Verursacht eine proteinreiche Ernährung Krebs? Sind diese „wissenschaftlichen Beweise“ zuverlässig?

Echte Punkte:

Es gibt keine eindeutigen wissenschaftlichen Beweise dafür, dass eine proteinreiche Ernährung Krebs verursacht. Statt auf die Proteinmenge in der Ernährung sollten wir mehr auf die Proteinquelle achten. Wenn Sie eine Proteinergänzung benötigen, empfiehlt es sich, Getreide wie Sojabohnen den Vorzug zu geben, gefolgt von Geflügel, Wasserprodukten und Eiern, und weniger rotes Fleisch und verarbeitete Fleischprodukte zu essen.

Verifiziert von: Yun Wuxin | Doktor der Lebensmitteltechnik

Die Menschen gehen gegenüber diversen „Krebswarnungen in der Ernährung“ immer nach dem Motto „lieber glauben“ vor und verzichten lieber auf leckeres Essen, als irgendein Risiko einzugehen. In jüngster Zeit taucht im Internet erneut die Behauptung auf, dass „eiweißreiche Ernährung Krebs verursacht“. Die Befürworter können sogar eine Menge „wissenschaftlicher Beweise“ auflisten, die es normalen Menschen schwer machen, Wahrheit von Lüge zu unterscheiden. Bevor ich mit der Analyse beginne, möchte ich Ihnen die Schlussfolgerung mitteilen: Die Aussage „Proteinreiche Ernährung verursacht Krebs“ ist nicht zuverlässig! Warum ist es unzuverlässig? Lassen Sie sich von den Experten im Detail informieren.

1. Die Legende „hoher Proteingehalt verursacht Krebs“, eine Tierversuchsstudie, die falsch interpretiert wurde

Campbell, ein berühmter Professor für Ernährung an der Cornell University in den USA, schrieb einst ein Bestseller-Buch mit dem Titel „China Health Survey Report“. Das Buch stellte ein Experiment vor und seine Schlussfolgerung lautete: Die Fütterung von Mäusen mit kaseinreichem Futter fördert das Auftreten von Leberkrebs bei Mäusen. Das Ersetzen von Kasein durch pflanzliches Eiweiß führt nicht zum gleichen Ergebnis. Dieses Experiment wurde dann von Vegetariern und Tierschutzorganisationen genutzt und entwickelte sich allmählich zu einem „wissenschaftlichen Beweis“ dafür, dass „ein hoher Proteinkonsum Krebs verursacht“.

Tatsächlich kann aus diesem Experiment jedoch nicht die Schlussfolgerung gezogen werden, dass „ein hoher Proteingehalt Krebs verursacht“ oder „Kasein Krebs verursacht“. Erstens waren die im Experiment verwendeten Mäuse durch Aflatoxin zur Produktion von Krebszellen angeregt worden und es handelte sich nicht um normale Mäuse. zweitens war Kasein die einzige Proteinquelle in der Ernährung der Versuchsmäuse. Beides unterscheidet sich stark von einer normalen Ernährung. Zudem sind die Forschungsergebnisse aus Mausexperimenten nicht direkt auf den Menschen übertragbar. Kurz gesagt, diese Studie hat lediglich einen wissenschaftlichen Forschungswert und kann nicht als Leitfaden für das Leben verwendet werden, geschweige denn als Grundlage für die Behauptung, dass „eine proteinreiche Ernährung Krebs verursacht“.

2. „Grillen verursacht Krebs“, diese Schuld sollte nicht auf einen hohen Proteingehalt geschoben werden

Ein weiteres Sprichwort über „Viel Eiweiß verursacht Krebs“ leitet sich von „Grillen verursacht Krebs“ ab.

Beim Grillen von Fleisch können heterozyklische Amine und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe entstehen, wie beispielsweise das bekannte Benzopyren. Die Ergebnisse von Versuchstieren und In-vitro-Zellexperimenten weisen darauf hin, dass Benzopyren ein gewisses Maß an Karzinogenität besitzt. Da Fleisch ein proteinreiches Nahrungsmittel ist, wurde es irgendwie zur Grundlage für die Theorie, dass eine proteinreiche Ernährung Krebs verursacht.

Tatsächlich hängt die Produktion von Substanzen wie heterozyklischen Aminen und Benzopyren hauptsächlich vom Wort „Grill“ und nicht vom Wort „Fleisch“ ab. Solange das Fleisch gegrillt wird, ist die Entstehung von Stoffen wie Benzopyren unvermeidlich. Dasselbe gilt für das Grillen anderer Lebensmittel außer Fleisch. Daher hat die Karzinogenität von rotem Fleisch nichts mit dem hohen oder niedrigen Proteingehalt im roten Fleisch zu tun.

