Ist Mischöl gut? Möchten Sie es kaufen?

Vor kurzem ging mir zu Hause das Öl aus, also ging ich in den Supermarkt und kaufte ein Fass Mischöl.

Als ich es nach Hause brachte, sah meine Mutter, dass ich Mischöl gekauft hatte und sagte: Warum kaufst du kein Erdnussöl, sondern Mischöl? Andere wiederum sagen, dass Mischöl von minderer Qualität sei und man es nicht kaufen sollte. Erdnussöl hat einen stärkeren Duft.

Ich sagte: Diese Aussage ist nicht richtig und es ist nicht gesund, ständig Erdnussöl zu essen.

Was genau ist Mischöl? Sind wirklich alle Mischöle von schlechter Qualität? Kann ich gemischtes Öl essen? Heute möchte ich mit Ihnen über Mischöl sprechen.

01Was ist Mischöl?

Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei Mischöl eigentlich um Speiseöl, das durch die Mischung mehrerer Öle in einem bestimmten Verhältnis hergestellt wird. Um es ganz klar auszudrücken: Es handelt sich um ein Fett, das durch die Mischung mehrerer Öle hergestellt wird.

Aufgrund der traditionellen chinesischen Einstellung denken viele Menschen jedoch sofort, dass die Wörter vermischt sind, wenn sie sie sehen, und das gibt jedem das Gefühl, dass es schlecht ist. Es liegt nicht nur am Öl. Ich bin immer der Meinung, dass alles, was künstlich gemischt ist, schlecht ist.

Allerdings kann ein wissenschaftlich formuliertes Mischöl besser sein.

02Sind alle Mischöle von schlechter Qualität?

Öle und Fette bestehen aus unterschiedlichen Fettsäuren. Unterschiedliche Fettsäurezusammensetzungen führen zu unterschiedlichen Eigenschaften von Ölen und Fetten. Durch wissenschaftliche Anpassung des Fettsäureverhältnisses kann die Leistung des Mischöls verbessert werden.

Verbessern Sie die Leistung. Zum Braten wird beispielsweise meist Palmöl verwendet. Das Problem mit Palmöl ist jedoch, dass es zu viele gesättigte Fettsäuren enthält, was ungesund ist.

Wenn Sie jedoch Erdnussöl oder Rapsöl verwenden, sind sie hitzebeständiger als Palmöl und werden nach zu häufigem Frittieren leicht schlecht und klebrig. Was soll ich tun?

Wissenschaftler kamen auf die Idee, Mischöl zu verwenden. So hat beispielsweise die Jiangnan-Universität ein Mischöl entwickelt, das eine wissenschaftliche Kombination aus hochölsäurehaltigem Rapsöl, Sonnenblumenöl und anderen Pflanzenölen darstellt, die hauptsächlich aus ungesättigten Fetten bestehen. Seine Sicherheit und Stabilität unter Frittierbedingungen sind mit Palmöl vergleichbar. Diese Art von Mischöl wird heute in vielen Restaurants verwendet und die Wirkung ist sehr gut. Über einen Zuviel an gesättigten Fettsäuren muss man sich keine Sorgen machen.

Darüber hinaus verwenden Wissenschaftler auch Reisöl, Baumwollsamenöl, Olivenöl usw., um Öle zum Braten zu mischen. Zahlreiche Studien haben ergeben, dass wissenschaftlich formulierte Ölmischungen hervorragende Brateigenschaften aufweisen können.

Neben der Leistungssteigerung kann durch die Veränderung der Nährstoffzusammensetzung auch die Nährstoffzusammensetzung des Öls durch Mischen und Verändern des Fettsäureverhältnisses des Öls verändert werden. Einige Studien gehen beispielsweise mittlerweile davon aus, dass ein höherer Anteil an n-3-Fettsäuren gesünder ist. Da wir jedoch mehr n-6-Fettsäuren essen, können Wissenschaftler den Anteil an n-3-Fettsäuren in Ölen und Fetten erhöhen.

