So schneiden Sie gedämpften Fisch für ein schönes Gericht So schneiden Sie gedämpften Fisch für ein schönes Gericht

Wir alle wissen, dass es viele Möglichkeiten gibt, Fisch zu essen, und gedämpfter Fisch ist eine der nahrhaftesten und köstlichsten Möglichkeiten. Viele Menschen bereiten zu Hause gedämpften Fisch zu. Bei der Zubereitung von gedämpftem Fisch sind bestimmte Fertigkeiten und Überlegungen erforderlich, insbesondere hinsichtlich der Präsentation des gedämpften Fischs. Wie also schneidet man gedämpften Fisch und arrangiert ihn auf einem Teller, sodass er gut aussieht? Schauen wir uns das unten genauer an!

So schneiden Sie gedämpften Fisch für eine schöne Präsentation

Der erste Ansatz:

Dies ist die gängigste Methode, den Fisch mit Schnitten auf beiden Seiten zuzubereiten und ihn seitlich auf einem Teller zu legen. Bei dieser Methode bringen Sie Wasser bei starker Hitze zum Kochen und geben es in den Topf, sobald es zu dampfen beginnt. Fische mit einem Gewicht von etwa einem Pfund müssen etwa 10 Minuten lang gedämpft werden, was einer Minute für ein oder zwei Unzen Fisch entspricht. Diese Methode dauert am längsten, da der Fisch dick ist und die Hitze des Dampfes daher nur schwer bis zum innersten Teil des Fischrückens vordringen kann. Zudem werden Ober- und Unterseite des Fisches ungleichmäßig erhitzt (deshalb sind häufig Stäbchen zum Stützen erforderlich). Der Fisch ist außerdem ungleichmäßig gegart. Wenn Sie es nicht gut kontrollieren, kann es sein, dass der Fisch oben gar und unten halb gar ist oder unten gar und oben verkocht. Ein weiterer Punkt ist, dass sich das Dampfwasser auf dem Teller sammelt und das Fischfleisch verunreinigt sowie einen fischigen Geruch verursacht. Deshalb muss das Dampfwasser nach dem Dämpfen ausgegossen werden.

Der zweite Ansatz:

Es ist auch eine gängige Zubereitungsart, den Fisch auf beiden Seiten der Wirbelsäule einzuschneiden und den Fischkörper dann so weit wie möglich auszubreiten und ihn in Bauchlage auf den Teller zu legen. Diese Methode dauert 2 Minuten weniger als die erste Methode, da der Fischkörper so dünn wie möglich ausgebreitet wurde und nur etwa halb so dick ist wie bei der ersten Methode. Unter den gleichen thermischen Bedingungen dauert es natürlich weniger lange. Da sich jedoch unter dem Fischkörper eine Platte befindet, kann die Hitze den Fischbauch nur schwer erreichen. Daher ist die Erwärmung innen und außen immer noch ungleichmäßig und der Gargrad innen und außen bleibt gleich. Ein weiterer Punkt ist, dass Sie Essstäbchen unter den Dampf halten müssen, um Platz für die Dampfzirkulation zu schaffen und den Kontakt mit dem dampfenden Wasser zu vermeiden. Auch das Dampfwasser sollte nach dem Dämpfen ausgegossen werden.

Der dritte Ansatz:

Dies ist die Methode, die Chefkoch Lin in einem chinesischen Restaurant anwendet. Er macht an jedem Ende des Fischkörpers einen Schnitt und verwendet das Fischfleisch selbst, um eine Seite des Fischkörpers abzustützen. Wir können es die Einhand-Dämpfmethode nennen (ich konnte kein Bild des entsprechenden Wolfsbarsches finden, also habe ich zur Veranschaulichung ein Bild eines Roten Freundfisches verwendet). Diese Methode ist schöner als die ersten beiden. Im oberen Teil des Fischkörpers befindet sich ein Zwischenraum, der die Dampfzirkulation erleichtert. Dieser Teil des Fisches wird innen und außen gleichmäßig erhitzt und die Garzeit sollte kürzer sein als bei der ersten Methode. Der Fischbauch liegt jedoch noch immer auf dem Teller und die ungleichmäßige Erwärmung zwischen Ober- und Unterteil ist weiterhin vorhanden. Die Gesamtheizzeit entspricht in etwa der des zweiten Bildes und beträgt ebenfalls 8 Minuten. Ein weiterer Punkt ist, dass das dampfende Wasser zwangsläufig den Fischkörper verunreinigt und diese Art des Anrichtens des Gerichts nicht zum Platzieren von Essstäbchen geeignet ist.

