Einführung in die Lagerung und Kochtechniken von Shiitake-Pilzen

Shiitake-Pilze sind die besten Pilze und werden als Könige der Pilze verehrt. Sie erfreuen sich sowohl frisch als auch getrocknet großer Beliebtheit.

Pilz

Er ist eine der „ Bergdelikatessen “ , eine Spezialität Chinas und der zweitgrößte Speisepilz der Welt. Da er eine einzigartige Aromasubstanz enthält, nämlich die Shiitake-Pilz-Essenz, die ein einzigartiges Pilzaroma bildet, wird er „ Shiitake-Pilz “ genannt .

Der Anbau von Shiitake-Pilzen begann in China und hat eine über 800 -jährige Geschichte. Während der Song-Dynastie erfand Wu Sangong, ein Bauer aus dem Dorf Longyan im Kreis Qingyuan in der Provinz Zhejiang, die Methode des Schnittblumenanbaus, die sich später im ganzen Land verbreitete.

Shiitake-Pilze sind reich an Nährstoffen, haben ein erfrischendes Aroma und einen köstlichen Geschmack. Sie sind bekannt als „ König der Pilze “ , „ Königin der Pilze “ , „ Krone des Gemüses “ und „ Königin der Pflanzen “ . In „Lüshi Chunqiu · Benwei“ steht außerdem, dass „ der köstlichste Pilz der Yueluo-Pilz ist . “

Der Legende nach gab es in Qingyuan ein Mädchen, das in die Berge floh, weil es die Verfolgung durch den Gutsherrn nicht ertragen konnte. Sie aß den ganzen Tag Pilze und wurde über 100 Jahre alt. Daher nannten die Dorfbewohner Pilze „ Langlebigkeitsgemüse “ . Es wird auch gesagt, dass es während der Ming-Dynastie in Nanjing eine schwere Dürre gab. Kaiser Taizu der Ming-Dynastie, Zhu Yuanzhang, erließ ein Edikt, wonach man vegetarisches Essen zu sich nehmen und um Regen beten sollte. Als der Regen ausblieb, hatten die Menschen keine Lebensgrundlage mehr und Zhu Yuanzhang fand auch Essen und Trinken geschmacklos. Es geschah, dass Premierminister Liu Bowen aus seiner Heimatstadt Longquan in Zhejiang nach Ning zurückkehrte und Shiitake-Pilze aus der Region mitbrachte. Er befahl dem kaiserlichen Koch, sie einzuweichen, zu kochen und sie Zhu Yuanzhang zum Probieren vorzulegen. Von da an verbesserte sich Zhus Appetit und seine körperliche Verfassung. Dieses Gericht wurde auch als „ Palastdelikatesse “ aufgeführt .

Wirkung

1 . Lentinan kann die Aktivität der T- Helferzellen erhöhen und die humorale Immunfunktion des Körpers verbessern.

2 . Shiitake-Pilze enthalten eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen, die eine große Rolle bei der Förderung des menschlichen Stoffwechsels und der Verbesserung der Anpassungsfähigkeit des Körpers spielen.

3 . Shiitake-Pilze haben auch eine therapeutische Wirkung bei Diabetes, Tuberkulose, infektiöser Hepatitis, Neuritis usw. und können bei Verdauungsstörungen, Verstopfung, Gewichtsverlust usw. verwendet werden.

4 . In vielen alten chinesischen Büchern steht, dass Shiitake-Pilze „ das Qi auffüllen und Hunger vorbeugen, Blähungen heilen und die Blutzirkulation fördern, gut für den Magen sind und die Verdauung unterstützen . “ Es wird zur Linderung von Akne und Masern sowie zur Behandlung von Kopfschmerzen, Schwindel usw. verwendet.

5 . Shiitake-Pilze haben eine stark hemmende Wirkung auf Krebszellen.

6 . Shiitake-Pilze enthalten Purin, Cholin, Tyrosin, Oxidase und bestimmte Nukleinsäuresubstanzen, die den Blutdruck, den Cholesterin- und Blutfettspiegel senken und Erkrankungen wie Arteriosklerose und Leberzirrhose vorbeugen können.

