Was kann ich tun, wenn sich der Teig nicht öffnet? Was kann ich tun, um das Problem zu beheben?

Wir alle wissen, dass das Gären des Teigs ein sehr wichtiger Schritt bei der Nudelherstellung ist, und viele Menschen machen köstliche Nudeln zu Hause. Um Teig aufgehen zu lassen, sind bestimmte Fertigkeiten und Techniken erforderlich. Manche Leute haben immer Probleme, den Teig aufgehen zu lassen. Was sollten sie also tun? Schauen wir uns das unten genauer an!

Was kann ich tun, wenn der Teig nicht aufgeht?

Erster Punkt: das Verhältnis von Mehl zu Hefe

Es gibt viele Möglichkeiten, Mehl zu fermentieren. Dazu gehören die Verwendung von altem Fett zur Fermentierung von Mehl, die Verwendung von Hefe zur Fermentierung von Mehl und die natürliche Fermentation. Doch nun wollen wir Zeit sparen und die Erfolgsquote der Mehlfermentation sicherstellen. Grundsätzlich wird Hefe zum Fermentieren von Mehl verwendet. Die Verwendung von Hefe zum Fermentieren von Mehl beschleunigt nicht nur die Fermentationszeit, sondern hat auch einen guten Fermentationseffekt. Und aufgrund der besonderen Eigenschaften der Hefe muss das fermentierte Mehl nicht mit essbarem Alkali zersetzt werden und kann direkt zur Herstellung von Lebensmitteln aus fermentiertem Mehl verwendet werden.

Wenn wir Hefe zum Fermentieren von Mehl verwenden, müssen wir das Verhältnis von Mehl zu Hefe beherrschen. Bei normaler Raumtemperatur beträgt das Verhältnis von Mehl zu Hefe 100:1, das heißt, für 100 Gramm Mehl wird 1 Gramm Hefe benötigt. Wenn die Menge des fermentierten Mehls jedoch zu groß ist, können wir die verwendete Hefemenge reduzieren, zum Beispiel: Für 5000 Gramm Mehl müssen 50 Gramm Hefe hinzugefügt werden. Da die Menge des fermentierten Mehls relativ groß ist, können wir die Hefe auf 40 Gramm reduzieren, damit das Mehl erfolgreich fermentiert werden kann.

Zweiter Punkt: Beim Fermentieren von Mehl ist die Temperatur des verwendeten Wassers

Wenn wir Mehl gären lassen, müssen wir warmes Wasser zum Gären des Teigs verwenden und die Wassertemperatur sollte etwa 30 bis 35 Grad betragen. Denn bei einer Temperatur von etwa 35 Grad kann Hefe besser wachsen und sich vermehren. Wenn die Wassertemperatur zu niedrig ist, beeinträchtigt dies die Wachstumsrate der Hefe. Wenn die Wassertemperatur zu hoch ist, stirbt die Hefe ab und das Mehl gärt nicht. Daher müssen wir beim Fermentieren von Mehl die Temperatur des verwendeten Wassers kontrollieren. Nur wenn die Wassertemperatur gut kontrolliert wird, kann die Mehlfermentation besser sein.

Der dritte Punkt: Wie man das Mehl beim Fermentieren knetet

Wenn wir Mehl fermentieren, müssen wir das Mehl gleichmäßig kneten. Wenn wir das Mehl willkürlich zu einer Kugel kneten, beeinträchtigt dies den Fermentationseffekt des Mehls. Nur wenn Mehl, Hefe und Wasser vollständig geknetet sind und eine gleichmäßige Mischung entsteht, kann der Teig schneller gären und der Gär- und Quelleffekt ist besser. Daher müssen beim Kneten des fermentierten Teigs drei Dinge beachtet werden: saubere Hände, sauberer Teig und ein sauberes Becken. Auf diese Weise kneten Sie den gegarten Teig, bis er perfekt ist.

