Was ist das Geheimnis der mit Sichuan-Pfeffer eingelegten Hühnerfüße? Was sind die fünf Schlüssel zu Sichuan-Pickles?

Sichuan ist in Bezug auf Wirtschaft, Industrie, Landwirtschaft, Militär, Tourismus und Kultur eine wichtige Provinz in China. Im Jahr 1993 wurde die Provinzhauptstadt Chengdu vom Staatsrat zum Technologie-, Handels- und Finanzzentrum sowie Verkehrs- und Kommunikationsknotenpunkt im Südwesten Chinas ernannt. Der internationale Flughafen Chengdu Shuangliu ist der viertgrößte Flughafen Chinas. Die Provinz Sichuan ist eine große multiethnische Familie mit Chinas zweitgrößtem tibetischen Gebiet (Präfekturen Ganzi und Aba), Chinas größtem Yi-Gebiet (Präfektur Liangshan) und Chinas einzigem autonomen Qiang-Kreis (Kreis Beichuan). Unter ihnen ist die Präfektur Ganzi das Kerngebiet der Kham-tibetischen Kultur. Was ist also das Geheimnis der mit Sichuan-Pfeffer eingelegten Hühnerfüße? Was sind die fünf Schlüssel zu Sichuan-Pickles? Werfen wir unten einen Blick auf die Einführung des Encyclopedia Knowledge Network!

Inhalt dieses Artikels

1. Was ist das Geheimnis der mit Sichuan-Pfeffer eingelegten Hühnerfüße?

2. Was sind die fünf wichtigsten Punkte von Sichuan Pickles?

3. Wie man Sichuan scharf-saure Nudeln macht

4. Wie man Sichuan-Scharfsauce macht

5. Welche Snacks gibt es in Sichuan?

Was ist das Geheimnis der mit Sichuan-Pfeffer eingelegten Hühnerfüße?

Nachdem Sie die Zutaten vorbereitet haben, waschen Sie die Hühnerfüße und legen Sie sie in eine Schüssel. Geben Sie dann Weißwein und andere Gewürze hinzu, um sie zu marinieren. Der Trick bei der Zubereitung von Hühnerfüßen mit eingelegtem Sichuan-Pfeffer besteht darin, sie in Weißwein einzulegen. Dadurch wird nicht nur der Fischgeruch entfernt, sondern das Aroma wird auch verstärkt, und außerdem verkürzt sich die Kochzeit. Nachdem das Wasser aufgekocht ist, die Hühnerfüße hineingeben und etwa 20 Minuten kochen lassen. Die Hühnerfüße herausnehmen, abtropfen lassen und mit eingelegten Paprikaschoten und weiteren Zutaten zum Marinieren vermengen.

Zutaten vorbereiten: Hühnerfüße, 20 g MSG, 20 g Pfeffer, 40 g Salz, 30 g Zucker, 20 g weißer Essig, 20 g Weißwein, 10 g Sternanis, 20 g eingelegter Pfeffer und 30 g Ingwer.

Nachdem Sie die Hühnerfüße gesäubert haben, legen Sie sie in eine Schüssel. Ingwer, Pfeffer, Sternanis und Weißwein hinzufügen und einweichen lassen. Zum Schluss noch etwas Salz dazugeben und gleichmäßig verrühren. Der Trick bei der Zubereitung eingelegter Hähnchenfüße mit Pfeffer besteht darin, sie in Weißwein einzuweichen. Dadurch wird nicht nur der Fischgeruch entfernt, sondern auch die Kochzeit verkürzt.

Geben Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie dann die Hühnerfüße hinein und kochen Sie sie. Nachdem Sie das Hähnchen 20 bis 30 Minuten lang gedämpft haben, stechen Sie mit Stäbchen in die Hühnerfüße. Wenn das Fleisch weich wird, ist es gar. Anschließend können Sie die Hühnerfüße herausnehmen und abtropfen lassen.

