Was ist „zubereitete Sojasauce“ und „zubereiteter Essig“? Welche Gefahren bestehen nach dem Verzehr?

Am 29. Juni gab die staatliche Marktregulierungsbehörde eine Erklärung heraus, in der es hieß, dass es den Herstellern von Sojasauce und Essig nicht länger gestattet sei, Produkte mit der Bezeichnung „zubereitete Sojasauce“ und „zubereiteter Essig“ herzustellen und zu verkaufen. Außerdem werde man streng gegen die illegale Verwendung nicht essbarer Substanzen wie Industriesalz und Industrieessigsäure zur Herstellung von Lebensmitteln vorgehen.

Diese Neuigkeit hat bei Herstellern und Verbrauchern große Aufmerksamkeit erregt.

Was genau bedeutet „zubereitete Sojasauce“ und „zubereiteter Essig“? Welche gesundheitlichen Auswirkungen hat der Konsum solcher Produkte? Warum fordern Sie einen Stopp der Produktion und des Verkaufs?

Am 2. Juli interviewte ein Reporter von Science and Technology Daily relevante Experten der Branche.

Formulierte Produkte sind kostengünstig, aber risikoreich

„Bei der formulierten Sojasauce, die nicht als ‚Sojasauce‘ bezeichnet werden darf, handelt es sich um ein flüssiges Würzmittel, das aus gebrauter Sojasauce als Hauptbestandteil und der Zugabe von säurehydrolysiertem Pflanzenprotein, Lebensmittelzusatzstoffen usw. hergestellt wird.“ Wang Hao, außerordentlicher Professor an der Fakultät für Lebensmitteltechnik und Biotechnologie der Tianjin University of Science and Technology, erklärte, dass es bei der Verwendung von säurehydrolysiertem Pflanzenprotein zur Herstellung von Aminosäuren und einem nicht perfekten Herstellungsprozess zu einer Verunreinigung durch Chlorpropanol kommen könne. Dies liegt daran, dass das säurehydrolysierte Protein Fettverunreinigungen enthält, die bei hohen Temperaturen Glycerinchlorid produzieren. In natürlich gebrauter Sojasauce, die mit traditionellen Methoden hergestellt wird, sind Chlorpropanole jedoch nicht enthalten.

Da säurehydrolysierte Proteinflüssigkeiten jedoch kostengünstig sind und Substanzen der Aminosäurereihe sowie Geschmackskomponenten enthalten, werden sie häufig bei der Herstellung von Sojasauce verwendet.

„Chlorpropanol hat akute und chronische toxische Wirkungen und ist zudem genotoxisch, reproduktionstoxisch, neurotoxisch und krebserregend.“ Wang Hao betonte, dass manche Unternehmen zudem aus Kostengründen Tierhaare zur Herstellung von Sojasauce verwenden und dass bei dem Produktionsprozess das krebserregende Trichlorpropanol entsteht, das für den menschlichen Körper äußerst schädlich ist.

„Fertigessig wird aus gebrühtem Essig hergestellt, der 50 % der gesamten Säurequelle ausmacht, zuzüglich essbarem Eisessig und Lebensmittelzusatzstoffen.“ Wang Hao führte ein, dass Eisessig (Eisessig) in essbaren Eisessig (reine Essigsäure) und industriellen Eisessig (industrielle Essigsäure) unterteilt werden kann. Industrielle Essigsäure enthält Schwermetalle und darf gemäß den geltenden Gesetzen und Vorschriften nur in der chemischen Produktion verwendet werden. Mit Speiseessig vermischte Industrieessigsäure ist gut versteckt und schwer zu erkennen.

Am 27. Mai 2009 veröffentlichte das chinesische Gesundheitsministerium die „Liste nicht essbarer Substanzen, die Lebensmitteln illegal zugesetzt werden dürfen (dritte Reihe)“, in der industrielle Essigsäure eindeutig als nicht essbare Substanz aufgeführt ist. „Essige Essigsäure stellt hohe Anforderungen an die Reinigung und ihre Verunreinigungen müssen in einem sicheren Bereich gehalten werden.“ Wang Hao sagte, dass für die Herstellung von Industrieessigsäure relativ minderwertige Lösungsmittel verwendet werden und dass der Reinigungsaufwand geringer sei als bei essbarer Essigsäure, da sie industriell synthetisiert werde. Es enthält oft viele Verunreinigungen, wie beispielsweise einige freie Mineralsäuren, Schwermetalle wie Arsen, Blei usw.

Experten sagten außerdem, dass Verbraucher nach dem Verzehr unter Verdauungsstörungen und Durchfall leiden würden und dass der Verzehr über einen längeren Zeitraum ihrer Gesundheit schaden würde. Ist die Konzentration von Eisessig in Lebensmitteln zu hoch, kann es zudem zu Verätzungen der Schleimhaut des Verdauungstrakts kommen. Es kann Reizreaktionen hervorrufen, insbesondere bei schwangeren Frauen, älteren Menschen und Kindern mit schwachen Magen-Darm-Funktionen.

Darüber hinaus wird industrielle Essigsäure aus Erdölnebenprodukten gewonnen und enthält Benzolverbindungen, die das Risiko einer Krebsbildung bergen.