Verbesserung des Geschmacks: Die Chinesen achten auf die Farbe, das Aroma und den Geschmack von Lebensmitteln und legen auch großen Wert auf den Geschmack des Öls. Daher erfreuen sich auch verschiedene Sesamöle bei ihnen großer Beliebtheit. Durch das Mischen von Öl kann auch der Geschmack des Öls angepasst werden. Beispielsweise weisen einige Getreideöle eine gute Fettsäurezusammensetzung auf, ihnen fehlt jedoch das Aroma. Durch die Zugabe von Erdnussöl oder Sesamöl zur Mischung kann der Geschmack verbessert und der Appetit angeregt werden.

Aus Sicht der ursprünglichen Konzeption ist Mischöl daher tatsächlich ein sehr gutes Öl. Es kann wissenschaftlich formuliert werden, um den Nährwert und die Leistung des Öls zu verbessern.

Die Leute haben einen schlechten Eindruck von Mischöl und denken sogar, dass es von minderer Qualität sei. Tatsächlich liegt es hauptsächlich daran, dass es auf dem Markt viele verschiedene Arten von Mischölen gibt und diese gemischt sind. Dies ist auch der Grund, warum die Leute so viel Geheimnis um Mischöl machen.

03Möchten Sie gemischtes Öl essen?

Tatsächlich kann es für den Normalbürger praktischer sein, sich für ein Mischöl zu entscheiden.

Speiseöl ist eine wichtige Energie- und Fettsäurequelle. Speiseöl enthält gesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (also essentielle Fettsäuren). Diese drei Fettsäuren sind für den menschlichen Körper von Vorteil und keine davon darf fehlen. Im Allgemeinen beträgt das Verhältnis von gesättigten Fettsäuren zu einfach ungesättigten Fettsäuren zu mehrfach ungesättigten Fettsäuren 1:1, was angemessener ist.

Um reichhaltige Fettsäuren zu erhalten, empfehlen die chinesischen Ernährungsrichtlinien, das Öl, das wir essen, häufig zu wechseln.

Für viele Menschen kann der Ölwechsel jedoch mit Schwierigkeiten verbunden sein und sie wissen möglicherweise nicht einmal, wie das geht. Und selbst wenn sie das tun, kaufen viele Leute ein großes Fass, das eine durchschnittliche Familie möglicherweise ein bis zwei Monate lang benötigt. Bei einer längeren Anwendung ist die Aufnahme von Fettsäuren tatsächlich über einen längeren Zeitraum relativ eintönig.

Zu diesem Zeitpunkt ist Mischöl die bessere Wahl. Dies entspricht einer Anpassung für Sie und erspart Ihnen die Mühe, es zu ändern. Daher ist das gemischte Öl immer noch essbar.

04Wie wählt man Mischöl aus?

1. Achten Sie auf die Zutaten: Um Verwirrung zu vermeiden, sehen Sie sich die Zutaten deutlich an. Gemäß der nationalen Norm „GB 7718-2011“ sollten die verschiedenen Zutaten in absteigender Reihenfolge der hinzugefügten Menge angeordnet werden, d. h. je höher die Rangfolge in der Zutatenliste, desto höher der Gehalt.

Beispielsweise steht bei Olivenöl-Mischöl manchmal das Wort „Olive“ in großen Buchstaben auf der Verpackung, während das Wort „Mischöl“ in sehr kleinen Buchstaben geschrieben ist. Wenn Sie nicht genau hinsehen, könnten Sie es mit Olivenöl verwechseln. Allerdings kann Olivenöl in der Zutatenliste auch an letzter Stelle stehen, was bedeutet, dass der Olivenölanteil in diesem Mischöl am geringsten ist.

Der neue nationale Standard „GB 2716-2018 Pflanzenöl“ schreibt eine entsprechende Kennzeichnung auf der Verpackung vor. Achten Sie daher beim Kauf von Mischölen unbedingt auf die Zutatenliste, um nicht so leicht in die Irre geführt zu werden. Wenn das Fettsäureverhältnis angegeben ist, achten Sie darauf, ob es sich um ein wissenschaftliches Verhältnis handelt.

1. Machen Sie sich keine Sorgen über den Prozess: Sowohl die chemische Extraktion als auch das physikalische Pressen sind sicher. Viele Freunde mögen gepresstes Öl, weil sie denken, es sei traditionell und gesund. Sie ekeln sich jedoch vor chemisch gewonnenem Öl, weil es chemische Rückstände hinterlässt und die Gesundheit beeinträchtigt.

