Wie können Menschen mit Diabetes Reisknödel sicher essen? Wenn Sie Zongzi online kaufen, wählen Sie vor dem Kauf 2 Uhr

Ich wünsche Ihnen allen ein schönes Drachenbootfest! „Bei jedem Fest vermisse ich meine Familie mehr und wenn das Drachenbootfest kommt, habe ich Heißhunger auf Zongzi.“ Zongzi ist eine unverzichtbare Delikatesse für das traditionelle Fest meines Landes im Frühsommer – das Drachenbootfest. Jeder Haushalt trifft im Voraus umfassende Vorbereitungen für das Festival. Manche machen ihre Zongzi selbst, während andere fertige direkt kaufen. Wie dem auch sei, der Zweck besteht darin, das Familientreffen zu genießen und die wunderbare festliche Atmosphäre zu spüren.

Wenn es um Zongzi geht, kommen wir um eine Frage nicht herum, auf die es nie eine richtige Antwort geben wird: Was schmeckt besser, das mit Zucker überzogene Zongzi aus dem Norden oder das mit Fleisch überzogene Zongzi aus dem Süden? Es gibt tausend verschiedene Zongzi-Geschmacksrichtungen für tausend Menschen. Obwohl der salzig-süße Geschmack verlockend ist, sagen viele Menschen, wie zum Beispiel Diabetiker, dass sie die Köstlichkeit von Zongzi nicht genießen können.

Stimmt es, dass Zongzi für sie wirklich völlig unantastbar ist? Wie wählt man Zongzi aus? Bevor das Festival beginnt, wollen wir über alles rund um Reisknödel sprechen.

01 Es gibt viele Zongzi-Schulen, und es gibt immer eine, die Sie lieben werden

Die verschiedenen Reisknödelsorten auf dem Markt lassen sich je nach den verwendeten Rohstoffen grob in fünf Kategorien einteilen: weiße Reisknödel, Reisknödel mit kandierten Datteln, Reisknödel mit Fleisch, Mehrkornreisknödel und Reisknödel mit roter Bohnenpaste.

1 Weißes Zongzi: Dies ist das, was die Leute oft als einfaches Zongzi bezeichnen, das nur aus Klebreis und ohne weitere Zusätze hergestellt wird. Klebreis besteht zu über 99 % aus Amylopektin, das eine stärker verzweigte Struktur aufweist. Im Vergleich zu dem Reis, den wir normalerweise essen, ist es ein Lebensmittel, das leicht gelatiniert. Daher ist auch der glykämische Index (GI) von Klebreis höher. Der GI von Reis liegt bei 82, während der GI von Klebreis bei 87 liegt, was auch bedeutet, dass Klebreis den Blutzuckerspiegel stärker erhöhen kann.

Das Wichtigste ist, dass weiße Reisknödel aus nur einer Zutat hergestellt werden und deshalb viele Leute sie als geschmacklos empfinden und sie in Zucker tunken. Dadurch erhöht sich nicht nur die Kalorienzufuhr, sondern auch der Blutzucker steigt nach der Mahlzeit schneller an.

Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ meines Landes empfehlen, die tägliche Aufnahme von zugesetztem Zucker auf 25 Gramm (etwa 5 Zuckerwürfel) zu begrenzen. Übermäßiger Zuckerkonsum erhöht das Risiko von Karies, Fettleibigkeit und Diabetes. Essen Sie daher möglichst weniger Zucker. [1]

② Kandierte Dattel-Zongzi: Die Hauptzutat dieser Art von Zongzi ist eigentlich Klebreis, aber in der Mitte befindet sich eine große, supersüße kandierte Dattel. Der Kalorien- und Zuckergehalt dieser kandierten Dattel ist nicht gering. Das Bild unten zeigt eine bestimmte Marke kandierter Datteln. Eine kandierte Dattel wiegt etwa 13 g und hat einen Kaloriengehalt von etwa 43 kcal. Es enthält außerdem etwa 10 g Kohlenhydrate (hauptsächlich Zucker).

▲Bild: E-Commerce-Plattform

3. Fleischknödel: Fleischknödel erfreuen sich in den letzten Jahren großer Beliebtheit. Zu den Hauptzutaten zählen Reis und Fleisch. Das Fleisch besteht hauptsächlich aus Schmorfleisch, Speck und gegrilltem Schweinefleisch. Doch egal um welche Fleischsorte es sich handelt, die Kalorien sind nicht gering. Manche Leute verwenden insbesondere Schweinebauch für die Herstellung von hausgemachten Knödeln, da Schweinebauch einen hohen Fettgehalt aufweist und den Knödeln ein besonderes Aroma verleihen kann.