Vierter Punkt: Die Temperatur der Umgebung beim Fermentieren von Mehl

Nachdem das Mehl geknetet wurde, müssen wir sicherstellen, dass die Temperatur des Raums, in dem das fermentierte Mehl gelagert wird, nicht zu niedrig ist. Wir haben gelernt, dass die beste Temperatur für das Hefewachstum zwischen 30 und 35 Grad liegt. Daher müssen wir den fermentierten Teig in einem Raum mit relativ hoher Temperatur lagern. In der nördlichen Region stellen wir das fermentierte Mehl normalerweise in die Nähe des Heizkörpers. Da es in der südlichen Region keine Heizung gibt, kann im Winter das Becken mit dem fermentierten Mehl mit einer dickeren Wärmedecke abgedeckt werden, wodurch das Mehl ebenfalls erfolgreich fermentieren kann. Wenn Sie das fermentierte Mehl im Sommer in die Sonne legen, kann das Mehl trotzdem erfolgreich gären.

Was kann man dem Teig besser hinzufügen?

Weißer Zucker

Das Wenige, was wir dem Teig hinzufügen müssen, ist weißer Zucker. Weißer Zucker kann die Aktivierung der Hefe fördern, wodurch der Teig leichter aufgehen und gären kann. Bei heißem Wetter ist die Gärungsgeschwindigkeit höher, bei kaltem Wetter kann sie jedoch langsamer sein.

Backpulver

Neben weißem Zucker gibt es noch etwas anderes, nämlich Backpulver. Wenn Sie alten Teig zum Gären zu Hause verwenden, müssen Sie nach dem Gären etwas Backpulver hinzufügen, damit die Nudeln nicht zu sauer werden. Wenn Sie jedoch Hefepulver zum Fermentieren der Nudeln verwenden, müssen Sie kein Backpulver hinzufügen. Tatsächlich können Sie Backpulver nicht nur Mehl hinzufügen, sondern es auch für andere Zwecke verwenden, beispielsweise zum Reinigen oder Aufhellen der Zähne, was eine gute Wahl ist.

Darum ist Kneten so wichtig

Geben Sie 2,5–3 Gramm Backpulver zu 500 Gramm Mehl (wenn Sie Eier hinzufügen, geben Sie 2,5 Gramm Backpulver hinzu; wenn Sie keine Eier hinzufügen, geben Sie 3 Gramm Backpulver hinzu), rühren Sie es gleichmäßig mit Stäbchen um, verwenden Sie dann warmes Wasser oder warme Milch (berühren Sie es mit der Hand, es sollte sich warm anfühlen), um es zu Flocken zu verrühren, kneten Sie es dann mit Ihren Händen zu einem Teig (kneten Sie ihn einfach zu einer Kugel und machen Sie ihn etwas weicher).

So lässt sich der Teig aufgehen

1. Den gekneteten Teig in einen Behälter geben und mit etwas abdecken (ein Topfdeckel, Frischhaltefolie oder Gaze reichen aus). Lassen Sie es im Sommer natürlich gären und stellen Sie es im Winter für 2–4 Stunden zum Gären an einen warmen Ort.

2. Den Teig gehen lassen, bis er doppelt so groß ist oder viele Poren hat. Um die Gärung im Winter zu fördern, geben Sie Wasser in den Topf, bringen Sie es zum Kochen und schalten Sie dann die Hitze aus. Stellen Sie den Behälter in den Topf und decken Sie ihn ab. Nach 40 Minuten herausnehmen und der Teig ist fertig.

3. Nachdem der Teig entleert ist, schneiden Sie ihn in kleine Stücke und verarbeiten Sie daraus gedämpfte Brötchen, Knödel usw. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 30 Minuten gehen (im Sommer etwa 15 Minuten). Nehmen Sie die Knödel heraus und dämpfen Sie sie, wenn sie locker werden.

4. Öffnen Sie den Topf nicht unmittelbar nach dem Dämpfen der Brötchen. Lassen Sie sie einige Minuten köcheln, bevor Sie den Topf öffnen. Die Brötchen gehen auf und werden weich, sie werden auch bei längerem Liegenlassen nicht hart.