Warum verfärben sich Lotuswurzeln nach dem Blanchieren blau-violett? Wie man Lotuswurzel kocht

Die Lotuswurzel ist ein Wassergemüse. Es ist rundlich und segmentiert und weist im Inneren kleine röhrenförmige Löcher auf. Es schmeckt knusprig und zäh. Die Schale wird Lotusschale genannt und die Frucht ist Lotusfleisch oder Lotussamen. Es ist auch eines der am häufigsten vorkommenden Gemüse in unserem Leben. Warum verfärben sich Lotuswurzeln nach dem Blanchieren blau-violett? Lesen wir weiter und finden es heraus!

Inhalt dieses Artikels

1. Was ist eine Lotuswurzel?

2. Wie man Lotuswurzel kocht

3. Warum verfärben sich Lotuswurzeln nach dem Blanchieren blau-violett?

Was ist Lotuswurzel?

Lotuswurzel ist Lotuswurzel. Die verschiedenen Teile des Lotus haben unterschiedliche Namen, die alle für medizinische Zwecke verwendet werden können. Der Lotusstängel wird Lotusstamm genannt, die Blätter heißen Lotusblätter und Lotusblattstiele, die Lotusstempel heißen Lotusstaubblätter, die Schale heißt Lotuskapsel, die Frucht ist Lotusmark oder Lotussamen, der Embryo heißt Lotusherz und das unterirdische Rhizom des Lotus heißt Lotuswurzel.

Die Lotuswurzel gehört zur Familie der Wasserpflanzen (Nellumbo). Es ist rundlich und knotenförmig und weist im Inneren kleine röhrenförmige Löcher auf. Es gibt rote Lotuswurzeln, weiße Lotuswurzeln und gedrehte Lotuswurzeln. Die rote Lotuswurzel ist schlank, mit einer braungelben und rauen Schale, weniger Feuchtigkeit und nicht knusprig und zart; die weiße Lotuswurzel ist prall, zart und glatt im Aussehen, von silbrig-weißer Farbe, mit knackigem und saftigem Fruchtfleisch und einem stark süßen Geschmack; Die gedrehte Lotuswurzel ist rosa, sieht rau aus und hat einen hohen Stärkegehalt.

Wie man Lotuswurzel kocht

Hauptzutaten: 500 Gramm Lotuswurzel (waschen und in dünne Scheiben schneiden), 300 Gramm Hühnchen, 25 Gramm getrocknete Garnelen, 20 Gramm eingelegte Senfknolle, je 5 Gramm gehackte Frühlingszwiebeln, Sojasauce und gehackter Ingwer, 7 Gramm Zucker, 10 Gramm Salz, je 3 Gramm Sesamöl und Essig, 1 Gramm MSG, je 50 Gramm Wasser und Öl.

üben:

1. Die Lotuswurzel waschen, in Scheiben schneiden, abtropfen lassen und beiseite stellen. Die getrockneten Garnelen weich einweichen und zweimal hacken.

2. Öl in den Topf geben, erhitzen, Lotuswurzel dazugeben und anbraten, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

3. Nachdem Sie das Öl erhitzt haben, geben Sie die Frühlingszwiebeln, den gehackten Ingwer, das gehackte Hühnerfleisch, die gehackten getrockneten Garnelen und die gehackte eingelegte Senfknolle hinzu und braten alles unter Rühren an. Zum Schluss die angebratene Lotuswurzel dazugeben und das Aroma entfalten. Dann Sojasauce, Zucker, Salz, Wasser, Sesamöl, MSG und Essig hinzufügen und weiter braten, bis der Saft trocken ist.

Warum verfärben sich Lotuswurzeln nach dem Blanchieren blau-violett?

Da die Lotuswurzel einen chemischen Inhaltsstoff enthält, verfärbt sie sich blau-violett, nachdem sie geschnitten, geschält und der Luft ausgesetzt wurde. Der Grund für die Verfärbung liegt in der Oxidation, bei der die Phenole in den Tanninen Chinonpolymere produzieren und so braunes Pigment, auch Melanin genannt, bilden. Um Verfärbungen zu vermeiden, legen Sie das geschälte und geschnittene Obst und Gemüse in sauberes Wasser oder leicht gesalzenes Wasser ein, um es von der Luft zu isolieren und Oxidation und Verfärbungen zu vermeiden. Ein weiterer Grund für Verfärbungen ist die Bildung dunkler Tanninsalze mit Metallen, beispielsweise eine Blau- oder Dunkelgrünfärbung bei Kontakt mit Eisen. Aus diesen Gründen sollten Sie beim Kochen von Lotuswurzeln niemals einen Eisentopf verwenden. Besser ist es, eine Auflaufform zu verwenden. Zum Schneiden der Lotuswurzel verwenden Sie am besten ein Edelstahlmesser.