Kann Maisherz zum Räuchern von Speck verwendet werden? Welcher geräucherte Speck duftet am besten?

Wir alle wissen, dass Speck eine weit verbreitete Delikatesse ist. Es wird aus Schweinefleisch hergestellt und unterscheidet hauptsächlich zwei Methoden: luftgetrocknet und geräuchert. Geräucherter Speck wird vielerorts hergestellt. Für das Räuchern von Speck gelten bestimmte Anforderungen, insbesondere an die zum Räuchern verwendeten Äste und das Holz. Können Maisherzen also zum Räuchern von Speck verwendet werden? Schauen wir uns das unten genauer an!

Kann Maisherz zum Räuchern von Speck verwendet werden?

Aus Maiskörnern kann geräucherter Speck hergestellt werden, im Allgemeinen ohne Auswirkungen.

Entzünden Sie zunächst mit Holz ein Feuer. Wenn das Holz fast verbrannt ist, können Sie Reishülsen, Maisherzen, Blätter und Teeblätter hinzufügen. Auf diese Weise das Fleisch langsam räuchern. Es dauert etwa 10 bis 15 Tage. Den geräucherten Speck mit heißem Wasser waschen und zum Trocknen an die frische Luft legen. Achten Sie darauf, die Feuchtigkeit abzutrocknen, damit diese gut erhalten bleibt.

Wenn es um die Herstellung von Speck geht, unterscheiden sich die Methoden von Ort zu Ort, daher sind auch die Methoden zum Räuchern von Speck an verschiedenen Orten unterschiedlich! Viele Familien verwenden Reiskleie zum Räuchern, manche Leute verwenden Reis direkt und manche Leute verwenden Sägemehl von Holz. Aber an manchen Orten verwenden mehr Menschen Zypressenzweige zum Räuchern von Speck! Der mit Zypressenblättern geräucherte Speck hat einen leichten Duft und eine sehr schöne Farbe, im Gegensatz zu dem mit anderen Materialien geräucherten Speck, der eine dunkle Farbe hat!

Welcher Zweig duftet am besten zum Räuchern von Speck?

Beim Räuchern kommt es auf die Wahl des richtigen Holzes an. Obwohl jedes Holz zum Räuchern verwendet werden kann, sind Geruch und Farbe des geräucherten Holzes unterschiedlich.

Das Holz, das in unserer Heimatstadt zum Räuchern von Speck verwendet wird, ist der chinesische Toon-Baum. Der mit diesem Holz geräucherte Speck hat eine schöne Farbe und einen köstlichen Geschmack. Der zweite ist der grüne Mispelbaum, der geräuchertes Fleisch von guter Qualität und Farbe produziert. Gleichzeitig werden auch häufig Wassermelonenbäume, Kastanienbäume und andere Bäume verwendet, die zum Räuchern von Speck die erste Wahl sind.

Auch beim Räuchern sollte man auf das Feuer achten. Er sollte nicht zu hoch sein und der Rauch sollte nicht überall verteilt sein. Einfach ein wenig Öl ausräuchern. Im Allgemeinen ist es am besten, etwa einen Tag lang zu rauchen. Hängen Sie es nach dem Räuchern an einen trockenen Ort, damit es länger hält und der Geschmack frischer bleibt, wenn es vom Wind verweht wird.

Wie man geräucherten Speck macht

Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch auszuwählen. Im Allgemeinen wählen wir Schwarzerdeschweine aus, die etwa ein Jahr lang vor Ort aufgezogen werden. Das Fleisch ist fest und der Geschmack reichhaltig. Die örtlichen Bauern füttern die Schweine normalerweise mit Gras und etwas Getreide und verwenden natürlich Quellwasser aus den Bergen. Was bestimmte Teile betrifft, ist mein persönlicher Favorit der Schweinebauch, der zu 70 % aus Fett und zu 30 % aus magerem Fleisch besteht. Es brutzelt beim Reinbeißen und ist fett, aber nicht fettig. (Schlucken)

Der zweite Schritt ist das Beizen. In der Regel wird frisches Schweinefleisch vom Schlachttag verwendet und eine Woche lang mit dem entsprechenden Salz eingelegt. Wer es gerne abwechslungsreich mag, kann noch Pfefferkörner, Pfeffer oder andere Gewürze dazugeben. Persönlich finde ich, dass der mit selbstgemachtem Salz zubereitete Speck der Klassiker ist und ich werde nie müde, ihn zu essen.

Der letzte Schritt ist das Räuchern. Wir hängen es direkt an den Kang und verwenden Reishülsen, Teesamenhülsen, Teebäume, Orangenschalen und Baumstämme zum Glimmen. Keine offenen Flammen verwenden. Räuchern Sie ihn einfach ein paar Stunden am Tag und der Speck ist in etwa einem Monat fertig. Je länger der Speck geräuchert wird (zwei bis drei Monate), desto aromatischer wird er.

Ein Stück geräucherter Xiangxi-Speck sollte nach dem Waschen außen leicht gelblich und beim Schneiden rosig und glänzend sein und deutliche Schichten aufweisen.

Wann ist die beste Zeit, um Speck zu räuchern?

Im zwölften Wintermonat, vom Beginn des Kleinen Schnees bis zum Frühlingsanfang, schlachtete jeder Haushalt Schweine und Schafe. Abgesehen davon, dass genügend frisches Fleisch für das neue Jahr aufbewahrt wird, wird der Rest in einem Gefäß mit Salz eingelegt, das mit einer bestimmten Menge an Gewürzen wie Sichuan-Pfeffer, Fenchel, Sternanis, Zimt, Nelken usw. vermischt wird. Nach sieben bis fünfzehn Tagen wird es an Palmblattseilen aufgehängt, getrocknet und dann verarbeitet. Dabei werden Zypressenzweige, Zuckerrohrschalen, Chinakohlrinde oder Brennholz langsam über dem Feuer geräuchert, anschließend aufgehängt und mithilfe von Feuerwerkskörpern langsam getrocknet. Es kann auf einen Holzofen gehängt oder über einem Holzofen aufgehängt und langsam mit Rauch und Feuer getrocknet werden.