Muss man Wan-Tan-Füllungen Wasser hinzufügen? Warum muss man Wan-Tan-Füllungen Wasser hinzufügen?

Wir alle wissen, dass Wan Tans eine beliebte Nudelsorte sind. Sie schmecken frisch und lecker, mit zartem Fleisch. Viele Menschen essen gerne Wan Tans, besonders zum Frühstück. Manche Leute machen Wan Tans zu Hause, aber die Füllung ist relativ schwierig herzustellen. Müssen wir der Wan-Tan-Füllung also Wasser hinzufügen? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum geben wir der Wan-Tan-Füllung Wasser hinzu?

Das Hackfleisch kann das Wasser vollständig aufnehmen und die Füllung wird zarter.

Nachdem Sie dem Hackfleisch sauberes Wasser hinzugefügt haben, rühren Sie in eine Richtung, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Anschließend sofort Stärke und Eiweiß verwenden, um die Feuchtigkeit zu binden. Damit die Feuchtigkeit im Hackfleisch nicht verloren geht, rühren Sie das Hackfleisch solange, bis es klebrig wird. Die Füllung schmeckt „zart“. Der Zweck des Eiweißes besteht darin, die „Geschmeidigkeit“ der Füllung zu erhöhen, sodass die marinierte Füllung einen zarten und geschmeidigen Geschmack erhält.

Anschließend eine kleine Menge Stärke und Eiweiß hinzufügen. Damit die Feuchtigkeit im Hackfleisch vollständig eingeschlossen werden kann und nicht verloren geht, muss das Hackfleisch solange gerührt werden, bis es klebrig wird. Wenn nicht so lange gerührt wird, bis es klebrig wird, wird das Hackfleisch nicht vollständig von der Stärke umhüllt und die Feuchtigkeit im Hackfleisch läuft bald langsam aus, was sich letztendlich auf den Geschmack der Füllung auswirkt.

Wie man Wan-Tan-Füllung macht

Hauptzutaten: 750g Vorderkeulenfleisch

Zutaten: Ingwer, Schalotte, Eiweiß

Gewürze: Salz, Sojasauce, Pfeffer, Erdnussöl, Stärke, Fischmehl

Produktionsschritte:

1. Das Fleisch der Vorderkeule säubern, schälen, in kleine Stücke schneiden und in einen Fleischwolf geben, um daraus Hackfleisch zu machen.

2. Ingwer und Schalotten auf einen Teller geben und mit etwas Wasser übergießen, bis sie einweichen. Anschließend den Ingwer- und Schalottensaft auspressen und für die spätere Verwendung einweichen.

3. Marinieren von Hackfleisch: Legen Sie das Hackfleisch auf einen großen Teller, geben Sie zuerst etwas Salz, Sojasauce, Fischmehl und Pfefferpulver hinzu und rühren Sie dann in eine Richtung, um die Gewürze vollständig zu vermischen. Geben Sie dann etwas zubereiteten Ingwer und Frühlingszwiebelsaft zum Hackfleisch. Geben Sie dann etwa 120 ml Wasser hinzu und rühren Sie das Hackfleisch in eine Richtung, bis das Hackfleisch das gesamte Wasser aufgenommen hat. Geben Sie dann etwas Stärke und Eiweiß hinzu und rühren Sie in eine Richtung, um Stärke und Eiweiß zu verteilen. Rühren, bis das Hackfleisch klebrig wird. Geben Sie dann etwas Erdnussöl und gehackte Frühlingszwiebeln hinzu und mischen Sie alles gut. Die Wan-Tan-Füllung ist fertig.

Fertigkeiten zur Herstellung von Wonton-Füllung

① Wenn Sie das Fleisch mit einem Fleischwolf zerkleinern, zerkleinern Sie es nicht zu stark. Mit etwas Körnigkeit schmeckt die Füllung besser.

② Sie können den zubereiteten Füllungen Lauch, Pilze, Frühlingszwiebeln und andere Zutaten hinzufügen, die den Geschmack der Füllungen verbessern können. Allerdings sollte die Menge dieser Zutaten nicht zu groß sein, da sie sonst den Geschmack der Füllungen beeinträchtigen. Im Allgemeinen sollte die Menge der hinzugefügten Zutaten ein Drittel des Fleisches betragen.

3. Bei der Herstellung von Wan-Tan-Füllungen besteht die Hauptfunktion von Ingwer und Frühlingszwiebeln darin, den Fischgeruch zu entfernen und den Geschmack zu verbessern. Ingwer und Frühlingszwiebeln können allerdings nicht direkt gehackt und hinzugefügt werden, da dies den Geschmack der Füllung beeinträchtigt. Daher sollten Ingwer und Frühlingszwiebeln ausgepresst werden, um Ingwer- und Frühlingszwiebelsaft zu erhalten, der dann dem Fleisch hinzugefügt werden sollte. Dadurch wird der Fischgeruch entfernt und das Aroma verbessert, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

④ Beim Marinieren des Hackfleischs sollten die [Gewürze], [Ingwer- und Frühlingszwiebelsaft, Wasser], [Stärke, Eiweiß] und [Erdnussöl] schichtweise hinzugefügt werden. Dadurch kann das Hackfleisch sein volles Aroma entfalten und mit Stärke überzogen werden, sodass die marinierte Füllung eine gute Konsistenz und einen guten Geschmack erhält. Geben Sie nicht alles auf einmal hinzu, da das Essen sonst das Aroma nicht aufnehmen kann und die Füllung nicht zart genug wird.

⑤ Nicht zu viel Füllung auf einmal zubereiten. Wenn Sie die Füllung nicht vollständig aufbrauchen können, können Sie sie mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Nicht schnell einfrieren, da die Füllung nach dem Schockgefrieren gefroren ist. Wenn die Füllung aufgetaut wird, geht die Feuchtigkeit in der Füllung verloren, was den Geschmack der Füllung beeinträchtigt. Zudem erhält die tiefgefrorene Füllung einen „eisigen Geschmack“.