Schritte zur Herstellung getrockneter Auberginen

Auberginen können frisch gegessen werden, sie können aber auch getrocknet werden. Heute stelle ich Ihnen getrocknete Auberginen vor.

Auberginen-Einführung

Getrocknete Auberginen sind ein lokales Produkt aus dem Nordosten von Jiangxi (Kreis Wan'nian, Kreis Poyang, Stadt Leping usw.). Sie vereinen aromatische, würzige, süße und salzige Aromen. Sie haben eine zähe und weiche Textur, und der Geschmack ist unvergesslich und Sie werden sie immer wieder essen wollen.

Nachdem Sie die ganze Aubergine gewaschen haben, blanchieren Sie sie in kochendem Wasser, bis sie weich ist, nehmen Sie sie heraus und teilen Sie sie von der Mitte her in große Stücke. Nehmen Sie dann zwei Stücke Auberginenschale ähnlicher Größe und legen Sie sie zusammen. Wickeln Sie den vorbereiteten Klebreis in die beiden Auberginenschalen und kleben Sie sie zusammen. Legen Sie sie zum Trocknen in die Sonne, sammeln Sie sie und dämpfen Sie sie nachts erneut. Drei Tage lang wiederholen. Das ist schön zäh. Ein beliebter Snack, vor allem in Guixi, Yujiang und Yingtan.

Getrocknete Auberginen-Produktion

1. Rohstoffe

1. Hauptrohstoff: Auberginen, die groß, frei von Schädlingen und Krankheiten, ohne Narben, mit glatter Oberfläche und zu 80 % reif sein sollten. Klebreis, kein Schimmel oder Insekten.

2. Hilfszutaten: Süßweinhefe, Zucker, Salz, MSG, getrocknete Chilischoten und Knoblauch.

2. Zutaten

1. Leder: 100 kg Aubergine.

2. Hauptzutaten: 120 kg Klebreis, 15–20 kg weißer Zucker, 1–2 kg getrocknete Chili, 1,5 kg Knoblauch und entsprechende Mengen Salz und MSG.

Hinweis: Die Menge an Zucker und getrockneten Chilis kann dem Geschmack der Verbraucher vor Ort angepasst werden.

3. Bedienpunkte

1. Auberginen verlesen, waschen und Stiele entfernen.

2. Zwei Drittel des Wassers in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die gewaschenen und entstielten Auberginen in den Topf geben und 2–3 Minuten kochen, bis die Auberginen ihre Farbe ändern und weich werden. Herausnehmen, aufschneiden, flach drücken und für etwa 6–8 Stunden in die Sonne legen.

3. Nehmen Sie 20 kg Klebreis und machen Sie daraus süßen Wein. Waschen Sie den restlichen Klebreis, kochen Sie ihn zu Klebreis, mischen Sie ihn mit dem süßen Wein und rühren Sie ihn zu einer Paste. Beachten Sie, dass die Paste dicker sein sollte, aber keine Reiskörner sichtbar sein sollten.

4. Die getrockneten Chilis und den Knoblauch waschen und in kleine Stücke schneiden, je kleiner, desto besser. Zusammen mit Zucker, MSG und Salz in das Kernmaterial geben und gut verrühren.

5. Das Kernmaterial 2-3 cm dick zwischen zwei Auberginenschalen wickeln und anschließend für 8-10 Stunden in die Sonne legen.

6. Die getrockneten Auberginenschalen etwa 2 Stunden in einem Topf dämpfen, dann die Hitze abstellen, über Nacht im Topf lassen, am nächsten Morgen herausnehmen und 8-10 Stunden in der Sonne trocknen. Dies dreimal wiederholen und beim letzten Mal trocknen, bis der Feuchtigkeitsgehalt der getrockneten Auberginen etwa 15 % beträgt.

7. Die gefüllten Auberginen anrichten, sortieren und in 1 cm breite Streifen schneiden.

8. Vakuumverpacken in ungiftigen Plastikfolienbeuteln und 15 Tage bei Raumtemperatur lagern. Wenn der Beutel sich nicht ausbeult oder reißt, handelt es sich um ein qualifiziertes Produkt.

Voraussetzungen und Vorsichtsmaßnahmen für die Bearbeitung dieses Absatzes

Aussehen: Die Schale ist braun, der Kern rot und hat ein besonderes Aroma. Der Geschmack ist weich, süß, salzig, frisch, würzig und aromatisch.

Getrocknete Auberginen

Hygieneindikatoren: Aflatoxin-, Blei- und Bakterienindikatoren entsprechen nationalen Standards.

1. Wenn es regnet, legen Sie es zum Trocknen in einen Ofen. Die Ofentemperatur sollte bei 50–60 °C liegen.

2. Die Menge an getrockneten Chilischoten und weißem Zucker kann an den Geschmack der meisten Verbraucher in verschiedenen Regionen angepasst werden, beispielsweise mittlerer, niedriger, hoher Zuckergehalt oder sogar zuckerfrei.

3. Bei diesem Verfahren wird dreimal gedämpft. Ein- oder zweimaliges Dämpfen ist auch akzeptabel, aber der Geschmack ist nicht so gut wie beim dreimaligen Dämpfen. Der Geschmack wird sich nach mehr als dreimaligem Dämpfen nicht viel ändern.

Getrocknete Auberginen – wie man sie isst

1. Vor dem Kochen in heißem Wasser einweichen, bis es weich ist

2. In Wasser einweichen und mit Fleisch schmoren.

3. Nach dem Einweichen das Fleisch hacken und zu Dampfbrötchen geben

4. In heißem Wasser einweichen, dann dämpfen, etwas Salz und andere Gewürze hinzufügen und vermischen, bis alles gut schmeckt

5. In dünne Streifen schneiden und direkt oder als Snack essen.

6. In dünne Streifen schneiden, weich einweichen und in Öl braten.