Ist stärkefreier Schinken magerer? Jinhua-Schinken ist teuer, ist er also gesünder?

Wurst und Schinken sind für Feinschmecker einfach unwiderstehliche Köstlichkeiten. Manchen ist beim Wurstkauf die Marke wichtig, manche der Geschmack und manche der Fleischanteil.

Es ist in der Tat aufregend, beim Wurstessen Fleisch zu sehen. Um den Leuten das Gefühl zu geben, dass „Fleisch im Schinken ist“, sind viele stärkefreie Schinken in den Regalen erschienen.

Enthält stärkefreier Schinken wirklich keine Stärke?

Ist mehr Fleisch enthalten?

Es gibt auch den extrem teuren Jinhua-Schinken. Was macht es so teuer?

01 Enthält stärkefreier Schinken keine Stärke? Die Idee ist schön, aber die Realität ist sehr peinlich

Heutzutage werden viele Schinken als „stärkefrei“ gekennzeichnet, was jedoch nicht bedeutet, dass sie keine Stärke enthalten. Nur ist der Stärkegehalt relativ gering, so gering, dass man ihn nicht einmal schmeckt.

Gemäß der Schinkenwurst-Umsetzungsnorm meines Landes GB/T 20712-2006 kann Schinkenwurst in vier Klassen eingeteilt werden (siehe Abbildung unten), und wenn der Stärkegehalt ≤ 1 % und der Proteingehalt ≥ 4 % beträgt, kann er als stärkefreier Schinken bezeichnet werden. [1]

▲Bildquelle: Screenshot des GB/T 20712-2006-Standards

Einige Unternehmen fügen Würstchen weißen Zucker hinzu, um den Geschmack zu verbessern, wie zum Beispiel das unten abgebildete Beispiel:

▲Bildquelle: E-Commerce-Plattform

Sie müssen sich daher darüber im Klaren sein, dass der stärkefreie Schinken, den Sie kaufen, nicht ohne Stärke ist, sondern dass der Gehalt relativ gering ist und Sie ihn nicht schmecken.

Wenn Sie abnehmen möchten, empfiehlt es sich, beim Kauf von stärkefreiem Schinken auf die Zutatenliste zu achten und darauf zu achten, dass dieser keinen Zuckerzusatz enthält.

02 Ist stärkefreier Schinken ausschließlich mageres Fleisch? Nicht wirklich

Als ich „keine Stärke“ hörte, war mein erster Gedanke: nur Fleisch? Aber das ist nicht der Fall.

Stärkefreier Schinken weist lediglich einen geringeren Stärkegehalt auf, der Fleischanteil darf jedoch nicht erhöht sein. Zugenommen hat lediglich der Anteil an Sojaprotein oder möglicherweise an Schweinehaut.

Schauen wir uns zunächst gewöhnlichen Schinken mit Stärke an: Die Zutaten sind hauptsächlich Hühnchen, Wasser, Maltose, Sojaprotein, Stärke:

▲Bildquelle: E-Commerce-Plattform

Bei den beiden Schinkensorten auf dem Bild unten handelt es sich um stärkefreien Schinken. In der Zutatenliste ist Schweinehaut zu sehen, die auch Sojaprotein enthält. Im Vergleich zu gewöhnlicher Schinkenwurst ist der Sojaproteingehalt von stärkefreiem Schinken höher:

▲Bildquelle: E-Commerce-Plattform

▲Bildquelle: E-Commerce-Plattform

Der Proteingehalt in Schweinehaut ist mit 27,4 g/100 g relativ hoch und liegt damit über den 20,3 g/100 g magerem Schweinefleisch[2]. Das darin enthaltene Protein besteht hauptsächlich aus Kollagen, das nach dem Schmelzen und Erstarren zu elastischem Gelee wird. Durch die Zugabe zu Würsten kann nicht nur Stärke ersetzt werden, um den Würsten eine schönere Form und höhere Zähigkeit zu verleihen, sondern auch der Geschmack verbessert werden.