Studien haben gezeigt, dass sich durch die Zugabe von Schmalz die Zeit bis zum Erreichen des Höchstwertes des Blutzuckerspiegels nach einer Mahlzeit mit Klebreis verzögert, der Blutzuckerspiegel jedoch immer noch hoch ist und ein höherer Fettgehalt zudem die Fähigkeit zur Blutzuckerkontrolle bei der darauffolgenden Mahlzeit verringert. Gleichzeitig zeigen Tierversuchsergebnisse auch, dass Schmalz Insulinresistenz und Hyperglykämie fördern kann[2]. Man sieht, dass Fleischklößchen nicht nur dick machen, sondern auch sehr schlecht für die Blutzuckerkontrolle sind.

④Reisknödel mit roter Bohnenpaste: Neben Klebreis als Hauptzutat wird auch rote Bohnenpaste als Füllung verwendet. Der duftende Klebreis in Kombination mit dem einzigartigen Geschmack roter Bohnen schmeckt süß und köstlich und hinterlässt einen lang anhaltenden Nachgeschmack. Es ist jedoch zu beachten, dass es am besten ist, rote Bohnenpaste zu Hause herzustellen, wenn die Bedingungen es erlauben. Rote Bohnenpaste, die online gekauft wird, enthält oft

Es enthält viel weißen Zucker und Speiseöl und hat einen extrem hohen Kaloriengehalt.

4. Mehrkornreisklöße: Mit dem gestiegenen Gesundheitsbewusstsein der Menschen in den letzten Jahren sind nach und nach Mehrkornreisklöße auf den Markt gekommen, wie zum Beispiel Klebreisklöße, Schwarzreisklöße, Gelbreisklöße, Braunreisklöße usw. Die Zutaten entsprechen der in den Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner empfohlenen Lebensmittelvielfalt und die Kombination aus groben und feinen Grundnahrungsmitteln ist relativ gesund.

▲Bild: E-Commerce-Plattform

02 Stellen Sie eine gute Mahlzeitenkombination zusammen, damit auch Diabetiker den Duft von Zongzi genießen können

Das Verkosten von Zongzi ist eine wichtige Tradition des Drachenbootfests. Tatsächlich können auch Diabetiker Zongzi bedenkenlos essen, sie müssen jedoch die folgenden zwei Hinweise beachten:

Zuerst müssen Sie die richtigen Reisknödel auswählen. Unter den fünf oben genannten Reisknödelsorten sind Mehrkornreisknödel am empfehlenswertesten, da sie nicht nur die Kombination grober und feiner Grundnahrungsmittel ermöglichen, sondern auch den Protein- und Ballaststoffgehalt erhöhen. Beide haben eine stabilisierende Wirkung auf den postprandialen Blutzucker und können den Anstieg des postprandialen Blutzuckers bei Diabetikern bis zu einem gewissen Grad verlangsamen.

Zweitens sollten Sie auf Ihre Ernährung achten und sich nie ausschließlich von Reisklößen ernähren und bis zur Sättigung essen. Dies führt dazu, dass Ihr Blutzucker nach dem Essen in die Höhe schießt, was der Blutzuckerkontrolle nicht förderlich ist. Die empfohlene Ernährung sollte aus Grundnahrungsmitteln: Gemüse: Protein = 1:2:1 bestehen.

Als Grundnahrungsmittel können Sie Mehrkornreisknödel wählen. Im Allgemeinen wiegt ein Reisknödel etwa 100 Gramm und es wird empfohlen, nicht mehr als einen pro Mahlzeit zu essen. Die Kalorien in einem Zongzi, wie dem auf dem Bild unten, betragen etwa 131 kcal, was in etwa den Kalorien in 100 g gedämpftem Reis entspricht.

