Welche 11 Arten von Backpulver gibt es? Macht der Verzehr von gebackenen Kartoffelchips dick?

Zwischen den Backwaren meines Landes und denen anderer Länder der Welt besteht immer noch eine erhebliche Lücke. Ob Verarbeitungstechnologie, Qualität des fertigen Produkts, Produktionsumfang oder Muster- und Farbvielfalt – es bleibt noch viel zu tun. Insbesondere haben Backwaren in unserem Land noch nicht die Rolle gespielt, die sie in der Volkswirtschaft spielen sollten, und sie hatten auch keinen großen Einfluss auf die Modernisierung der Ernährung der Bevölkerung. Beispiel: Brot ist in vielen Ländern der Welt, darunter in Europa und den Vereinigten Staaten, das Grundnahrungsmittel der Menschen. Die Industrialisierung und Automatisierung dieser Technologien hat enorm dazu beigetragen, die Hausarbeit der Bevölkerung zu reduzieren, die Ernährung bequemer und rationeller zu gestalten, Energie zu sparen und die Produktivität zu steigern. Welche 11 Arten von Backpulver gibt es also? Macht der Verzehr von gebackenen Kartoffelchips dick? Werfen wir unten einen Blick auf die Einführung des Encyclopedia Knowledge Network!

Inhalt dieses Artikels

1. Welche 11 Arten von Backpulver gibt es?

2. Macht der Verzehr von gebackenen Kartoffelchips dick?

3. Wie man gebackene Kartoffelchips macht

Welche 11 Arten von Backpulver gibt es?

Backpulver:

Der Hauptbestandteil von Backpulver ist Natriumbicarbonat (NaHCO3). Da es alkalisch ist, müssen die Zutaten, wenn es als Backtriebmittel verwendet wird, eine saure Flüssigkeit (wie Milch, Joghurt, Zitronensaft usw.) enthalten, um es zu neutralisieren. Durch das entstehende Gas kann der gebackene Kuchen lockerer, die Kekse farblich schöner und der Geschmack knuspriger werden. Darüber hinaus wird Backpulver auch häufig zum Reinigen und Desodorieren verwendet und ist ein sehr praktischer natürlicher Reiniger.

Backpulver:

Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Natron als „Triebmittel“, das den Geschmack von Backwaren verbessert? Backpulver besteht eigentlich aus alkalischem Natron und anderen sauren Substanzen. Es kann von selbst eine chemische Reaktion auslösen und den Teig aufquellen lassen. Wenn das Rezept also keine säurehaltigen Zutaten enthält, können Sie stattdessen Backpulver verwenden.

Natron und Backpulver sind „Triebmittel“ für die Kuchenherstellung, die den Geschmack des Kuchens verbessern können.

Staubhefe:

Bei der Herstellung fermentierter Teigwaren wie Brot, Brötchen oder gedämpften Brötchen wird Hefepulver verwendet, um das Aufgehen des Teigs zu fördern. Man unterscheidet grundsätzlich zwischen Frischhefe, Trockenhefe und Instanthefe. Am leichtesten auf dem Markt erhältlich ist Instanthefe, deren Dosierung etwa 1 bis 1,5 % des Mehls beträgt.

Puddingpulver:

Puddingpulver ist ein aus Eigelb gewonnenes weißes Pulver, auch Eigelbpulver und Vanillepuddingpulver genannt. Wenn es mit Wasser versetzt und umgerührt wird, wird es milchig gelb. Es wird häufig in der Cremefüllung westlicher Desserts und als Kuchenschicht verwendet.

Weinstein:

Weinstein ist ein saures, natürliches, weißes Pulver. Es wird beim Kochen als Säure verwendet und am häufigsten dazu eingesetzt, Eiweiß zu schlagen und das alkalische Protein auszugleichen, wodurch es leichter aufgeht und eine schönere weiße Farbe erhält. Je länger das Eiweiß gelagert wird, desto stärker ist die Alkalität. Wenn Sie also alte Eier zum Backen von Gebäck verwenden, müssen Sie Weinsteinpulver hinzufügen, ansonsten können Sie es weglassen.

Durch die Zugabe von Weinstein gelingt das Schlagen von Eiweiß besser und schöner.

Wenn Sie keine Weinsteincreme zur Hand haben, können Sie stattdessen säurehaltige Flüssigkeiten wie Zitronensaft oder weißen Essig verwenden. Im Allgemeinen kann ein Teelöffel Weinstein durch einen Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig ersetzt werden, allerdings wird dadurch möglicherweise nicht der gleiche Effekt erzielt.

Mais-Kratzer:

Maismehl wird auch als Maisstärke, Kastanienmehl oder Rohmehl bezeichnet und wird in der chinesischen Küche nicht nur häufig als Bindemittel und für frittierte Speisen verwendet, sondern ist auch häufig in Desserts zu finden. Durch die Zugabe einer kleinen Menge Maismehl bei der Herstellung von westlichem Gebäck kann der Glutengehalt des Mehls verringert werden und der Kuchen wird beim Verzehr weicher. Darüber hinaus wird Maismehl häufig zur Herstellung traditioneller Backwaren mit festerer Textur verwendet, beispielsweise taiwanesischer Schneekuchen und Pandan-Kuchen nach Nanyang-Art.