Ich muss Ihnen jedoch sagen, dass die Zugabe von Schweinehaut zwar den Proteingehalt des Produkts erhöhen kann, Kollagen jedoch ein unvollständiges Protein ist. Erstens ist die Absorptionsrate sehr gering. Zweitens gelangt Kollagen nicht direkt in Ihr Gesicht, um die Hautelastizität zu erhöhen. Es muss zunächst in Aminosäuren zerlegt, ins Blut aufgenommen und von den Organen verwendet werden.

Stärkefreier Schinken besteht daher nicht ausschließlich aus magerem Fleisch, sondern enthält mehr Schweinehaut und Sojaprotein. Beispielsweise hat der grüne Schinken auf dem Bild oben einen höheren Proteingehalt als Jinhua-Schinken aus reinem Fleisch.

03 Ist Jinhua-Schinken teuer und daher gesund? Zu viel Essen ist nicht gut für Bluthochdruck

Im Allgemeinen kaufen nur wenige Leute Jinhua-Schinken. Die meisten Leute kaufen es als Geschenk, weil es wirklich … zu teuer ist … Der Preis für eins beträgt fast zwei- oder dreihundert Yuan, manche kosten sogar fünf- oder sechshundert Yuan.

Manche Leute würden also sagen, da es so teuer ist, muss es sehr gesund sein. Als Spezialität der Stadt Jinhua wird Jinhua-Schinken nicht nur wegen seiner Berühmtheit, sondern auch wegen seines hohen Fleischanteils verkauft. Aber teuer bedeutet nicht, dass es gesund ist und Sie so viel davon essen können, wie Sie möchten.

Die Zutaten von Jinhua-Schinken sind im Allgemeinen: Schweinehinterkeulen, Salz, Natriumnitrit. Schauen Sie sich die Nährwerttabelle dieses Jinhua-Schinkens im Bild unten an:

▲Bildquelle: E-Commerce-Plattform

Worauf wir achten müssen, ist der Natriumgehalt: 4430 mg Natrium pro 100 g, das entspricht 11 g Salz. Wenn Sie 100 g Schinken essen, übersteigt Ihre Salzaufnahme 83 % der in den Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner empfohlenen 6 g/Tag[3]. Eine salzreiche Ernährung erhöht nicht nur das Risiko für Bluthochdruck, sondern auch das Risiko für Magenkrebs.

Daher ist es in Ordnung, gelegentlich etwas Jinhua-Schinken zu essen, um ihn auszuprobieren. Am besten beschränken Sie die Menge jedoch jedes Mal auf 20–30 g. Es wird auch empfohlen, die Salzaufnahme anderer Lebensmittel am Tag zu reduzieren. Die zu reduzierende Menge beträgt etwa 2–3 g (die Menge eines halben Bierflaschenverschlusses).

Zusammenfassend lässt sich sagen: Stärkefreier Schinken besteht nicht nur aus magerem Fleisch, sondern enthält auch Stärke, allerdings in geringerem Maße. Jinhua-Schinken hat einen sehr hohen Salzgehalt, daher sollten Sie weniger davon essen.

Verarbeitete Fleischprodukte bergen ein gewisses krebserregendes Risiko. Verarbeitete Fleischprodukte wie Speck, Wurst und Schinken wurden von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) der WHO als Karzinogene der Klasse 1 eingestuft.

Essen Sie wenn möglich weniger und stillen Sie Ihren Heißhunger gelegentlich mit einer kleinen Mahlzeit. Es wird außerdem empfohlen, es mit frischem Obst und Gemüse zu kombinieren, um die Auswirkungen auf Ihre Gesundheit zu verringern.

Quellen:

[1] .GB/T 20712-2006 Schinkenwurst http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=11009

[2]. Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 2 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[3]. Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner[M]. Volksmedizinischer Verlag, 2016

Dieser Artikel wurde zuerst auf der Science Refutation Platform veröffentlicht.