Geben Sie die Hühnerfüße in eine Schüssel, fügen Sie weißen Essig, MSG, eingelegte Paprika, Zucker und andere Gewürze hinzu und vermischen Sie alles. Nach 10 Minuten Marinieren können Sie die eingelegten Paprika-Hähnchenfüße essen. Im Sommer können Sie sie für einen besseren Geschmack im Kühlschrank aufbewahren.

Was sind die fünf wichtigsten Punkte von Sichuan-Pickles?

1. Gurkensalz

Für die Zubereitung von Sichuan-Pickles verwenden Sie am besten spezielles Pickle-Salz. Dieses Salz enthält kein Jod, aber einige Substanzen, die die Gärung von Milchsäurebakterien fördern können, wodurch das fertige Gericht besser schmeckt. Was ist, wenn Sie kein Kimchi-Salz zur Hand haben? Sie können auch grobkörniges Brunnensalz oder Meersalz verwenden und stattdessen etwas Weißwein oder fermentiertes Klebreiswasser hinzufügen.

2. Zucker

Um den Geschmack von Kimchi intensiver zu machen, sollte während des Herstellungsprozesses zusätzlich zu den üblichen Gewürzen und Würzmitteln etwas Zucker hinzugefügt werden, um dem fertigen Gericht eine säuerliche, leicht süße Note zu verleihen, die besser schmeckt. Normalerweise sollten 20 Kilogramm Wasser zwei Tael Zucker hinzugefügt werden. Brauner Zucker, Kandiszucker, weißer Zucker oder Malzzucker sind alle geeignet. Zu einigen Volksbräuchen gehört auch, zwei Stücke Zuckerrohr abzuschneiden und ins Wasser zu legen. Es ist klar, süß und hat ein natürliches, fruchtiges Aroma.

3. Alkohol und fermentiertes Klebreiswasser

Bei der Herstellung von Kimchi wird zur Unterstützung der Gärung etwas Weißwein hinzugefügt, die Menge sollte jedoch nicht zu groß sein, da sonst der Alkoholgeruch zu stark wird und leicht das Aroma des Kimchi überdeckt. Beim Einlegen von Gemüse wie Karotten, Radieschenblättern und Erjingtiao-Paprika empfiehlt es sich jedoch, fermentiertes Klebreiswasser hinzuzufügen, da dies das Aroma der Paprika mildern und außerdem die Bitterkeit und den erdigen Geschmack von Zutaten wie Radieschen entfernen kann.

4,20 Grad Celsius

Bei der Herstellung von Kimchi handelt es sich eigentlich um einen Fermentationsprozess von „Gemüselake“, und die Temperatur ist sehr entscheidend: Die am besten geeignete Temperatur beträgt 20 °C. Wenn die Temperatur zu hoch ist, erfolgt die Fermentation zu schnell und das Kimchi wird leicht sauer und blumig; Wenn die Temperatur zu niedrig ist, verläuft die Fermentation zu langsam und das Kimchi schmeckt nicht gut. Die Gläser werden normalerweise an einem kühlen, dunklen und belüfteten Ort aufbewahrt, um die Erdenergie aufzunehmen, damit das eingelegte Gemüse gut schmeckt.

5. Alle zwei Jahre ersetzen

Je länger Kimchi zubereitet wird, desto besser ist es. Was wir als „altes Glas“ bezeichnen, bedeutet, dass der Behälter des Kimchi ein altes Glas ist und nicht die Einlegezeit. Im Allgemeinen ist gut gemachtes Kimchi ein bis zwei Jahre haltbar. Selbst wenn es gut verschlossen ist, verdirbt die Salzlake langsam und das Aroma und der Geschmack des Kimchi lassen stark nach, wenn es bis zum dritten Jahr eingeweicht wird.

Wie man scharf-saure Sichuan-Nudeln macht

Hauptzutaten: angemessene Mengen Hühnerknochen, Hühnergerippe und Süßkartoffelmehl.

Hilfszutaten: Zwiebel, Ingwer, Beinwell, Sternanis, Pfeffer, rote Paprika, weißer Sesam, Pfefferpulver, Chilipulver, Erdnüsse, Sojabohnen, Knoblauch, Senfknolle, Koriander, Raps, Speiseöl, Essig, Sojasauce und Salz in entsprechenden Mengen.