Der vierte Ansatz:

Dies ist eine Methode, die ich selbst ausprobiert habe. Dabei gehe ich in Bauchlage auf den Teller, ohne Teller, und lege es direkt auf einen flachen Rost und dämpfe es im Topf. Bei dieser Methode bleibt nicht nur der Vorteil des liegenden Fischkörpers mit der größten Ausdehnungsfläche erhalten, sondern es werden auch die Nachteile der Isolierung der Platte und der fehlenden Dampfzirkulation vermieden. Durch den Dampf können die Ober- und Unterseite des Fisches direkt erhitzt werden, wodurch das Fischfleisch gleichmäßig erhitzt und schnell gegart wird. Es dauert nur 5 Minuten, also halb so lange wie bei der ersten Methode und 3 Minuten weniger als bei der zweiten und dritten Methode. Es spart Zeit, Feuer und ist umweltfreundlicher. Je schneller das Fischfleisch gegart wird, desto frischer bleibt es. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass Sie sich keine Sorgen um das Wasser beim Dämpfen des Fisches machen müssen, da das Wasser auf den Boden des Topfes fließt und den Fischkörper nicht verunreinigt. Natürlich wird der Geschmack köstlicher sein.

So entfernen Sie den Fischgeruch aus gedämpftem Fisch

Wichtige Tipps:

1. Entfernen Sie die schwarzen Anhaftungen, das Fischöl und die Kiemen in der Bauchhöhle des Fisches, reinigen Sie sie und lassen Sie das Wasser ab.

2. Legen Sie ein paar lange Frühlingszwiebeln unter den Fisch, damit er gleichmäßig erhitzt wird, und legen Sie Ingwerscheiben auf den Fisch.

3. Nachdem der Dampfgarer bei hoher Hitze aufgeheizt ist, legen Sie die in Schritt 2 vorbereitete Dampfschale hinein;

4. Nehmen wir beispielsweise 500 g Fisch: Die Garzeit beträgt normalerweise 6 Minuten.

5. Nach dem Servieren die Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln und das Dampfwasser entfernen;

6. Sauce zubereiten: Sojasauce und Austernsauce verrühren und am Tellerrand entlang auf den Teller mit dem Fisch gießen (nicht auf den Fisch gießen);

7. Den Fisch mit geriebenem Ingwer, gehackten Frühlingszwiebeln und etwas Chili bestreuen, kochend heißes Öl über den geriebenen Ingwer und die Frühlingszwiebeln gießen und servieren;

8. Mischen Sie den Fisch zum Essen mit gehackten Frühlingszwiebeln, geriebenem Ingwer und etwas Soße.

Rezept für gedämpften Fisch

1. Zutaten: Ein frischer Wolfsbarsch. Bitten Sie den Metzger beim Kauf, es zu reinigen. Dann Ingwer, Schalotten, gedämpfte Fischsauce, Speiseöl und Salz vorbereiten.

2. Schneiden Sie die rote Paprika in der Mitte durch, schneiden Sie den Ingwer in geriebenen Ingwer und schneiden Sie die Frühlingszwiebel in gehackte Frühlingszwiebeln. Den gekauften Barsch säubern, dann mit einem Messer auf beiden Seiten des Rückens ein paar Schnitte machen, etwas Salz hinzufügen und etwa 10 Minuten marinieren

3. Geben Sie eine angemessene Menge Wasser in den Dampfgarer, legen Sie dann den marinierten Wolfsbarsch in den Dampfgarer, gießen Sie schließlich gedämpfte Fisch-Sojasauce über den Fisch, fügen Sie gehackte rote Paprika und geriebenen Ingwer hinzu und dämpfen Sie alles, bis es gar ist.

4. Nachdem der Wolfsbarsch gedämpft ist, entfernen Sie die rote Paprika und den geriebenen Ingwer vom Fisch, gießen Sie die Suppe aus, geben Sie die gehackten Frühlingszwiebeln auf den Wolfsbarsch, gießen Sie schließlich das Speiseöl in den Topf und erhitzen Sie es, streuen Sie es dann gleichmäßig auf den Wolfsbarsch und servieren Sie es.