▲Bild: E-Commerce-Plattform

Es wird empfohlen, zwei faustgroße Mengen Gemüse (nach dem Kochen) zu essen. Eine Faust wiegt etwa 100 g und besteht am besten zu mehr als der Hälfte aus grünem Blattgemüse wie Grünkohl, Chinakohl, Raps, Spinat etc. Gleichzeitig sollte man dazu eine faustgroße Menge an eiweißreichen Lebensmitteln wie Tofu, magerem Fleisch, Fisch, Garnelen etc. reichen. Zum Beispiel fünf mahjonggroße Stücke Nord-Tofu, ein handtellergroßes Stück Fisch, sieben bis acht große Garnelen oder drei fingergroße Portionen mageres Schweinefleisch.

Diese Kombination kann Diabetikern helfen, ihren Blutzucker nach den Mahlzeiten besser zu kontrollieren. Solange sie ihre blutzuckersenkenden Medikamente normal einnehmen, können sie die Köstlichkeit der Reisklöße beruhigt genießen. Das Wichtigste, das Sie sich merken sollten, sind vier Worte: „Nur probieren“ und dann aufhören.

03 Begreifen Sie die zwei wichtigsten Prinzipien, um gute Reisknödel online zu kaufen

Für die jungen Leute von heute ist die Online-Bestellung von Zongzi der wichtigste Kanal. Es wird empfohlen, beim Kauf von Reisknödeln die Etiketten sorgfältig zu lesen, einschließlich der Zutatenliste und der Nährwertangaben. Die meisten Reisknödel enthalten viel Zucker, Öl und Kalorien. Daher empfiehlt es sich, Reisknödel zu wählen, deren Zutatenliste keinen zugesetzten Zucker und kein Speiseöl enthält. Es ist zu beachten, dass sich zugesetzter Zucker nicht nur auf weißen Zucker bezieht, sondern auch Folgendes umfasst: braunen Zucker, Kandiszucker, Honig, Glukose, Maltose, Maltosesirup, Maissirup, Trehalose usw.

▲Bild: E-Commerce-Plattform

Beachten Sie außerdem, dass Sie beim Kauf von Reisknödeln der gleichen Geschmacksrichtung die Nährwerttabellen vergleichen und versuchen sollten, einen mit relativ niedrigem Kalorien- und Natriumgehalt auszuwählen.

▲Bild: E-Commerce-Plattform

Darüber hinaus müssen Menschen mit einer Nahrungsmittelallergie besonders darauf achten, ob die online gekauften Reisklöße Allergene enthalten, um Nahrungsmittelallergien vorzubeugen.

04 Weniger einpacken, weniger essen, frisch und sicher

Egal, ob Sie sie kaufen oder zu Hause zubereiten, übrig gebliebene Reisknödel können verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sind in der Regel 3 bis 5 Tage haltbar und sollten innerhalb dieser Zeit möglichst bald verzehrt werden. Tatsächlich liegt der Schlüssel darin, weniger einzupacken und zu kaufen, denn selbst wenn Sie keine Blutzuckerprobleme haben, können Sie nicht täglich zu viele Reisklöße essen. 1 bis 2 reichen. Zu viel Essen kann Beschwerden wie Sodbrennen oder Blähungen verursachen.

Wenn Sie es lange aufbewahren möchten, müssen Sie es einfrieren, aber lagern Sie es nicht zu lange. Es wird empfohlen, es innerhalb eines halben Jahres zu verzehren, da der Geschmack mit der Zeit nachlässt.

Tipps zum Verzehr von Zongzi: Sie können die übrig gebliebenen Zongzi auf verschiedene Weise „verarbeiten“, z. B. indem Sie sie in Stücke schneiden, mit Eiflüssigkeit bestreichen und mit etwas Öl braten; Zongzi und Obst in kleine Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und einfrieren, um Sommer-Eis am Stiel herzustellen; oder Zongzi in Stücke schneiden und in Gerichten braten, aber Sie sollten zu diesem Zeitpunkt darauf achten, die Aufnahme von Grundnahrungsmitteln zu reduzieren, sonst wird es "Halbmond"~

Quellen:

[1] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner[M]. Volksmedizinischer Verlag, 2016

[2] Mao Xuanxia, ​​​​Shen Xinnan, Xie Ruining et al. Auswirkungen verschiedener Nahrungsfette auf die Glukosetoleranz und Insulinsensitivität bei Ratten [C]// Shanghai Cereals and Oils Science and Technology Academic Conference, Shanghai Cereals and Oils Society Academic Annual Meeting. 2004.

Autor | Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, registrierte Ernährungstechnikerin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Song Shuang, Assoziierter Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Dieser Artikel wurde zuerst auf der Science Refutation Platform veröffentlicht.