7 . Der Wasserextrakt von Shiitake-Pilzen hat eine abfangende Wirkung auf Wasserstoffperoxid und hat eine gewisse Eliminierungswirkung auf Wasserstoffperoxid im Körper, wodurch die Alterung verzögert wird.

8 . Shiitake-Pilze können die Widerstandskraft des Körpers stärken, Bakterienbefall bekämpfen und Grippe vorbeugen. Man kann sagen, dass sie eine der besten Verteidigungslinien zur Steigerung der Vitalität des Körpers darstellen.

Hinweise zur Lagerung

Pilze verderben am leichtesten. Getrocknete Shiitake-Pilze sind lange haltbar. Frische Pilze wickelt man am besten in Zeitungspapier ein, steckt sie in eine Plastiktüte und lagert sie dann im Kühlschrank. Je schneller man sie verzehrt, desto besser.

Kochkenntnisse

1 . Vor dem Kochen einfach mit Wasser abwaschen. Nicht zu lange im Wasser einweichen oder spülen, um einen Verlust von Aroma und Nährstoffen zu vermeiden.

2. Die eingeweichten Pilze sollten im Kühlschrank gelagert werden, um einen Verlust der Nährstoffe zu vermeiden.

3. Schütten Sie das zum Einweichen der Pilze verwendete Wasser nicht weg, da sich darin viele Nährstoffe lösen.

4. Die Pilze in Wasser einweichen, leicht mit Stäbchen darauf klopfen, sodass Schlamm und Sand ins Wasser fallen.

5. Wenn die Pilze relativ sauber sind, spülen Sie sie einfach mit klarem Wasser ab. Dadurch bleibt die Frische der Pilze erhalten.

6 . Viele Menschen entfernen beim Zubereiten von Pilzen häufig den Stiel, tatsächlich kann man ihn aber auch behalten. Reißen Sie die Pilzstiele in Stücke und verwenden Sie sie beim Braten, um dem Essen ein intensiveres Aroma zu verleihen.

7 . Die drei besten Schritte zum Kochen von Pilzen: Die Pilzstiele anbraten, das Pilzwasser zu einer Suppe kochen und die Pilze in ihrem ursprünglichen Geschmack grillen, um ihren prallen, zarten und süßen Geschmack optimal zur Geltung zu bringen.

Ernährungsvorkehrungen

Shiitake-Pilze sind süß, flach und von Natur aus kühl. Patienten mit Erkältung und Feuchtigkeit in Milz und Magen, Qi-Stagnation oder juckenden Hautkrankheiten sollten den Verzehr dieser Pilze vermeiden.

Leckeres Essen

Pilze, Kartoffeln und Brokkoli

Zutaten: 500 Gramm frischer Brokkoli, 8 Pilze und entsprechende Mengen Salz, MSG und Pfeffer.

Methode: 1 . Den Brokkoli waschen und in passende Stücke schneiden, die Champignons in heißem Wasser weich einlegen, waschen und gut ausdrücken.

2 . Brokkoli und Champignons gleichzeitig in kochendem Wasser blanchieren, anschließend sofort herausnehmen und beiseite stellen.

3 . Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, dann nacheinander Pilze, Brokkoli, Salz, MSG und Pfefferpulver hinzufügen, gut umrühren und servieren.

Eigenschaften: lecker und erfrischend.

Hausmittel zur Heilung von Krankheiten

Rezept zur Behandlung von blutigem Stuhl: Nehmen Sie 300 Gramm frische Hirtentäschel (abpflücken und sauber waschen), 50 Gramm eingeweichte Champignons , braten Sie sie in einer Pfanne mit Öl an und fügen Sie Salz und andere Gewürze hinzu. Essen Sie sie nach dem Servieren.

Enthaltene Nährstoffe (pro 100g)

Energie 19 kcal

Protein in Gramm

Gramm Fett

Kohlenhydrate in Gramm

Folsäure Mikrogramm

Ballaststoffe in Gramm

Riboflavin mg

Niacin 2 mg

Vitamin C 1 mg

Kalzium 2 mg

Phosphor 53 mg

Kalium 20 mg

Natrium mg

Magnesium 11 mg

Eisen mg

Zink mg

Selen-Mikrogramm

Kupfer mg