Verursacht der Verzehr von fermentiertem Tofu Krebs und ist er ein Gesundheitskiller? Verpassen Sie nicht diese unerwarteten Vorteile~

Fermentierter Tofu ist ein Gewürz, das in meinem Land erfunden wurde. Es gibt viele Sorten fermentierten Tofus, beispielsweise rot fermentierten Tofus, weiß fermentierten Tofus und in Soße fermentierten Tofus. Es kann allein als Beilage zu Porridge gegessen werden; Es kann auch als Gewürz zum Kochen von Gerichten mit einzigartigem Geschmack verwendet werden.

Allerdings gibt es viele Gerüchte über diese Art von eingelegtem und fermentiertem Produkt: Einige Leute denken, dass es sich um ein fermentiertes Lebensmittel handelt und gut für die Gesundheit sein soll; Andere wiederum meinen, es sei durch Schimmelpilze vergoren und enthalte giftige Rückstände. Außerdem enthalte es Nitrit, das Krebs verursachen kann.

Kann man diesen fermentierten Tofu also noch essen?

Fermentierter Tofu hat in China eine über tausendjährige Geschichte. Es handelt sich um ein fermentiertes Sojaprodukt, das durch Fermentieren von Tofu mit bestimmten Schimmelpilzen und anschließendem Einlegen mit Salz und verschiedenen Gewürzen hergestellt wird.

1 Stück fermentierter Tofu entspricht 12 Gramm Salz?

So übertrieben ist es nicht.

Der hohe Salzgehalt von fermentiertem Tofu ist zwar sein Manko, aber nicht so übertrieben, wie im Internet gemunkelt wird. Normalerweise enthält ein Stück fermentierter Tofu mit einem Gewicht von etwa 10 Gramm etwa 0,3 Gramm Salz.

Generell ist es akzeptabel, nicht mehr als ein Stück pro Tag zu verzehren. Sie können auch möglichst fermentierten Tofu mit niedrigem Salzgehalt wählen, um Ihre Natriumaufnahme zu kontrollieren.

Darüber hinaus entsteht Nitrit nicht während des Fermentationsprozesses von fermentiertem Tofu, es kann jedoch während des Lagerungsprozesses auftreten. Um Risiken zu vermeiden, sollten Sie daher am besten keinen fermentierten Tofu aus kleinen Betrieben kaufen. Es wird empfohlen, in Supermärkten und auf Märkten legal hergestellte fermentierte Tofuprodukte zu kaufen.

2Enthält fermentierter Tofu Aflatoxin und ist er gesundheitsschädlich?

Fermentierter Tofu wird hergestellt, indem man Sojabohnen zunächst zu Tofu verarbeitet → Schimmel auf dem Tofu wachsen lässt → Salz hinzufügt und ihn einlegt → Salzlake hinzufügt und in Flaschen abfüllt → versiegelt und einlegt. „Schimmelbildung auf Tofu“ ist einer der normalen Prozesse.

Einerseits impfen die Hersteller während des Produktionsprozesses direkt „nützliche Schimmelpilzarten“ in den Tofu, die kein Aflatoxin produzieren und keine Krankheiten verursachen; Andererseits dienen diese Schimmelpilze vor allem dazu, das Eiweiß im Tofu aufzuspalten und zusätzliche Nährstoffe wie Aminosäuren und B-Vitamine zu produzieren, was in gewisser Weise dem Brauen von Sojasauce und Sojabohnenpaste ähnelt, sodass keine Gesundheitsgefährdung zu befürchten ist.

Lassen Sie sich nicht von seinem unscheinbaren Aussehen täuschen, der Nährstoffgehalt von fermentiertem Tofu ist ziemlich beeindruckend.

Neben den hochwertigen Proteinen, Isoflavonen, Oligosacchariden, Saponinen und anderen Nährstoffen, die im Tofu enthalten sind, werden während des Fermentationsprozesses viele weitere wertvolle Inhaltsstoffe produziert und vermehrt.

