Wie bleibt gebratenes Gemüse grün? Was gibt man in Pfannengemüse, damit es grün bleibt?

Wir alle wissen, dass grünes Gemüse eine beliebte Gemüsesorte ist. Sie schmecken gut, sind erfrischend, haben einen hohen Nährwert und werden von den Menschen geliebt. Viele Menschen essen grünes Gemüse oft im Wok. Das Pfannenrühren von Gemüse erfordert bestimmte Fertigkeiten. Wie braten Sie es also, damit es grün wird? Schauen wir uns das unten genauer an!

Grünes Gemüse richtig anbraten

1. Frisch

Dies ist der wichtigste Punkt. Wenn das Gemüse, das Sie kaufen, nicht frisch ist oder nach ein paar Tagen Lagerung im Kühlschrank Feuchtigkeit verloren hat, wird es schwierig sein, das Gemüse später wieder grün und zart zu bekommen, egal was Sie tun.

2. Blanchieren

Das Blanchieren von Gemüse unterscheidet sich vom Blanchieren von Fleisch und Knochen. Sie müssen das Gemüse in kochendes Wasser geben. Geben Sie etwas Salz und Salatöl in das kochende Wasser, sodass sich ein Ölfilm auf dem Gemüse bildet. Das Chlorophyll im Gemüse ist schlecht wasserlöslich und die Blätter können lange grün bleiben. Decken Sie den Topf während des Blanchiervorgangs nicht ab. Das Abdecken des Topfes kommt einem Dünsten gleich und die Blätter verfärben sich leicht gelb. Blanchieren Sie das Gemüse nicht zu lange. Nach der Farbveränderung sofort aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Andernfalls führt die hohe Temperatur dazu, dass das Gemüse im Inneren gelb wird.

Drei: Zu viel Öl

Obwohl wir eine leichte Ernährung mit weniger Öl und Salz befürworten, wird der Geschmack des Gemüses nicht besonders gut sein, wenn beim Anbraten des Gemüses zu wenig Öl verwendet wird. Insbesondere bei einigen grünen Gemüsesorten mit geringem Wassergehalt kommt es beim Anbraten zu Verbrennungen der Blätter, wenn zu wenig Öl hinzugefügt wird. Gemüse mit hohem Wassergehalt erhält beim Frittieren mit weniger Öl kein glänzendes und öliges Aussehen.

4. Schnell bei hoher Hitze anbraten

Dies ist auch der wichtigste Grund, warum es immer einen gewissen Unterschied zwischen zu Hause frittiertem Gemüse und dem im Restaurant frittierten Gemüse gibt. Die Feuer auf dem Herd zu Hause sind klein und das Gemüse gibt beim Anbraten immer leicht Wasser ab. Durch den Wasserverlust ist das Gemüse nicht mehr knackig und zart genug. Wenn Sie das Braten bei hoher Hitze fortsetzen, können Sie das Problem des schnellen Wasserverlusts vermeiden.

Fünftens: Der Zeitpunkt der Salzzugabe ist sehr wichtig

Bei Gemüsesorten mit relativ hohem Wassergehalt, wie zum Beispiel Salat, sollte beim Pfannenrühren nicht zu früh Salz hinzugefügt werden. Zu frühes Salzen führt lediglich dazu, dass das Gemüse noch mehr Wasser verliert. Besser ist es, das Salz erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. Bei Gemüsesorten mit relativ geringem Wassergehalt, wie beispielsweise Süßkartoffelblättern und Wasserspinat, muss das Salz im Topf geschmolzen werden, bevor das Gemüse in den Topf gegeben wird. Beim Pfannenrühren dieser Gemüsesorten mit geringem Wassergehalt muss eine kleine Menge kochendes Wasser hinzugefügt werden. Da das Gemüse beim Braten Feuchtigkeit verliert und sein Feuchtigkeitsgehalt niedrig ist, wird die Farbe nach dem Braten blass, wenn Sie nicht etwas kochendes Wasser hinzufügen.

Tipps, damit Pfannengemüse grün bleibt

Zutaten: Frisches Gemüse

Frisches Gemüse ist saftig und hat eine leuchtend grüne Farbe, was sich qualitativ auf das Ergebnis des Gerichts auswirkt. Egal, wie geschickt Sie sind, es wird Ihnen nichts nützen, wenn Sie vor einem Haufen welken Gemüses stehen.

