Warum brechen handgerollte Nudeln leicht? Was kann ich tun, wenn handgerollte Nudeln leicht brechen?

Wir alle wissen, dass es viele Möglichkeiten gibt, Nudeln zuzubereiten, und handgerollte Nudeln sind eine sehr beliebte Nudelsorte. Es ist zäh und schmeckt sehr gut. Die Leute lieben sie und viele machen handgerollte Nudeln zu Hause. Manche Leute finden, dass handgerollte Nudeln leicht brechen. Warum brechen handgerollte Nudeln leicht? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum brechen handgerollte Nudeln?

Das Brechen handgerollter Nudeln kann mehrere Gründe haben:

Das Problem mit dem Mehl selbst

Das zur Herstellung von Nudeln verwendete Mehl muss einen mittleren oder hohen Glutengehalt aufweisen. Nur wenn Mehl mit einem bestimmten Glutengehalt verwendet wird, können die daraus hergestellten Lebensmittel eine zähe Textur aufweisen. Gerade für Nudeln, die bei hohen Temperaturen gekocht werden müssen, sind in tausenden Versuchen erprobte „temperaturbeständige“ Eigenschaften erforderlich. Auch handgerollte Nudeln werden so lange geknetet, bis sie glatt und elastisch sind. Bei der Mehlauswahl sollten Sie auf Mehl mit mittlerem oder hohem Glutengehalt zurückgreifen (Sie können auch Mehl verwenden, das von Bauern selbst hergestellt und gemahlen wurde), damit die Nudeln nicht so leicht brechen und beim Essen bissfest sind. Wenn Sie beim Herstellen handgerollter Nudeln normales oder glutenarmes Mehl oder sogar feuchtes Mehl verwenden, brechen die Nudeln leicht.

Nachlässigkeit bei der Teigherstellung

Zunächst einmal sollten Sie beim Kneten des Teigs mit der Hand warmes Wasser verwenden. Rühren Sie das Mehl unter, während Sie das Wasser einfüllen, und rühren Sie es nach und nach zu einem flockigen Teig zusammen. Entscheiden Sie dann, ob Sie je nach Weichheit des Teigs Wasser hinzufügen möchten. Geben Sie nicht zu viel Wasser auf einmal hinzu und rühren Sie dann das Mehl um, da sich Mehl und Wasser sonst trennen und ein „Wasserschaden“ entsteht. Wenn Sie zum Kneten des Teigs kochendes Wasser verwenden, wird der Teig sehr klebrig. Dabei wird zwangsläufig Mehl untergemischt und das trockene Mehl und der Teig werden wieder „getrennt“. Wenn der Teig nicht richtig geknetet wird, können die Nudeln leicht brechen.

Zweitens wird beim Kneten des Teigs weder Salz noch Soda hinzugefügt. Handgerollte Nudeln sollten etwas härter sein. Beim Kneten des Teigs sollten Sie eine angemessene Menge Salz oder essbare Lauge hinzufügen. Fehlt einer davon, sind die Nudeln nicht bissfest und brechen leicht.

Den Teig nicht fest genug kneten

Den Teig auf die Platte geben und mehrmals durchkneten. Nehmen Sie den Teig mit den Fingern und kneten Sie ihn mit der Handfläche wiederholt im oder gegen den Uhrzeigersinn, bis der Teig glatt und elastisch wird. Wenn Sie den Teig zu hastig kneten, brechen die Nudeln leicht.

Das Tabu „Mischen und Rollen gleichzeitig“ wurde aufgehoben

Wenn Sie genau hinschauen, werden Sie feststellen, dass es für die Bauern einen wichtigen Schritt bei der Herstellung handgerollter Nudeln gibt: Sie müssen den Teig nach dem Kneten etwa 10 Minuten lang in einer Schüssel auf den Kopf stellen. Die Einheimischen nennen diesen Vorgang „Huimian“. Es ist vergleichbar mit dem Aufwecken der Nudeln. Der Zweck besteht darin, dem Mehl die vollständige Aufnahme von Wasser zu ermöglichen. Wenn Sie die Nudeln direkt nach dem Kneten des Teigs ausrollen, brechen die Nudeln leicht.

Der „menschliche“ Faktor beim Nudelkochen

Nachdem die handgerollten Nudeln fertig sind, gilt es auch hier, sie zuzubereiten: Zuerst werden sie in einem weiten Topf mit Wasser zum Kochen gebracht. Zum Kochen von Nudeln benötigen Sie mehr Wasser. Sie können die Nudeln nicht in den Topf geben, wenn nur die Nudeln sichtbar sind, aber kein Wasser vorhanden ist. Andernfalls kleben die Nudeln vor dem Kochen zusammen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Wenn das Wasser noch nicht kocht, geben Sie die Nudeln in den Topf. Wenn das Wasser kocht, werden die Nudeln zu Teig verarbeitet. Drittens: Schälen Sie die Nudeln. Wenn die Nudeln in den Topf mit kochendem Wasser gegeben werden, kocht das Wasser erneut. Wenn die Nudeln trudeln, rühren und lockern Sie sie mit Stäbchen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Durch die Zugabe von etwas mehr kaltem Wasser werden die Nudeln, die bereits zu gelieren begonnen haben, „fester“ und ein Brechen und Zusammenkleben wird verhindert. Wenn die oben genannten drei Punkte nicht gut umgesetzt werden, handelt es sich um „menschliche Faktoren“ und die Nudeln brechen leicht.

Was tun, wenn handgerollte Nudeln leicht brechen

Es gibt mehrere Gründe, warum handgerollte Nudeln brechen: Das verwendete Mehl ist nicht fest genug, beim Kneten des Teigs wird zu viel Wasser hinzugefügt, die Nudeln werden nicht glatt gerollt, die Nudeln werden zu lange gekocht oder es wird zu wenig Wasser verwendet usw.

Verbesserte Methode: Wählen Sie Mehl mit hohem Proteingehalt. Beim Kneten des Teiges sollte die Wassermenge 40 % des Mehlgewichts betragen. Rollen Sie den Teig aus, bis er glatt ist, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Verwenden Sie beim Kochen der Nudeln mehr Wasser. Kochen Sie es auf und gießen Sie dann kaltes Wasser hinzu. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal. Kochen Sie es nicht zu lange.

Referenzrezept und Methode für handgerollte Nudeln

Glutenreiches Mehl 100%, Wasser 40%, Salz 2%

Dies ist der Prozentsatz des Mehlgewichts. Wasser macht 40 % des Mehlgewichts aus und Salz 2 % des Mehlgewichts. Auf diese Weise können Sie die Wasser- und Salzmenge ganz einfach umrechnen, unabhängig von der verwendeten Mehlmenge.

Alle Zutaten gleichmäßig vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Ausrollen beginnen. Wenn der Teig glatt ist, rollen Sie ihn in große Blätter entsprechender Dicke und schneiden Sie ihn dann.