Warum ist Backen eine Falle? Welche Art von Öl wird beim Backen für Ghee verwendet?

Unter Backen, auch Rösten oder Backen genannt, versteht man den Vorgang des Entwässerns, Trocknens und Aushärtens von Materialien mittels trockener Hitze unterhalb des Zündpunkts der Materialien. Das Backen ist ein unverzichtbarer Schritt bei der Herstellung von Brot- und Kuchenprodukten. Nach dem Backen kommt es zu einer Reihe chemischer Veränderungen wie Stärkeverkleisterung und Proteindenaturierung, und Brot und Kuchen werden gebacken. Es kann auch den Geschmack von Lebensmitteln verändern. Warum ist Backen also eine solche Falle? Welche Art von Öl wird beim Backen für Ghee verwendet? Werfen wir unten einen Blick auf die Einführung des Encyclopedia Knowledge Network!

Inhalt dieses Artikels

1. Warum ist Backen eine Falle?

2. Welche Art von Öl wird zum Backen von Ghee verwendet?

3. Welche Zusatzstoffe werden beim Backen üblicherweise verwendet?

4. Was ist der Unterschied zwischen den Wörtern „Backen“ und „Dessert“?

Warum ist Backen eine Falle?

Backen ist eigentlich eine Wissenschaft. Der Produktionsprozess ist kompliziert und erfordert eine große Vielfalt an Materialien und Werkzeugen. Wer es also als Beruf erlernen möchte, muss auf „Verschwendung“ gefasst sein. Wenn Sie es einmal gut gelernt haben, ist es tatsächlich eine gute Fähigkeit. Heutzutage backen immer mehr Angestellte zu Hause. Was Sie ihnen „verkaufen“ können, beschränkt sich nicht nur auf fertige Produkte, sondern auch auf Halbfertigprodukte, Materialien, Werkzeuge oder Techniken.

1. Kohlenhydrate: werden verwendet, um die Süße, Feuchtigkeit und das Aroma von Lebensmitteln zu erhöhen.

2. Butter: Sie enthält Milchfett, hat ein Aroma und ist ein weiches Produkt.

3. Mehl mit hohem Glutengehalt: Der Proteingehalt liegt über 11,5 %, im Allgemeinen für die Brotherstellung geeignet.

4. Glutenarmes Mehl: Der Proteingehalt liegt unter 8,5 %, im Allgemeinen für Kekse und Kuchen geeignet.

Wofür wird Ghee zum Backen verwendet?

Backfette sind raffinierte tierische und pflanzliche Fette, gehärtete Öle oder eine Mischung der oben genannten Fette. Die Verwendung dieser Art von Fett zur Verarbeitung von Keksen und anderen Produkten kann diese sehr knusprig machen, daher wird das Fett mit dieser Eigenschaft als „Backfett“ bezeichnet. Es ist grundsätzlich nicht zum direkten Verzehr geeignet, wird aber zur Herstellung von Gebäck, Brot oder frittierten Speisen verwendet. Backfett ist ein festes Fett, das durch schnelles Abkühlen und Kneten entsteht, oder ein festes oder flüssiges Fettprodukt, das ohne schnelles Abkühlen und Kneten entsteht. Backfett hat Verarbeitungseigenschaften wie Plastizität und Emulgierung.

Welche Zusatzstoffe werden beim Backen üblicherweise verwendet?

Es gibt folgende Zusatzstoffe:

1. Trockenhefepulver: Dies ist die Hefe, die zum Gären von Brot und anderem Gebäck verwendet wird.

2. Backpulver: Es kann das Produkt aufquellen lassen, die Textur der Produktpartikel und jeder Luftkammer verbessern und die Kuchentextur elastisch machen;

3. Backpulver: Es liegt in Form eines feinen weißen Pulvers vor. Bei Kontakt mit Wasser und Hitze oder der Neutralisierung mit anderen Säuren kann Kohlendioxid freigesetzt werden. Es wird in Kuchen und Keksen mit höherem Säuregehalt verwendet.

4. Weinstein: saures Salz, das verwendet wird, um die Alkalität von Proteinen und Kochsirup zu reduzieren;

5. Emulgator: Er kann dazu beitragen, dass sich Öl und Wasser während des Mischvorgangs besser vermischen und emulgieren, eine Trennung von Öl und Wasser verhindern, das spezifische Gewicht des Teigs verringern und die Qualität des Kuchens verbessern.

6. Brotverbesserer: Wird in Brotrezepturen verwendet und kann die Bedienbarkeit, das Volumen, die Textur und die Weichheit des Brotes verbessern, die Alterung und Aushärtung des Brotes verzögern und die Haltbarkeit verlängern.

7. Kakaopulver: Entfernen Sie das Fett aus der Schokolade und mahlen Sie sie zu Pulver. Es kann in Kekse und Kuchen gemischt oder auf die Oberfläche westlicher Kuchen gestreut werden, um den Geschmack und die Dekoration zu verbessern.

8. Grünteepulver: wird oft in Kuchen, Brot, Keksen oder Eiscreme verwendet, um den Geschmack des Produkts zu verbessern.

Was ist der Unterschied zwischen den Wörtern „Backen“ und „Dessert“?

1. Backen, auch als Rösten oder Backen bekannt, bezieht sich auf den Prozess des Dehydrierens, Trocknens und Aushärtens von Materialien durch trockene Hitze unterhalb des Zündpunkts der Materialien. Das Backen ist ein unverzichtbarer Schritt bei der Herstellung von Brot- und Kuchenprodukten. Nach dem Backen kommt es zu einer Reihe chemischer Veränderungen wie Stärkeverkleisterung und Proteindenaturierung, und Brot und Kuchen werden gebacken. Es kann auch den Geschmack von Lebensmitteln verändern.

2. Dessert, auch als Nachtisch bekannt, ist ein sehr weit gefasster Begriff, der in süße Snacks und Zuckerwasser nach kantonesischer Art unterteilt ist. Desserts gelten in der Regel nicht als Hauptmahlzeit, sondern werden meist als Snack zum Nachmittagstee serviert. Zu den üblichen Rohstoffen gehören Mehl, Milch, Butter, Zucker, Sahne, Schokolade, Früchte, Nüsse usw., und sie werden hauptsächlich bei hohen Temperaturen im Ofen gebacken.