Einführung in Linsen Tipps zum Linsenkochen

Linsen sind ein giftiges Gemüse und müssen deshalb vor dem Verzehr gekocht werden, da es sonst leicht zu einer Vergiftung kommen kann.

Linsen

Auch bekannt als 藊豆 (Tang Materia Medica), Teebohne (Jiangsu Plant Medicine Records), Südbohne (Luchuan Materia Medica), kleine Schwertbohne (Sichuan Chinese Medicine Records) usw., ist es eine kultivierte Art aus der Familie der Fabaceae, Gattung Lablab, eine mehrjährige oder einjährige Schlingpflanze, und die jungen Schoten oder reifen Bohnen sind essbar.

Linsen sind reich an Nährstoffen, darunter Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Kalzium, Phosphor, Eisen, Ballaststoffe, Provitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin C, cyanogene Glykoside, Tyrosinase usw. Die Linsenschale ist besonders reich an B-Vitaminen. Darüber hinaus sind Phospholipide, Saccharose und Glucose enthalten.

Darüber hinaus haben Linsen medizinische Eigenschaften. Im „Compendium of Materia Medica“ steht: Linsen können Durchfall stoppen, Hitze lindern, Milz und Magen wärmen, Feuchtigkeit und Hitze beseitigen und Durst stillen. In „Yao Xing Yi“ steht außerdem: Linsen sind gut zum Ableiten von Hitze, daher können sie den Magen harmonisieren und Cholera stoppen. Sie können die Milz nähren, daher können sie Ruhr behandeln und Eiter und Blut stoppen, Wasser und Feuchtigkeit beseitigen und Hitzedurchfall behandeln.

Zu beachten ist, dass Linsen giftige Proteine, Lektine und Saponine enthalten, die Hämolyse auslösen können. Daher ist beim Erhitzen Vorsicht geboten und die Linsen müssen vor dem Verzehr gekocht werden, da es sonst zu einer Lebensmittelvergiftung kommen kann.

Vorteile von Linsen

1. Linsen enthalten antivirale Inhaltsstoffe. Dieser Wirkstoff ist sowohl in wasserlöslichen hochmolekularen als auch niedermolekularen Anteilen vorhanden und kann das Wachstum von Viren wirksam hemmen.

2. Die in Linsen enthaltenen Amylasehemmer wirken blutzuckersenkend.

3. Linsen enthalten eine Vielzahl von Spurenelementen, die das hämatopoetische Gewebe des Knochenmarks stimulieren, die Zerstörung von Granulozyten verringern, die hämatopoetische Funktion verbessern und bei Leukopenie wirksam sind.

4. Das Phytohämagglutinin in Linsen kann die Immunität des Körpers gegen Tumore stärken, das Tumorwachstum hemmen und eine Rolle bei der Vorbeugung und Bekämpfung von Krebs spielen.

Tipps zur Linsenaufbewahrung

Kann an einem kühlen und belüfteten Ort gelagert werden.

Tipps zum Linsenkochen

1. Vor dem Braten und Kochen in kaltem Wasser einweichen (oder mit kochendem Wasser überbrühen). Da Linsen eine gerinnungsfördernde Substanz und hämolytisches Saponin enthalten, können bei manchen Menschen, wenn sie roh oder nicht ausreichend gegart verzehrt werden, drei bis vier Stunden nach dem Essen Vergiftungsreaktionen wie Kopfschmerzen, Schwindel, Übelkeit und Erbrechen auftreten.

2. Die reifen Bohnen können gekocht oder zu Bohnenpaste verarbeitet werden.

Ernährungsvorkehrungen

1. Es eignet sich besonders für Menschen mit Milzschwäche, weichem Stuhl, vermindertem Appetit, chronischem Durchfall, Frauen mit Milzschwäche und Leukorrhoe sowie Kinder mit Unterernährung (einfache Verdauungsstörung).

2. Menschen, die an Erkältung, Fieber oder Malaria leiden, sollten es nicht essen.

Leckeres Essen

Gebratene Linsen

Zutaten: 300 Gramm Linsen

Gewürze: 15 g Pflanzenöl, 4 g Sojasauce, 3 g Pfeffer, 3 g Salz, 1 g MSG, 5 g Frühlingszwiebeln, 2 g Ingwer

Zubereitung: 1. Linsen von Sehnen befreien, säubern und in schräge Stücke schneiden;

2. Öl in einem Wok erhitzen, Pfefferkörner hinzufügen und braten, bis sie braun sind, dann gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben hinzufügen und unter Rühren braten, bis ein aromatischer Duft entsteht;

3. Die Linsen in den Topf geben und unter Rühren braten, bis sie gar sind. Sojasauce und Salz hinzufügen, gut umrühren und mit MSG bestreuen.

Linsen-Nudeln

Hauptzutaten: 1 Pfund Linsen, gewaschen und in Stücke geschnitten; 3 Unzen Fleisch, die Menge kann je nach persönlichem Geschmack erhöht oder verringert werden, in Scheiben geschnitten und einige Minuten mit einer kleinen Menge Salz und Sojasauce mariniert. 1 Pfund dünne Nudeln. Wenn die Nudeln zu lang sind, schneiden Sie sie in entsprechende Stücke.

Gewürze: Öl, Sojasauce, Salz, Hühneressenz.

Zubereitung: 1. Öl hinzufügen (die Ölmenge entspricht etwa der für gewöhnlich gebratene Bohnen und Fleisch). Wenn das Öl heiß ist, geben Sie das marinierte Fleisch in den Wok. Wenn das Fleisch seine Farbe ändert, geben Sie die vorbereiteten Bohnen hinein und fügen Sie die entsprechende Menge Sojasauce, Salz und Hühneressenz hinzu. Bohnen und Fleisch unter Rühren braten, bis sie halb gar sind, dann etwas Wasser hinzugeben, bis die Bohnen gerade bedeckt sind.

2. Einen Dampfgarer nehmen und auf den Wok stellen, die dünnen Nudeln gleichmäßig im Dampfgarer verteilen, den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze 8 Minuten dämpfen, die Nudeln im Dampfgarer in den Topf geben, gut umrühren und schon sind die Linsennudeln fertig.

Beachten:

1. Achten Sie auf die Wassermenge im Wok. Kochen Sie das Wasser nicht zu trocken, sonst werden die Bohnen matschig und schmecken schrecklich.

2. Nach dem Dämpfen nicht vorschnell die Hitze abstellen. Öffnen Sie den Dampfgarer vorsichtig, um zu sehen, wie viel Wasser sich im Wok befindet. Normalerweise ist noch viel Suppe im Topf. Wenn sie etwas trocken ist, ist es noch nicht zu spät, etwas Wasser hinzuzufügen. Wenn sie zu trocken sind, schmecken die geschmorten Nudeln etwas säuerlich und nicht würzig.

Hausmittel zur Heilung von Krankheiten

Zur Behandlung von Durchfall bei Kindern: Nehmen Sie 15 Gramm weiße Linsen, 5-10 Gramm Ginseng und 50 Gramm polierten Reis. Kochen Sie zuerst die Linsen, bis sie gar sind, und geben Sie dann den Reis hinzu, um Brei daraus zu kochen. Braten Sie gleichzeitig den Ginseng an, um den Saft zu extrahieren. Wenn der Brei gar ist, geben Sie den Saft hinzu und vermischen Sie alles gut. Zweimal täglich auf leeren Magen einnehmen.

Behandlung von Katarakten: 50 Gramm weiße Linsen (in Wasser einweichen), 15 Gramm rote Datteln, mit Wasser Brei kochen und als Tee trinken.