Warum zerbricht Fisch beim Braten? Wie kann ich verhindern, dass es beim Braten zerbricht?

Wir alle wissen, dass es viele Möglichkeiten gibt, Fisch zu essen, und Braten ist eine der gängigsten Arten. Viele Leute braten Fisch zu Hause. Manche Leute stellen fest, dass der Fisch beim Braten in Stücke zerbricht, was normal ist. Wie brät man Fisch, ohne dass er zerbricht? Schauen wir uns das unten genauer an!

Wie man Fisch brät, ohne ihn zu zerbrechen

In heißem Öl braten

Verwenden Sie zum Braten von Fisch heißes Öl und erhitzen Sie es auf 70 %. Das ist der Punkt, an dem es leicht raucht. Das Braten von Fisch bei dieser Temperatur trägt eher dazu bei, dass der Fischkörper intakt bleibt.

Neben der Öltemperatur müssen zwei kleine Details kontrolliert werden, damit der frittierte Fisch intakt bleibt:

Feuchtigkeit kontrollieren

Bevor wir den Fisch braten, marinieren wir ihn normalerweise mit etwas Marinade. Achten Sie jedoch darauf, nach dem Marinieren mit Küchenpapier möglichst viel Feuchtigkeit von der Fischoberfläche aufzunehmen. Auf diese Weise bleibt der Fisch nach dem Einlegen in die Pfanne nicht an der Pfanne kleben und die Haut reißt nicht auf. Die Fischhaut kann aromatisch und knusprig gebraten werden.

Neben der Verwendung von Papier zur Aufnahme von Feuchtigkeit können wir auch andere Methoden anwenden, wie beispielsweise das Beschichten des Fisches mit Puder oder das Auftragen von Öl. Mit diesen Methoden soll sichergestellt werden, dass sich auf der Oberfläche des Fisches keine Feuchtigkeit befindet.

Nach dem Formen wenden

Drehen Sie den Fisch nach dem Braten nicht zu schnell um. Warten Sie, bis eine Seite des Fisches frittiert ist und wenden Sie ihn dann vorsichtig mit einem Pfannenwender. Seien Sie nicht zu voreilig.

Wenn Sie befürchten, dass die Unterseite des Fisches verbrennt, wenn er zu lange gebraten wird, können wir den Fisch bei mittlerer oder niedriger Hitze weiterbraten. Warten Sie unbedingt, bis die Unterseite vollständig gebraten und fest ist, bevor Sie sie umdrehen und weiterbraten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass wir beim Braten von Fisch diese drei Punkte beachten müssen: das Öl auf 70 % erhitzen, die Feuchtigkeit kontrollieren und den Fisch nach der Formgebung wenden. So gelingt Ihnen das Braten eines Fisches mit vollständigem Aussehen, knuspriger Haut und zartem Fischfleisch ganz einfach!

Warum zerbricht gebratener Fisch leicht?

Das Phänomen, dass Fisch beim Braten zu Hause in Stücke zerbricht, kommt häufig vor. Die Hauptgründe dafür sind unzureichendes Verständnis der Fischstruktur und eine unzureichende Kontrolle der Frittieröltemperatur.

Fisch ist das zarteste Fleisch. Das Fleisch hat keine Muskeln und die Faserstruktur des Fisches ist nicht fest genug. Dies ist der eigentliche Grund, warum Fisch beim Braten „zerhackt“ wird. Da die Wärmeleitfähigkeit von gebratenem Fisch während des Frittiervorgangs schlecht ist, ist die Wärmeleitfähigkeit des Fisches uneinheitlich, wenn die Öltemperatur nicht gut kontrolliert wird, was ebenfalls ein äußerer Grund dafür ist, dass der gebratene Fisch „zerbricht“.

Wie man leckeren Fisch brät

Wenn wir zu Hause Fisch essen, geht dieser aufgrund unsachgemäßer Handhabung und mangelhafter Hitzekontrolle oft kaputt. Wie können wir den Fisch also braten, damit er eine schöne Form und einen köstlichen Geschmack erhält?

Zuerst den Fisch säubern, dann mit Salz und Kochwein marinieren. Reinigen Sie den Wok, erhitzen Sie ihn bei starker Hitze, wischen Sie den Boden des Woks mit Ingwerscheiben ab, geben Sie dann einen Löffel Öl hinein, schütteln Sie es gleichmäßig im Wok, gießen Sie es aus, wenn das Öl heiß ist, dann geben Sie kaltes Öl in den Wok und wenn das Öl heiß ist, können Sie den Fisch braten.

Zweitens: Bevor Sie den Fisch braten, achten Sie darauf, dass Sie Wasser verwenden, um die Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Fisches zu absorbieren. Beim Braten von Fisch sollten Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit drehen, um den Fisch in der Pfanne zu bewegen und eine gleichmäßige Erwärmung aller Fischteile zu ermöglichen. Auf diese Weise sieht der gebratene Fisch nicht „kaputt“ aus.

Darüber hinaus wird Fisch auch frittiert, indem man ihn mit Teig umhüllt. Wenn der Fisch in die Pfanne gegeben wird, verfestigt sich der Teig durch die Hitze und bildet eine Ummantelung für den Fisch, die ihn auch vor dem Zerbrechen schützen kann.