissen, wird für traditionelles chinesisches Dim Sum normalerweise Schmalz verwendet. Welches Öl wird also für die heute so beliebten Eigelbgebäcke verwendet? Öffnen Sie den folgenden Artikel, um relevante Antworten zu finden und zu teilen!

Inhalt dieses Artikels

1. Welches Öl eignet sich am besten für Eigelbteig?

2. Wie man das Eigelb von Eigelbchips zum Fließen bringt

3. Was muss ich bei der Herstellung von Eigelb-Crisps beachten?

Welches Öl eignet sich für Eigelb-Chips?

Zunächst einmal wird beim traditionellen chinesischen Dim Sum normalerweise Schmalz verwendet, und Gebäck mit Eigelb bildet hier keine Ausnahme.

Nach meinen bisherigen Erfahrungen gibt es bei der Herstellung von Eigelbteig zwei wesentliche Unterschiede zwischen Schmalz und Butter:

1. Im Vergleich zu Butter hat Schmalz eine bessere Duktilität und einen verkürzenden Effekt. Der daraus hergestellte Eigelbteig weist deutlichere Schichten und eine knusprigere Konsistenz auf.

2. Geschmacklich wird die Buttervariante des Eigelbgebäcks eine besonders milchige Note haben. Ob es gut ist oder nicht, hängt davon ab, ob es Ihnen gefällt.

Wie man Eigelb-Chips ölig macht

Um das Eigelb des Eigelbteigs fettig zu machen, tränken Sie das Eigelb zunächst in Öl und geben Sie anschließend etwas Weißwein darauf. Um einen vollständigen Eigelbteig herzustellen, müssen Sie das Eigelb in den Ofen geben und backen, es dann nacheinander mit roter Bohnenpaste und Haut umwickeln und es schließlich mit Eigelbflüssigkeit bestreichen, mit Sesamkörnern bestreuen und backen.

Eigentlich ist es ganz einfach, die Eigelbe in unserem selbstgemachten Eigelbteig ölig zu machen. Wir müssen lediglich eine entsprechende Menge gesalzenes Enteneigelb einen Tag lang in Öl einweichen, es dann herausnehmen und mit einer kleinen Menge Weißwein übergießen.

Wenn wir Eigelb-Chips herstellen, müssen wir nach Abschluss der oben genannten Vorbereitungen die Eigelbe in den Ofen geben und etwa acht Minuten backen und dann die rote Bohnenpaste, die Eigelb-Chips-Haut und andere Materialien vorbereiten, die später benötigt werden.

Zum Schluss die verarbeiteten gesalzenen Enteneigelbe mit roter Bohnenpaste umwickeln, anschließend mit der vorbereiteten Ölhaut und dem Blätterteig umwickeln und zu einer runden Form rollen. Anschließend mit einer Schicht Eigelbflüssigkeit bestreichen, mit Sesam bestreuen und im Ofen backen.

Was muss ich bei der Herstellung von Eigelb-Crisps beachten?

1. Ich persönlich mag goldene Farbe, daher verwende ich reine Eigelbflüssigkeit. Wer es leichter mag, kann noch etwas Wasser dazugeben! Butter kann durch Schmalz ersetzt werden. Die Schmalzmenge im Ölteig beträgt 75 g, die Schmalzmenge im Shortbread beträgt 80 g. Zudem ist das selbst hergestellte Schmalz relativ trocken und muss vor der Verwendung aufgeweicht werden. Sie können auch 5 g mehr zum Ölteig und Shortbread hinzufügen.

2. Die in diesem Artikel verwendete Butter ist Presidential Butter Roll, eine fermentierte Butter mit leichtem Geschmack. Der fertige Eigelbteig hat ein leichtes Milcharoma. Es hat ein milchiges Aroma. Nehmen Sie einen Bissen und es ist duftend und knusprig und hinterlässt einen anhaltenden Duft auf Ihren Lippen und Zähnen.

3. Der in diesem Artikel hergestellte Eigelbteig kann in eine 50-g-Mondkuchenschachtel gegeben werden, was 50 g Mondkuchen entspricht. Jedes Eigelbgebäck enthält ein halbes Eigelb und 15 g rote Bohnenpaste.