Warum fällt die knusprige Haut des knusprigen Schweinefleischs nach längerem Dämpfen so leicht ab?

Wir alle wissen, dass knuspriges Schweinefleisch eine beliebte Delikatesse ist. Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten und es hat einen reichen Geschmack. Es schmeckt frisch und köstlich und wird von den Menschen geliebt. Viele Leute machen knuspriges Schweinefleisch zu Hause. Manche Leute dämpfen knuspriges Schweinefleisch, und die knusprige Haut an der Außenseite fällt ab. Was passiert also, wenn die knusprige Haut des knusprigen Schweinefleischs nach zu langem Dämpfen matschig wird? Schauen wir uns das unten genauer an!

Die knusprige Haut des knusprigen Schweinefleischs ist durch das lange Dämpfen matschig geworden. Was ist passiert?

Wenn das knusprige Schweinefleisch lange gedämpft wird, sollte der knusprige Teig daran haften bleiben, aber der knusprige Teig schmeckt weich und fällt nicht ab. Wenn das knusprige Schweinefleisch lange gedämpft wird und der knusprige Teig trotzdem abfällt, liegt das daran, dass der Teig nicht ausreichend geklebt wurde und das Ergebnis nicht lecker aussieht und schmeckt.

Wenn das knusprige Schweinefleisch lange gedämpft wird, fällt die knusprige Paste ab. Der Grund für dieses Problem liegt darin, dass die Knusperpaste, die zum Braten des knusprigen Schweinefleischs verwendet wird, aus Mehl besteht. Nachdem das knusprige Schweinefleisch gebraten ist, ist die Mehlpaste fest eingewickelt und fällt nicht ab. Nach dem Dämpfen erhitzt der Wasserdampf jedoch die Haut und das Mehl ist nicht klebrig genug, wodurch die knusprige Paste abfällt.

Knuspriges Schweinefleisch ist eine sehr leckere Art, Fleisch zuzubereiten. Schweinefleisch ist die am häufigsten gewählte Fleischsorte. Schweinefilet, Rinderhüfte und magerer Schweinebauch sind eine gute Wahl. Für die knusprige Teigmasse wird häufig Mehl oder Süßkartoffelstärke verwendet, manchmal werden auch Eier hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Obwohl der knusprige Teig aus Mehl und Eiern frisch in der Pfanne köstlich schmeckt, trennt sich der Teig auf der Oberfläche des knusprigen Fleisches, sobald es in den Dampfgarer gegeben wird.

Warum löst sich die knusprige Haut vom knusprigen Schweinefleisch so leicht?

Lassen Sie uns zunächst den Grund analysieren, warum das knusprige Schweinefleisch nicht stabil mit Teig umhüllt ist. Obwohl wir nach dem Frittieren eine Schicht Teig auf dem knusprigen Schweinefleisch sehen, fällt der Teig vom knusprigen Schweinefleisch ab, wenn der Teig nicht stabil aufgehängt wird. Dieser Teig ist mit dem Eierteig verwandt, in den wir etwas tauchen, und mit der Kunst, ihn zum Frittieren aufzuhängen. Das bedeutet nicht, dass der Teig, wenn wir ihn darüber hängen, beim Dämpfen immer noch an der Oberfläche des knusprigen Schweinefleischs haften bleibt. Wenn der Teig zu dünn ist, wird die Schale des knusprigen Schweinefleischs nach einer Weile des Dämpfens weich und fällt ab, wodurch die Wirkung stark reduziert wird. Es bedeutet also nicht, dass wir das knusprige Schweinefleisch einfach in Teig wickeln und in der Pfanne braten. Der Grund dafür ist, dass die Befestigung nicht stark genug ist, es in der Mitte einige Lücken gibt und die Klebrigkeit nicht ausreicht, was bei der Herstellung zu einem Fehler führen wird.

1. Der Teig für das knusprige Schweinefleisch ist zu dünn

Beim Eintauchen des Knusperfleischs in den Teig müssen wir darauf achten, dass der Teig grundsätzlich am Knusperfleisch haften bleibt und nicht abfällt. Man kann also nicht behaupten, dass der Teig nach dem Eintauchen zu dünn ist, da er sonst in die Pfanne fließt und nicht frittiert werden kann. Daher hat das auf diese Weise knusprig frittierte Fleisch oft nur eine sehr dünne Schale, wodurch der Teig leicht abfallen kann. Was muss also getan werden, um den Teig zum Dippen geeignet zu machen? Meine zweite Schwester meint, dass wir, wenn wir das knusprige Schweinefleisch mit Zwiebeln, Ingwerscheiben und Kochwein marinieren, nach dem Marinieren des knusprigen Schweinefleischs, um den Fischgeruch zu entfernen, zuerst das Wasser abgießen müssen. Da es mit Kochwein bedeckt ist, können wir es nicht direkt in den Teig geben, da es sonst zu wässrig wird und nicht in den Teig getaucht werden kann. Und auch bei der Teigherstellung ist ein gewisses Geschick erforderlich, das heißt, wir geben nicht zu viel Wasser hinzu, sondern vermischen direkt zwei Eier und etwas Mehl und Stärke, um den Teig herzustellen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es ein wenig zu trocken ist, geben Sie etwas Wasser hinzu, aber die hinzugefügte Wassermenge darf nicht zu groß sein. Auf diese Weise wird der Teig dickflüssiger und lässt sich leichter aufhängen.