Dr. Wang Shuo, der sich am Labor für Lebensmittelsicherheit und Qualitätskontrolle der Universität Yangzhou mit der Sojasaucenforschung beschäftigt hat, ist davon überzeugt, dass es zwischen gebrauten und formulierten Gewürzen tatsächlich große Unterschiede gibt. Gebraute Gewürze werden aus mikrobiell fermentierten Rohstoffen wie Sojabohnen und Weizen hergestellt und sind nährstoffreicher, während formulierte Gewürze durch Mischen von Brausubstraten mit Würzflüssigkeiten, Lebensmittelzusatzstoffen usw. hergestellt werden und einen relativ geringen Nährwert haben.

Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit gemäß Gesetzen und Vorschriften

„In den letzten Jahren ist mit der Verbesserung des Lebensstandards der Einwohner und dem beschleunigten Lebenstempo die Verfeinerung von Gewürzen zu einem unvermeidlichen Trend geworden. Der Marktpreis gewöhnlicher Gewürze ist durch die Zugabe einiger ‚Gimmicks‘ hochwertiger Zutaten deutlich gestiegen. Sojasauce und Essig, zwei scheinbar gewöhnliche Gewürze, die seit Tausenden von Jahren konsumiert werden, enthalten immer mehr Lebensmittelzusatzstoffe, was zu neuen Gesundheits- und Sicherheitsproblemen bei Gewürzen führt.“ Sagte Wang Shuo.

Wang Shuo erklärte Reportern, dass Sojasauce gemäß dem „National Food Safety Standard Soy Sauce“ (GB2717-2018) ein flüssiges Würzmittel mit besonderer Farbe, besonderem Aroma und besonderem Geschmack sei, das aus Sojabohnen und/oder entfetteten Sojabohnen, Weizen und/oder Weizenmehl und/oder Weizenkleie als Hauptrohstoffen hergestellt und durch Mikroorganismen fermentiert werde. Die Herstellung von Sojasauce muss einen vollständigen Fermentations- und Brauprozess umfassen und es dürfen keine Rohstoffe wie säurehydrolysierte Würzflüssigkeiten aus pflanzlichen Proteinen zur Herstellung von Sojasauce verwendet werden.

Der Reporter erfuhr, dass Sojasauce im 2003 herausgegebenen „Sojasaucen-Hygienestandard“ (GB2717-2003) je nach Herstellungsverfahren in gebraute Sojasauce und formulierte Sojasauce unterteilt wird. Darunter ist formulierte Sojasauce ein flüssiges Würzmittel, das aus gebrauter Sojasauce als Hauptbestandteil, säurehydrolysiertem Pflanzenprotein als flüssigem Würzmittel, Lebensmittelzusatzstoffen usw. hergestellt wird. Im Vergleich zum ursprünglichen Hygienestandard GB2717-2003 besteht der größte Unterschied des neuen Standards GB2717-2018 darin, dass er nicht mehr auf Produkte anwendbar ist, die durch Formulierungsprozesse hergestellt werden.

Es ist erwähnenswert, dass in der „Ankündigung“ darauf hingewiesen wird, dass die Hersteller von Sojasauce und Essig die Produktion im Einklang mit den Gesetzen und Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit sowie den Standards der Lebensmittelsicherheit organisieren, die Beschaffung von Roh- und Hilfsstoffen, die Kontrolle des Produktionsprozesses, die Fabrikinspektion der Produkte und das Management der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen verstärken, ein System zur Rückverfolgbarkeit der Lebensmittelsicherheit einrichten und die Qualität und Sicherheit der Produkte gewährleisten sollten.

In den Worten von Wang Shuo: „Sojasaucen- und Essigprodukte müssen wahrheitsgemäß und rechtmäßig mit Lebensmitteletiketten gekennzeichnet werden, wobei Standardnamen wie ‚Sojasauce‘ und ‚Essig‘ deutlich an einer auffälligen Stelle auf dem Etikett hervorstechen müssen, und verschiedene Lebensmittelrohstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe müssen wahrheitsgemäß und genau gekennzeichnet werden. Gewürze, die nicht den nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards für Sojasauce und Essig entsprechen, dürfen nicht mit den Namen oder Kategorien ‚Sojasauce‘ oder ‚Essig‘ gekennzeichnet werden.“

Nach Ansicht einschlägiger Experten soll das Verbot der „Zubereitung“, einschließlich der Zubereitung von Sojasauce und Essig, die Lebensmittelsicherheit besser gewährleisten und Risiken für die Lebensmittelsicherheit verringern. Sojasauce und Essig sind im Leben der Menschen unverzichtbar. Sie verleihen nicht nur den „Geschmack von Essen“ und den „Geschmack von Leben“, sondern auch den „Geschmack von Sicherheit“ und den „Geschmack von Gesundheit“.

Tatsächlich sind „zubereitete Sojasauce“ und „zubereiteter Essig“ nicht nur mit der mangelnden Verarbeitung und dem schlechten Geschmack verbunden, sondern werfen auch Gesundheits- und Sicherheitsprobleme auf.

Beim Aufbau eines „gesunden Chinas“ müssen wir im Kleinen beginnen. Wir müssen bei den Beschränkungen für die „Zubereitung“ von Sojasauce und Essig anfangen, wir müssen die Marktüberwachung verstärken und gegen illegale Produktion und illegalen Verkauf vorgehen.

Quelle: Science and Technology Daily

Herausgeber: Zhang Qiqi

Rezension: Wang Xiaolong

Endgültiger Richter: He Yi