Schritt

1. Knochen und Hähnchenrippen säubern und Frühlingszwiebeln und Ingwer in Scheiben schneiden.

2. Gemeinsam in einen Schmortopf geben, Wasser hinzufügen, 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen und eine Brühe daraus machen.

3. Die rote Paprika mit einem Messer in Hackfleischstücke schneiden, dann die Sichuan-Pfefferkörner, den Sternanis und die weißen Sesamsamen in eine Schüssel geben und eine kleine Menge Salz hinzufügen.

4. Geben Sie Öl in den Topf, legen Sie ein kleines Stück Beinwell in den Topf, erhitzen Sie es auf dem Feuer, gießen Sie es in die Schüssel mit den Chilischoten und braten Sie es in rotem Öl.

5. Geben Sie einen großen Löffel Öl in den Wok, fügen Sie die Erdnüsse hinzu, schalten Sie dann die Hitze niedrig und braten Sie die Erdnüsse unter ständigem Rühren an. Wenn die Erdnüsse rot werden, können Sie sie herausnehmen und abkühlen lassen.

6. Trocknen Sie die Sojabohnen nach dem Waschen und verteilen Sie sie flach auf einem Teller. Bestreichen Sie die Oberfläche der Sojabohnen mit etwas Öl, streuen Sie die entsprechende Menge Salz darüber und erhitzen Sie sie 3 Minuten lang bei hoher Hitze in der Mikrowelle.

7. Anschließend das Süßkartoffelmehl in kaltes Wasser geben und zwanzig Minuten einweichen lassen. Dann bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und geben das soeben zubereitete Süßkartoffelmehl hinein.

8. Vom Herd nehmen, wenn es vollkommen durchsichtig und weich ist. In einem weiteren Topf Wasser aufkochen und den Raps blanchieren. Den eingelegten Senf und Koriander hacken, den Knoblauch zerdrücken und die Zwiebel und den Ingwer für die spätere Verwendung fein hacken.

9. Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie 1/2 Teelöffel Pfefferpulver und Chilipulver, 1/2 Teelöffel Salz und Sojasauce sowie 2 Teelöffel Essig hinein.

10. Gehackten Ingwer und zerdrückten Knoblauch, 1 Esslöffel rotes Öl und eine halbe Schüssel Brühe hinzufügen.

11. Das gekochte Süßkartoffelmehl hinzufügen, mit Sojabohnen, Erdnüssen, eingelegten Senfknollen, Raps, Koriander bestreuen und zum Schluss zur Dekoration mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Wie man scharf-saure Nudeln mit gebratener Sauce macht

Zutaten

Süßkartoffelmehl (entsprechende Menge).

Wie man Sichuan-Scharfsauce macht

Obwohl Sichuan-Pfeffer einfach ist, ist sein Geschmack sehr einzigartig. Damit können Sie Nudeln kochen, Pfannengerichte zubereiten, kalte Gerichte mixen oder es in Wasser tauchen! Man kann sagen, dass eine Sauce mehrere Verwendungsmöglichkeiten hat.

Zutaten:

Grüner Pfeffer - ein Pfund

Chilischote - 2 Katzen

Knoblauchpaste - ein Pfund

Rapsöl - 2 Catties

Salz – optional

MSG – optional

Glasflaschen – Sterilisation

Stiele entfernen, waschen und abtropfen lassen

Verwenden Sie einen Mixer, um Knoblauch und Chili zu Paste zu mahlen

Rapsöl in den Topf geben, aufkochen, wenn keine Blasen mehr aufsteigen, Herdplatte abstellen, Öl abkühlen lassen, grüne Pfefferkörner dazugeben, anbraten und die Pfefferkörner herausnehmen. Ich habe selbstgemachtes Pfefferöl verwendet, das ist praktischer.

