Möchten Sie Süßigkeiten essen, ohne zuzunehmen? Ist das wirklich möglich?

Was ist Zuckerersatz?

Mit Süßstoffen sind andere Stoffe als Zucker gemeint, die Süße erzeugen können, auch Süßstoffe genannt.

Mit Zucker sind hier raffinierte Zucker wie Weißzucker (Saccharose), Glukose, Fruktose und Maltose gemeint.

Süßstoffe werden in nahrhafte und nicht nahrhafte Typen unterteilt.

Hinweis: Bei den sogenannten „Nährwerten“ handelt es sich eigentlich nur um Kalorien.

Sind künstliche Süßstoffe sicher? Im Jahr 1879 kam der weltweit erste künstliche Süßstoff, Saccharin, auf den Markt.

Später wurden nach und nach künstliche Süßstoffe wie Cyclamat, Aspartam und Sucralose entdeckt.

Beispielsweise enthält die bekannte Coke Zero zwei künstliche Süßstoffe: Aspartam und Acesulfam-Kalium.

Die oben genannten künstlichen Süßstoffe sind seit ihrer Einführung von Sicherheitskontroversen geplagt.

Wenn es um diese Art von „künstlichen Zusatzstoffen“ geht, geraten viele Menschen unbewusst in Panik, weil sie denken, dass sie unsicher und schädlich für den menschlichen Körper sind.

Tatsächlich haben Wissenschaftler wiederholt experimentelle Studien zu künstlichen Süßstoffen durchgeführt.

Derzeit handelt es sich bei den künstlichen Süßstoffen, die wir Lebensmitteln hinzufügen, um Lebensmittelzusatzstoffe, die von Aufsichtsbehörden (wie der Nationalen Gesundheitskommission Chinas und der FDA der Vereinigten Staaten) reguliert werden und vor dem Verkauf geprüft und zugelassen werden müssen.

Die behördliche Zulassung jedes künstlichen Süßstoffs basiert auf seiner zulässigen Tagesdosis (ADI).

Der ADI-Wert ist die maximale Menge, die man im Laufe eines Lebens täglich unbedenklich zu sich nehmen kann. Er ist sehr konservativ festgelegt, um Schäden am menschlichen Körper zu vermeiden.

Daher sind die in China zugelassenen künstlichen Süßstoffe bei normalem Verzehr sicher und zuverlässig und es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass sie ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen.

Es ist unbedenklich, Lebensmitteln in angemessenem Umfang künstliche Süßstoffe zuzusetzen, es besteht also kein Grund zur Panik.

Kann ich Zuckeraustauschstoffe ohne Einschränkungen essen? Es ist so süß wie Zucker und hat sehr wenig Kalorien. Können wir also so viel Süßstoff essen, wie wir wollen?

NEIN! Es wird nicht empfohlen, über einen längeren Zeitraum große Mengen Zuckeraustauschstoffe zu sich zu nehmen:

1. Einige Zuckerersatzstoffe stimulieren Dopamin nicht

Menschen essen gerne Süßigkeiten, weil Zucker das Dopamin-Belohnungssystem des Gehirns stimulieren, mehr Dopamin ausschütten und uns glücklich machen kann.

Der Verzehr von Süßstoffen bietet diesen Anreiz jedoch häufig nicht. Studien haben ergeben, dass sich der Dopaminspiegel nach der Einnahme von Sucralose nicht verändert.

Die Folge kann sein, dass das fehlende Sättigungsgefühl dazu führt, dass man mehr Süßigkeiten isst.

2. Kann leicht Durchfall verursachen

Süßstoffe auf der Basis von Zuckeralkoholen wie Xylitol, Sorbitol, Maltitol und Erythritol können bei Verzehr großer Mengen leicht Durchfall verursachen.

Beispielsweise verursachen 30–50 g Xylitol pro Tag keinen Durchfall, Sorbit sollte 10–20 g nicht überschreiten und Maltitol sollte bei etwa 30 g liegen.

3. Keine Schuldgefühle, aber mehr Essen

Oftmals üben Menschen Zurückhaltung bei ihren Essgewohnheiten, weil sie sich Sorgen um den Kaloriengehalt der Nahrung machen.

Sobald Sie das Gefühl haben, dass nicht viele Kalorien vorhanden sind, werden Sie Ihre „Zurückhaltung“ bei der Nahrungsaufnahme lockern und stattdessen möglicherweise mehr essen.

4. Kann die Darmflora beeinträchtigen

Eine 2014 in Nature veröffentlichte Studie ergab, dass kalorienfreie künstliche Süßstoffe bei Mäusen Veränderungen in der Zusammensetzung und Funktion der Darmflora verursachen können.

Das Allgemeine Krankenhaus der Medizinischen Universität Tianjin veröffentlichte in der Zeitschrift Gut Microbes einen Artikel mit dem Titel „Maternal sucralose intake alters gut microbiota of offspring and exacerbates hepatic steatosis in adulthood“ (Die Aufnahme von Sucralose durch die Mutter verändert die Darmmikrobiota des Nachwuchses und verschlimmert die Leberverfettung im Erwachsenenalter). Darin wurde gezeigt, dass ein übermäßiger Konsum von Sucralose zu einem Ungleichgewicht der Darmflora führen kann.

Gerät die Darmflora erst einmal aus dem Gleichgewicht, treten zahlreiche Komplikationen auf.

5. Konservierungsstoffe und andere Zusatzstoffe

Zucker hat drei Funktionen:

Sorgt für Süße

Korrosionsschutz

Fügen Sie Duft und Farbe hinzu

Und Zuckerersatzstoffe können nur Ersteres leisten.

Daher erfordert der Ersatz von Zucker durch Zuckerersatzstoffe die Verwendung anderer Konservierungs- und Zusatzstoffe sowie Anpassungen der Produktformeln und Produktionsprozesse, um die Vermehrung von Mikroorganismen zu hemmen und den Geschmack von Zucker zu imitieren.

Selbstverständlich sind auch die vorschriftsmäßig eingesetzten Konservierungs- und Zusatzstoffe unbedenklich.

Generell hat die maßvolle Verwendung von Zuckeraustauschstoffen, um einen Teil des Zuckers zu ersetzen, mehr Vorteile als Nachteile.

Süßstoffe sind einfach die bessere Wahl, wenn wir den Verzehr von Zucker nicht vermeiden können, aber sie sind nicht unsere beste Wahl.

Quellen:

1. Yin Junfeng, Wang Fang, Shen Danyu, Yuan Haibo, Xu Yongquan, Chen Jianxin. Analyse der sensorischen Qualität und der physikochemischen Zusammensetzung von Teegetränken auf dem Markt in Hangzhou [J]. China Tea, 2007(03):29-31.

2. Luo Xianglian, Li Biansheng, Chen Peng, Chen Liquan, Chen Yu. Anwendungs- und Sicherheitsforschung von zusammengesetzten Süßstoffen. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie. 2018(11)

3. https://mp.weixin.qq.com/s/kD0LpncAU7iKsTv8oWZsag

4. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S105381190701004X