Verwenden Sie nicht zu viel, da der Kuchen sonst nicht aufgeht, die Konsistenz rau wird und der Geschmack unangenehm ist.

Vanillepulver:

Vanillepulver wird aus Vanilleschoten gewonnen. Wie Vanilleextrakt kann es den Eigeruch von Gebäck entfernen und Aroma hinzufügen. Vanillepulver muss nicht mit Wasser versetzt werden. Einfach direkt in das Mehl geben und umrühren. Es ist sehr praktisch. Beide können austauschbar verwendet werden, beachten Sie jedoch, dass die Menge an Vanillepulver etwas größer sein muss als die Menge an Vanilleessenz. Im Allgemeinen wird Vanilleextrakt häufiger zur Herstellung von Puddings, Eierkuchen und Mousse verwendet, während Vanillepulver hauptsächlich in Kuchen und Keksen verwendet wird.

Zuckerpulver:

Das weiße Feinpulver ist feiner als andere Zuckerkörner und wird entsprechend der Partikel, die durch das Sieb gelangen können, von groß bis klein in die Klassen 2X, 4X, 6X und 10X unterteilt, wobei 10X am häufigsten vorkommt. Puderzucker muss vor der Verwendung gesiebt werden und wird am häufigsten zum Schlagen von Sahne oder zum Verzieren der Außenseite von Desserts verwendet. Gelatinepulver:

Es wird aus tierischem Bindegewebe gewonnen und auch Tierleim oder Gelatine genannt. Es ist ein Fleischfutter und hat einen leicht fischigen Geruch. Die Schmelztemperatur beträgt etwa 40 bis 80 Grad. Bei zu hoher Temperatur kommt es nicht zum Erstarren. Es wird normalerweise zur Herstellung von Mousse und Käsekuchen verwendet, um dem fertigen Produkt einen weicheren Geschmack zu verleihen.

Bei der Anwendung müssen Sie das Pulver zunächst in der 5-fachen Menge Wasser einweichen und ziehen lassen. Nachdem es Wasser aufgenommen hat und sich ausdehnt, rühren Sie es in einem Wasserbad um und erhitzen Sie es, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Dann können Sie es verwenden.

Jelly T

Das verarbeitete und portionierte Pflanzenpulver muss auf über 80 Grad erhitzt werden, um gleichmäßig zu schmelzen. Das fertige Produkt kann bei Raumtemperatur zu einem transparenten Gelee erstarren. Geschmacklich liegt es zwischen Gelatinepulver und Agarpulver. Es eignet sich zur Herstellung von Gelee und wird auch Geleepulver genannt.

Agarpulver:

Es wird aus Rotalgen gewonnen und ist als pflanzliche Gelatine bekannt. Es handelt sich um ein hellgelbes, transparentes Pulver, das die zwanzigfache Menge an Wasser aufnehmen und sich ausdehnen kann. Es muss vor der Verwendung auf über 40 Grad erhitzt werden, damit es sich auflöst. Es wird im Allgemeinen zur Herstellung von Desserts verwendet. Das fertige Produkt weist eine geringe Elastizität und einen leicht knusprigen Geschmack auf.

Macht der Verzehr von gebackenen Kartoffelchips dick?

Der Ölgehalt ist viel geringer als bei frittierten Kartoffelchips, sodass sie für Feinschmecker geeignet sind, die Angst haben, dick zu werden. Wenn Sie gebackene Kartoffelchips zubereiten, verteilen Sie einfach eine dünne Schicht Öl auf den Kartoffelchips und nutzen Sie dann die hohe Temperatur des Ofens, um die Umwandlung der Stärke in den Rohstoffen zu beschleunigen und die Kartoffelchips knusprig zu machen. Im Vergleich zum Frittieren ist Backen viel gesünder. Es enthält nicht nur weniger Öl, sondern hat auch eine knusprige Textur. Es ist eine gute Wahl für Feinschmecker, die Kartoffelchips essen möchten, aber Angst haben, dick zu werden.

Wie man gebackene Kartoffelchips macht

1. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (ich habe ein Wellenmesser verwendet, das auf Taobao erhältlich ist)

2. Waschen Sie die Stärke auf der Oberfläche mit klarem Wasser ab

3. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, etwas Salz hinzufügen, die Kartoffelscheiben hineingeben und 30 Sekunden blanchieren (nicht zu lange blanchieren, sonst faulen die Kartoffelscheiben)

4. Herausnehmen und mit kaltem Wasser trocknen

5. Stärke in die getrockneten Kartoffelscheiben sieben

6. Mit Stärke überzogene Kartoffelchips

7. Auf das Backblech legen, leicht mit Öl bestreichen, den Backofen auf 170 Grad vorheizen, ca. 10 Minuten backen, umdrehen und ca. 5 Minuten weiterbacken.

8. Schwarzen Pfeffer, roten Pfeffer und Kreuzkümmelpulver darüberstreuen und gut vermischen.