Tatsächlich unterscheiden sich die beiden Ölsorten lediglich in der Verarbeitung. Solange das Speiseöl den nationalen Standards entspricht, ist es sicher und kann bedenkenlos konsumiert werden. Achten Sie beim Ölkauf nicht zu sehr auf die Verarbeitung. Sie können bedenkenlos Öle großer Marken aus dem Supermarkt wählen.

1. Überprüfen Sie das Datum: Wählen Sie das Öl mit dem aktuellsten Datum. Viele Menschen achten beim Ölkauf auf Haltbarkeit und Produktionsdatum. Beispielsweise beträgt die Haltbarkeit von Öl im Allgemeinen 18 Monate. Um zu vermeiden, dass Sie Öl kaufen und es dann vor dem Verfallsdatum verbrauchen, empfiehlt es sich, Öl mit dem aktuellsten Produktionsdatum zu wählen.
2. Achten Sie auf die Verpackung: Geben Sie klein verpackten Produkten den Vorzug. Am besten kaufen Sie kleine Packungen. Gängige Verpackungsgrößen auf dem Markt sind beispielsweise 0,9 Liter, 1,5 Liter, 4 Liter und 5 Liter. Am besten kaufen Sie 0,9 Liter und kaufen nach dem Essen noch mehr nach. Dies gilt insbesondere für Familien mit wenigen Personen und für diejenigen, die weniger häufig kochen, da die Oxidationsreaktion des Öls nach dem Öffnen beschleunigt wird und es bei längerer Lagerung leicht oxidiert und ranzig wird, wodurch ein ranziger Geruch entsteht.

Quellen:

[1] Li Li, Wu Xuehui, Chen Chunlan. Auswirkungen des Ölmischungsverhältnisses auf die menschliche Gesundheit[J]. China Öle und Fette, 2008, 33(12):7-12.

[2] Chen Keyun, Lu Jiang, Zhao Kehua et al. Studie über die Wirkung unterschiedlicher Verhältnisse gesättigter Fettsäuren in Mischöl [J]. Chinesisches Journal für öffentliche Gesundheit, 1998: 21-23.

[3] Liu Yulan, Gao Guanyong, Chen Wenna et al. Studie zur Qualität und Leistungsfähigkeit von speziellem Mischöl zum Braten[J]. China Öle und Fette, 2017, 42(10): 26-30. DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2017.10.006.

[4] Chu Baijun, Hui Ju, Li Xiaolong et al. Forschung zu Nährölmischungen basierend auf der DRI-Empfehlung [J]. China Öle und Fette, 2020, 45(4): 79-82. [5] Yang Jianing, Chen Haitao, Tian Wenxiu et al. Untersuchungen zur Frittierqualität von Mischöl auf Baumwollsamenölbasis [J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2019, 40(16): 71-75.

[6] He Yao, Liu Yaogang, Luo Zhi et al. Vergleichende Studie zur Frittierleistung von Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt und gewöhnlichem Sonnenblumenöl [J]. Getreide und Öle, 2019, 32(7): 39-42.

[7] Zhang Yunyan, Chen Fengxiang, Gu Bin et al. Physikalisch-chemische Eigenschaften und Analyse der chemischen Zusammensetzung von Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt [J]. Getreide- und Ölverarbeitung (Elektronische Ausgabe), 2015, (6): 34-36.

[8] Liu Yulan, Wang Yinghui, Zhang Zhenshan et al. Studie über die Veränderungen des Vitamin-E-Gehalts in vier Ölsorten beim Frittieren[J]. China Öle und Fette, 2015, 40(12): 48-52.

[9] Feng Cheng, Tang Pinghua. Herstellung von gemischtem Frittieröl und seine Frittierleistung [J]. China Öle und Fette, 2008, 33(10):11-14.

[10] Yuan Bo, Qin Lang, Zheng Jingcheng et al. Studie zur Herstellung und oxidativen Stabilität von Nährölmischungen für Menschen mittleren und höheren Alters[J]. Getreide und Öle, 2018, 31(9): 40-42.

[11] Zhang Jian, Meng Liping, Jiang Yuanrong et al. Analyse der Aufnahme von Fettsäuren über die Nahrung und der Nahrungsquellen bei chinesischen Erwachsenen[J]. Journal of Nutrition, 2009, 31(5): 424-427.