Lebensmittelverarbeitung: Blanchieren

Durch das Blanchieren können nicht nur Pestizidrückstände, Oxalsäure etc. aus dem Gemüse entfernt werden, sondern das Gemüse wird auch grüner.

Tipps zum Blanchieren von grünem Gemüse:

1. Um das Gemüse zu blanchieren, geben Sie es in kochendes Wasser und achten Sie auf eine ausreichende Wassermenge, damit das Gemüse gleichmäßiger blanchiert werden kann.

2. Durch die Zugabe von Salz und Öl beim Blanchieren wird das Gemüse nicht nur grüner und leuchtender, sondern es bleiben auch die Nährstoffe im Gemüse erhalten. Salzen Sie das Gemüse, bevor Sie es in das kochende Wasser geben, und geben Sie anschließend Öl hinzu. Durch das Eindringen des Salzes kommen die im grünen Gemüse enthaltenen Pigmente vollständig zum Vorschein und das Öl legt sich um das Gemüse und bildet eine Schutzschicht. Dies hilft nicht nur dabei, das Gemüse vor Oxidation und Verfärbung zu schützen, sondern verringert auch den Kontakt zwischen Wasser und Gemüse und verringert so das Überlaufen wasserlöslicher Substanzen.

3. Nach dem Blanchieren das Gemüse in klares Wasser geben und abkühlen lassen. Dadurch bleibt auch die knackige Konsistenz des Gemüses erhalten.

4. Am besten kochen Sie das Gemüse direkt nach dem Blanchieren und bewahren es nicht lange auf.

Zubereitungsart: Bei starker Hitze braten

Beim Pfannenrühren von Gemüse ist es sehr wichtig, die Hitze zu kontrollieren. Sie müssen sie bei hoher Hitze schnell anbraten. Es ist besser, sie leicht roh zu halten als zu lange zu kochen, da das Gemüse sonst gelb wird und seine smaragdgrüne Farbe verliert.

1. Pfanne und Öl erhitzen, Gemüse dazugeben und bei starker Hitze anbraten, um die Garzeit zu verkürzen. Dadurch wird nicht nur die Feuchtigkeit schnell eingeschlossen, sondern auch Geschmack und Farbe bleiben erhalten.

2. Wenn Sie Gemüse anbraten, decken Sie es nicht mit einem Deckel ab und geben Sie kein Wasser hinzu, um es zu dünsten, da das Gemüse sonst gelb wird.

3. Vor dem Servieren mit Salz abschmecken, um die Wasserabgabe des Gemüses zu reduzieren.

So kochen Sie gebratenes Gemüse

1. Waschen Sie das gekaufte Gemüse, lassen Sie es eine Weile einweichen und geben Sie es zur Desinfektion und Sterilisation in die Gemüsewaschmaschine. Das gewaschene Gemüse wird leuchtend grün! Das grüne Gemüse in Zehen zerteilen und zur späteren Verwendung in eine Schüssel geben.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, nicht zu viel Öl. Wenn das Öl heiß ist, gehackte Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis ein aromatischer Duft entsteht. Sobald das Aroma entfaltet ist, das Gemüse hineingeben und bei starker Hitze kräftig anbraten. Salz, helle Sojasauce und Austernsauce hinzufügen. Bei starker Hitze weiterbraten. Nach etwa zwölf Sekunden Braten die Soße hinzufügen und noch eine Weile weiterbraten, damit das Aroma vollständig in das Gericht eindringen kann.

3. Vor dem Servieren Balsamico-Essig und etwas kochendes Wasser darübergießen. Der gesamte Frittiervorgang darf eine Minute nicht überschreiten. 30 Sekunden lang anbraten und servieren.

Tipps: Der Zeitpunkt der Salzzugabe ist wichtig. Geben Sie Salz hinzu, wenn das Gemüse zu 70 % gar ist. Wenn das Gemüse wenig Wasser enthält, geben Sie vor dem Hinzufügen des Gemüses Salz in das Öl und braten Sie es dann bei starker Hitze an. Dies trägt dazu bei, dass das Gemüse grün bleibt.