Chilischote dazugeben, trocken kochen, Knoblauchpüree dazugeben und einige Minuten köcheln lassen, Salz und MSG hinzufügen, Hitze abstellen und abkühlen lassen

Waschen Sie das Glas und kochen Sie es 10 Minuten lang in Wasser, um es zu sterilisieren

Das Wasser abgießen und mit Küchenpapier trockentupfen

In ein Glas füllen, verschließen und bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren!

Die Methode zur Herstellung von grünem Pfeffer ist die gleiche, es wird jedoch Erjingtiao verwendet, das nicht so scharf ist und einen aromatischeren Geschmack hat.

Welche Snacks gibt es in Sichuan?

1. Scharf-saurer Tofu-Pudding

Scharf-saurer Tofupudding ist ein traditioneller Snack mit langer Geschichte in Chengdu, Leshan und anderen Orten in der Provinz Sichuan. Früher wurde Tofupudding meist an Verkaufsständen verkauft und war sowohl in der Stadt als auch auf dem Land beliebt.

2. Lai Tangyuan

Lai Tangyuan, ein traditioneller berühmter Snack in Chengdu, Provinz Sichuan, ist Tangyuan. Lai Tangyuan wurde 1894 gegründet und hat eine über hundertjährige Geschichte. Es hat immer die Qualität eines altbewährten Snacks mit glatter weißer Farbe, weicher und klebriger Schale und einem süßen, duftenden und öligen Geschmack bewahrt.

3. Zhong-Knödel

Zhong-Teigtaschen, deren alter Name „Shuijiao“ war, sind einer der traditionellen lokalen Snacks in Chengdu in der Provinz Sichuan. Es wurde im 19. Regierungsjahr von Kaiser Guangxu (1893) gegründet. Da sich das Geschäft in der Litchi Lane befand und die Würzung stark auf rotem Öl beruhte, wurden die Teigtaschen auch „Litchi Lane Red Oil Dumplings“ genannt.

Zhong-Teigtaschen sind vollständig mit Schweinefleisch gefüllt, ohne anderes frisches Gemüse, und werden beim Servieren mit einem speziellen roten Öl beträufelt. Es zeichnet sich durch eine dünne Haut (10 Knödel wiegen nur 50 Gramm), erlesene Zutaten (hochwertiges Mehl, sorgfältig ausgewähltes Schweinefleisch, von Sehnen und Haut befreit), zarte Füllung (alles dank der guten Kontrolle von Temperatur und Feuchtigkeit während der Verarbeitung, sodass die Fleischfüllung zart ist und keine Rückstände hinterlässt) und köstlichen Geschmack (alles dank der Zusatzzutaten, rotem Öl und origineller Suppe) aus.

4. Yeerba

Yeerba ist ein traditioneller Snack in Sichuan. Ein traditionelles Gericht zum Qingming-Fest im Westen von Sichuan und zum Frühlingsfest im Süden von Sichuan. Yeerba hat in verschiedenen Regionen unterschiedliche Namen und Eigenschaften. In Chongzhou und anderen Orten wird es auch Ai Mo genannt, in Yibin Zhuerba, in Süd-Sichuan Luzhou und in Yunnan und Guizhou Zhaotong Zunyi.

Darüber hinaus werden in der Region Leshan andere Blätter für Yeerba verwendet. Die Einheimischen wählen die Blätter der Curculigo orchioides, die in der Gegend einzigartig sind, als Blätter für Baba, die sich gut zum Einpacken eignen.

5. Langer Chao Shou

Long Chao Shou ist ein berühmter traditioneller Snack in Chengdu. Chao Shou ist die spezielle Bezeichnung der Sichuaner für Wan Tans, und daher stammt auch der Name Chao Shou.

6. Glas Siu Mai

Siu Mai aus Glas ist eine köstliche traditionelle Delikatesse der Sichuan-Küche. Charakteristisch für Chengdus Siomai sind die dünne Haut, die reichhaltige Füllung, die schöne Form, der Fleisch- und Gemüseanteil und der reichhaltige Nährwert. Glasknödel werden so genannt, weil ihre Haut dünn ist und durch das Einweichen in Öl nach dem Kochen durchscheinend wird, sodass die Füllung durch die Haut sichtbar ist.