2. Dem Teig wird keine Stärke zugesetzt

Ein weiterer Punkt ist, dass wir bei der Zubereitung etwas Stärke in den Teig geben müssen. Durch die Zugabe von Stärke können wir dafür sorgen, dass der Teig, den wir herstellen, dickflüssiger wird. Darüber hinaus kann durch die Zugabe von Stärke der Teig des knusprigen Schweinefleischs vollständig daran haften bleiben, sodass die äußere Schale des gebratenen knusprigen Schweinefleischs nicht so leicht abfällt. Wenn wir das knusprige Schweinefleisch später dämpfen, wird die Haut trotz der relativ langen Dämpfzeit nur etwas weicher, fällt aber nicht ab, da die Stärke selbst klebrig ist und daran haften bleiben kann. Lass uns darüber nachdenken. Wenn wir beim Kochen etwas Stärke hinzufügen, werden die Zutaten nicht nur würziger, sondern die Stärke verleiht dem Gericht auch einen kristallklaren Geschmack. Wenn wir das gleiche Prinzip auf das knusprige Schweinefleisch anwenden, ist die Klebrigkeit größer.

Wie man knuspriges Schweinefleisch macht

Zutaten:

600 g Schweinefleisch (Vorderteil), 200 g reine Süßkartoffelstärke, 1 Frühlingszwiebel, 1 Stück Ingwer, etwas Wasser, etwa dreizehn Gewürze, etwas Salz, etwas Kochwein

Produktionsprozess:

Schritt 1: Das knusprige Schweinefleisch frittieren

1. Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in Streifen, schneiden Sie den Ingwer in Streifen, schneiden Sie das Schweinefleisch in dicke Scheiben und schneiden Sie es dann in lange Streifen oder Scheiben. Geben Sie das gehackte Fleisch in einen Behälter, fügen Sie Salz, geriebene Frühlingszwiebeln und Ingwer, Kochwein und dreizehn Gewürze hinzu, vermischen Sie alles gut mit den Händen, decken Sie es mit Plastikfolie ab und marinieren Sie es 40 Minuten lang.

2. Nehmen Sie einen Behälter und gießen Sie die Süßkartoffelstärke hinein. Geben Sie dann die entsprechende Menge Wasser hinzu. Gießen Sie es portionsweise hinein, nicht alles auf einmal. Machen Sie daraus eine Stärkepaste. Die Stärkepaste sollte nicht zu dünn sein. Versuchen Sie, sie dick zu machen, damit sie leicht an der Paste haftet und beim Frittieren knusprig wird.

3. Wenn die Marinierzeit des Fleisches abgelaufen ist, nehmen Sie es heraus und geben Sie portionsweise Stärkepaste in das Fleisch, sodass jedes Fleischstück mit Stärkepaste bedeckt und gut vermischt werden kann.

4. Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl 50 % heiß ist, geben Sie das mit Stärkepaste bestrichene, knusprige Fleisch hinzu. Mit Stäbchen einzeln in die Pfanne geben. Warten Sie, bis das knusprige Fleisch fest und fixiert ist, und wenden Sie es dann mit Stäbchen.

5. Wenn das knusprige Fleisch goldbraun ist, nehmen Sie es aus dem Öl und lassen Sie es abtropfen. Wenn die Öltemperatur steigt, geben Sie das knusprige Fleisch zurück in die Pfanne und braten es erneut. Aus der Pfanne nehmen, das Öl abtropfen lassen und servieren.

Schritt 2: Das knusprige Schweinefleisch dämpfen

Zutaten:

1 Schale knuspriges Fleisch, 3 Anis, 5 Scheiben Ingwer

Produktionsprozess:

1. Das knusprige Fleisch in eine große Schüssel geben, Sternanis, Ingwerscheiben und etwas Wasser hinzufügen.

2. Stellen Sie die große Schüssel in den Dampfgarer, geben Sie ausreichend Wasser in den Topf, decken Sie den Topf ab, bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, schalten Sie dann auf mittlere bis niedrige Hitze und lassen Sie das Wasser 2 Stunden oder länger dämpfen.

3. Das gedämpfte knusprige Schweinefleisch kann direkt gegessen oder in eine saure Suppe gegossen werden, um daraus knuspriges Schweinefleisch zu machen.

Tipps zur Zubereitung von knusprigem Schweinefleisch

1. Wählen Sie frische Schweinespitze oder mageren Schweinebauch. Auch Rind- und Hammelfleisch lässt sich zu knusprigem Fleisch braten. Wer mag, kann dem Stärkekleister noch ein Ei hinzufügen, um das gebratene Knusperfleisch noch knuspriger zu machen.

2. Verwenden Sie reine Süßkartoffelstärke. Nach dem Erhitzen und Kochen ist es klebriger und fällt nicht so leicht ab.

3. Dämpfen Sie das knusprige Schweinefleisch so lange, bis es beim Verzehr weich und zart ist.