1. Eine erhöhte Isoflavonaktivität hilft, koronare Herzkrankheiten vorzubeugen. In unfermentierten Sojaprodukten kommen Isoflavone hauptsächlich in Form von Flavonoidglucosiden vor; Nach der Fermentation werden sie zu freien Isoflavon-Aglykonen, die eine breitere und stärkere antibakterielle, antioxidative und östrogene Wirkung sowie andere biologische Eigenschaften aufweisen.

Eine Studie in den USA ergab, dass freie Isoflavon-Aglykone bei der Vorbeugung und Behandlung koronarer Herzkrankheiten wirksamer sind und vom menschlichen Körper leichter aufgenommen werden können.

2 Neu produziertes Vitamin B12 hilft, perniziöse Anämie zu verhindern. Während des Herstellungsprozesses von fermentiertem Tofu wird durch die Einwirkung von Mikroorganismen das ursprünglich nicht vorhandene Vitamin B12 synthetisiert. Der Gehalt an Vitamin B12 in 100 Gramm fermentiertem Tofu beträgt etwa 10 Mikrogramm.

Wenn in der Ernährung einer Person Vitamin B12 fehlt, kann dies leicht zu einer megaloblastischen Anämie führen. Ein Vitamin-B12-Mangel kann bei älteren Menschen auch zu Gedächtnisverlust, Schlaflosigkeit, Depressionen und anderen Problemen führen.

3. Hemmen Sie die Aktivität der Acetylcholinesterase oder beugen Sie der Alzheimer-Krankheit vor. Untersuchungen japanischer Wissenschaftler zufolge kann fermentierter Tofu die Aktivität der Acetylcholinesterase deutlich hemmen. Die vom menschlichen Körper produzierte Acetylcholinesterase ist ein Enzym, das von Nervenenden übertragene Substanzen abbaut. Sein Vorhandensein steht im Zusammenhang mit dem Ausbruch der Alzheimer-Krankheit.

4. Verbesserte Proteinverwertung, die zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt. Sojabohnen enthalten einige Pflanzenfasern, die für den menschlichen Körper schwer verdaulich sind und die Proteinaufnahme behindern. Nach der Hydrolyse durch mikrobielle Enzyme entsteht jedoch eine niedermolekulare Polypeptidmischung, die leicht verdaulich und absorbierbar ist, wodurch die Proteinverdaulichkeit in fermentiertem Tofu von 65,3 % auf 96 % erhöht wird.

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass fermentierter Tofu hinsichtlich Menge und Leistung des enthaltenen Proteins mit dem von tierischen Lebensmitteln vergleichbar ist und dass er kein Cholesterin enthält. Darüber hinaus haben Tierversuche gezeigt, dass sich die hydrophoben Proteinkomponenten in fermentiertem Tofu mit Gallensäure verbinden können, wodurch die Aufnahme von Cholesterin und die Rückresorption von Gallensäure im Körper verringert werden.

1. Gut fermentierter Tofu schmeckt weich und aromatisch, während schlecht fermentierter Tofu sauer schmeckt, stinkt oder andere seltsame Gerüche aufweist. Wenn der fermentierte Tofu schwarz wird, ist vom Kauf abzuraten.

Beachten

Weißer fermentierter Tofu enthält keine Hilfsstoffe und hat seine natürliche Farbe. Rot fermentierter Tofu wird aus rotem Hefereis hergestellt und hat eine rote Farbe. Grün fermentierter Tofu hat eine bohnengrüne Farbe, weil beim Einlegen Bitterwasser und Salzwasser hinzugefügt werden.

2. Fermentierter Tofu sollte in eine Glasflasche gefüllt, verschlossen und an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Alternativ kann er auch im Frischhalteraum des Kühlschranks aufbewahrt werden.

3. Fermentierter Tofu enthält viel Salz und Purin. Patienten mit Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gicht und Magen-Darm-Geschwüren sollten es nicht essen.

④ Fermentierter Tofu kann als Gewürz verwendet werden, um beim täglichen Kochen einen Teil des Salzes zu ersetzen. es kann auch direkt auf gedämpfte Brotscheiben oder Fladenbrote gestrichen werden; Darüber hinaus können Menschen mit einem ausgeprägten Geschmack die zum Brei servierten Pickles durch einen halben Block fermentierten Tofu ersetzen, was relativ gesünder ist.

Quelle: Der große Doktor bringt Ihnen das Essen bei