Ist es schwierig, Eigelb-Crisps herzustellen? Welche Techniken gibt es zur Herstellung von Eigelb-Crisps?

Wir alle wissen, dass Eigelbgebäck knusprig ist und eine reichhaltige Füllung hat, darunter ein ganzes gesalzenes Eigelb und andere Zutaten. Es schmeckt großartig und wird von den Leuten geliebt. Viele Menschen essen häufig Gebäck mit Eigelb. Manche Leute möchten Eigelbteig zu Hause zubereiten. Ist es schwierig, Eigelbteig zuzubereiten? Schauen wir uns das unten genauer an!

Ist es schwer, Eigelb knusprig zu machen?

Die Herstellung von Eigelbteig ist relativ kompliziert und schwierig.

1. Die Zutaten müssen sorgfältig ausgewählt werden. Wer es ganz genau nimmt, muss das Schmalz für die knusprige Außenhaut und die rote Bohnenpaste selbst herstellen. Das gesalzene Eigelb sollte aus rohen gesalzenen Enteneiern und nicht aus vakuumverpacktem gesalzenem Eigelb bestehen.

2. Tatsächlich erfordert das Ausrollen des Blätterteigs viel Zeit und Arbeitskraft. Jedes Mal, wenn Sie es ausrollen, müssen Sie es ruhen und entspannen lassen. Außerdem muss der Blätterteig bei der Herstellung kleiner Blätterteigpakete mehrmals ausgerollt werden.

Eigelbgebäck ist eigentlich eine Art Mondkuchen nach Suzhou-Art. Es wurde vor einigen Jahren äußerst populär und ist auch heute noch sehr beliebt. Während des Mittherbstfestes konkurriert es mit Yunnan-Schinken und kantonesischen Mondkuchen, und sein Geschmack ist untrennbar! Der knusprige Teig hat durchsichtige Schichten, die Schicht für Schicht mit roter Bohnenpaste umhüllt sind. In der Mitte befindet sich das ölige, gesalzene Eigelb, das eine rosa Farbe hat und voller Duft ist. Es ist knusprig und doch weich, süß und doch salzig. Die Fettigkeit des Eigelbs gleicht die Trockenheit der Kruste aus und die Salzigkeit des Eigelbs gleicht außerdem den fettigen Geschmack des gesamten Eigelbteigs aus. Und mittlerweile gibt es immer mehr Füllungen, wie etwa Mochi, das sofort eine Schicht weicher und klebriger Textur hinzufügt, oder Fleischflocken, und die Füllungen sind nicht auf rote Bohnenpaste beschränkt: Es kann auch Lotussamenpaste, violette Süßkartoffel usw. geben.

Wie man Eigelb-Chips macht

Referenzmenge: 10 Stück

Zutaten:

Wasser-Öl-Teig: Mittelmehl: 140 g, Schmalz: 50 g, Wasser: 53–58 g;

Backfett: Mehl: 100 g, Schmalz: 50 g;

Füllung: Rote Bohnenpaste: 180 g, gesalzenes Eigelb: 10;

Oberflächendekoration: Eigelbflüssigkeit und entsprechende Menge schwarzer Sesamsamen.

Backzeit: 180 Grad in der mittleren Schicht, etwa 30 Minuten, die Oberfläche ist hellgolden.

Zubereitung: Das Schmalz vorab bei Zimmertemperatur einweichen.

Produktionsschritte:

1. Wasser und Öl für den Teig vermischen, je nach Wasseraufnahme des Mehls langsam Wasser zugeben, kneten, bis der Teig so weich wie ein Ohrläppchen ist, mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. (Sie können eine Küchenmaschine verwenden)

2. Die Teigzutaten vermischen, den Teig mit der Wärme Ihrer Handflächen kneten und zum Entspannen mit Frischhaltefolie abdecken.

3. In dieser Zeit das gesalzene Enteneigelb nehmen, leicht waschen, die Oberfläche mit Weißwein besprühen und bei 180 Grad 5 Minuten lang backen, bis es halb gar ist, ohne dass Öl heraustropft. Direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Weißwein besprühen und etwas abkühlen lassen.

5. Die rote Bohnenpaste in 18 g schwere Stücke teilen, ein gesalzenes Eigelb darin einwickeln und mit Frischhaltefolie abdecken, damit es nicht austrocknet.