Wer eine zu hohe Benzopyren-Aufnahme vermeiden möchte, sollte darauf achten, das Fleisch beim Grillen nicht offenem Feuer auszusetzen, die Menge an ins Feuer tropfendem Öl zu reduzieren, das Fleisch häufig zu wenden, um eine lokale Überhitzung zu vermeiden, einen Elektrogrill zu verwenden usw.

Bei anderen Zubereitungsmethoden wie Schmoren, Kochen, Dämpfen, Pfannenrühren usw. kommt das Fleisch nicht direkt mit Feuer in Berührung und erreicht keine so hohen Temperaturen, sodass Sie sich keine Sorgen über die Entstehung krebserregender Stoffe machen müssen.

3. Verursachen rotes Fleisch und verarbeitete Fleischprodukte Krebs? Das Krebsrisiko erhöhen und „Krebs nach dem Essen bekommen“ sind zwei verschiedene Dinge

Derzeit gibt es zahlreiche wissenschaftliche Belege dafür, dass rotes Fleisch (wie Schwein, Rind und Lamm) das Risiko bestimmter Krebsarten erhöht. Insbesondere bei verarbeiteten Fleischprodukten (wie Schinken, Speck, Wurst, Bacon usw.) sind die Beweise dafür, dass sie das Krebsrisiko erhöhen, schlüssiger. Da Fleisch eine hervorragende Proteinquelle ist, denken viele Menschen leicht an das Sprichwort „eiweißreiche Ernährung verursacht Krebs“. Tatsächlich können wir jedoch nur sagen, dass der Verzehr von rotem Fleisch das Krebsrisiko aufgrund von Faktoren wie der Verarbeitung des roten Fleisches und den Reaktionsprodukten im Körper nach dem Verzehr von rotem Fleisch erhöht. Man kann nicht behaupten, dass das Krebsrisiko durch den Eiweißgehalt von rotem Fleisch erhöht wird.

Darüber hinaus sind „kann das Krebsrisiko erhöhen“ und „verursacht Krebs beim Verzehr“ zwei verschiedene Dinge. Forschungsdaten zeigen beispielsweise, dass Mädchen, die in der High School täglich 1,5 Portionen rotes Fleisch (etwa 125 Gramm) aßen, ein um 22 % erhöhtes Brustkrebsrisiko hatten als Mädchen, die nur eine Portion pro Woche aßen. Das heißt: Wenn das Risiko einer Frau, an Brustkrebs zu erkranken, 1 % beträgt, erhöht der tägliche Verzehr von 125 Gramm rotem Fleisch dieses Risiko auf 1,22 %.

4. Wie sollten wir Proteine ​​zu uns nehmen?

Die oben genannten Lebensmittel, die „mit Krebs in Zusammenhang stehen könnten“, enthalten neben Eiweiß noch weitere Stoffe, was jedoch nicht beweist, dass eine eiweißreiche Ernährung Krebs verursachen kann. Wenn Wissenschaftler erklären, warum diese Nahrungsmittel mit Krebs in Verbindung gebracht werden, sagen sie auch, dass dies nichts mit Protein zu tun hat. Tatsächlich haben Studien gezeigt, dass eine Ernährung mit wenig Kohlenhydraten und viel Eiweiß das Auftreten einiger Krebsarten sogar verhindern kann. Anstatt auf die Menge an Protein, die wir zu uns nehmen, sollten wir uns mehr Gedanken über die Proteinquelle machen. Die Harvard School of Public Health empfiehlt, die verschiedenen Proteinquellen in Nahrungsmitteln wie folgt einzustufen (von der besten zur schlechtesten):

1. Pflanzliches Protein

2. Geflügel, Wasserprodukte und Eier

3. Milchprodukte

4. Rotes Fleisch

5. Verarbeitetes Fleisch

Sojabohnen, Quinoa, Kartoffeln usw. sind allesamt gute Quellen für pflanzliches Eiweiß. Wenn Sie eine Proteinergänzung benötigen, empfiehlt es sich, Getreide wie Sojabohnen den Vorzug zu geben, gefolgt von Geflügel, Wasserprodukten und Eiern und schließlich Milchprodukten. Gleichzeitig sollten Sie auch auf eine abwechslungsreiche Gemüsezufuhr achten. Und schließlich: Essen Sie weniger rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch.

Herausgeber dieses Artikels: yutonggliu