6. Den Wasser-Öl-Teig und den Öl-Blätterteig in jeweils 10 Portionen teilen.

7. Nehmen Sie ein Stück entspannten Wasser-Öl-Teig, rollen Sie es zu einer Kugel, drücken Sie es flach, wickeln Sie es in den Teig und schließen Sie die Oberseite nach unten. Ordnen Sie sie der Reihe nach an.

8. Rollen Sie es in der angegebenen Reihenfolge zu einer ovalen Form und rollen Sie es dann von oben nach unten auf, um eine Kuhzungenform zu erhalten. Mit Plastikfolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

9. Rollen Sie es gemäß Schritt 8 erneut auf und lassen Sie es 15 Minuten ruhen.

10. Mit dem Daumen auf die Mitte der Rolle drücken, diese dann zu einem runden Stück passender Größe aufrollen, mit der Füllung umwickeln und oben nach unten verschließen.

11. Die Oberfläche mit Eigelbflüssigkeit bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Welche Techniken gibt es zur Herstellung von Eigelb-Chips?

1. Wie Sie sehen, sind bei der Herstellung von Eigelbteig mehrere wichtige Schritte erforderlich: Wasser-Öl-Haut (mit der Hand oder mit der Maschine kneten), Teig formen, kleine Teighülle (Wasser-Öl-Haut, die Teig umhüllt), zweimaliges Ausrollen, Füllen, Backen, einschließlich Ruhen und Aufgehen in der Mitte. Es dauert lange und die Schritte sind kompliziert. Das meine ich, wenn ich sage, dass es sich lohnt, sich auf leckeres Essen zu freuen. Wie dem auch sei, meine Familie und meine Freunde mögen alle den Eigelbteig, den ich mache. Da ich viel Zeit und Mühe darauf verwendet habe, gute Zutaten zu verwenden, muss es auch gut schmecken!

2. Es wird nicht empfohlen, die Gärzeit zu verkürzen. Durch das Ruhen kann sich das Gluten „entspannen“, sodass der Teig beim Ausrollen und Formen „glatt“ ist. Die Handhabung ist einfacher und der Teig lässt sich nicht so leicht vermischen oder die Füllung läuft nicht so leicht heraus. Der Teig lässt sich besser dehnbar machen und das fertige Produkt wird knuspriger und leckerer.

3. Sie können als Füllung auch lila Süßkartoffelfüllung verwenden. Ersetzen Sie das Mehl in der Ölhaut und im Teig durch lila Süßkartoffelmehl. Der violette Süßkartoffelteig, den Sie backen, wird sehr schön sein!

4. Was das Kneten des Teigs betrifft: Wenn Sie oft große Mengen Pasta zubereiten, sind wir als Mädchen noch relativ schwach. In diesem Fall empfiehlt es sich, eine Küchenmaschine oder einen Brotbackautomaten zu kaufen, die Ihnen dabei hilft. Wenn Sie es gelegentlich tun, ist es auch sehr gut, es mit der Hand zu tun. Durch das Kneten des Teigs mit der Hand können Sie den Zustand des Teigs genauer kontrollieren und Ihr Handgefühl trainieren.

Warum sind Eigelbgebäcke teuer?

1. Materialkosten

Lassen Sie mich mit Ihnen eine einfache Berechnung der Materialkosten durchführen: Gesalzene Eigelbe kosten jeweils etwa 2,3 bis 2,5, die Kosten für jede Ölhaut und jedes Ölgebäck betragen etwa 1 Yuan, plus die Füllung: Die fertige Füllung aus roter Bohnenpaste kostet jeweils etwa 1,5 Yuan, also betragen die Materialkosten insgesamt 5 Yuan. (Wenn Sie die Bohnenpaste selbst herstellen, sind die Kosten höher)

2. Arbeitskosten

Wer nur die Materialkosten berechnet, ohne die Arbeits-, Wasser- und Stromkosten zu berücksichtigen, ist einfach ein Schurke. Bei einer Bruttogewinnspanne von 60 % muss ein Eigelbgebäck für mindestens 13 Yuan verkauft werden, um die Kosten wieder einzuspielen und einen Gewinn zu erzielen. Wenn es während des Mittherbstfestes verkauft wird und eine schöne Verpackung hat, denke ich, dass es nicht übertrieben wäre, es zu einem höheren Preis zu verkaufen.