Sollte ich zum Kochen von Rindfleisch Sojasprossen oder Mungobohnensprossen verwenden? Welche Sojasprossen eignen sich besser zum Kochen von Rindfleisch?

Wir alle wissen, dass gekochtes Rindfleisch eine weit verbreitete Delikatesse ist. Es schmeckt würzig und lecker und das Rindfleisch ist zart und geschmeidig. Es ist ein Gericht, das gut zu Reis passt. Viele Menschen essen gerne gekochtes Rindfleisch. Manche Leute machen gekochtes Rindfleisch auch zu Hause. Sollten wir also Sojasprossen oder Mungobohnensprossen verwenden? Schauen wir uns das unten genauer an!

Sollte ich beim Kochen von Rindfleisch Sojasprossen oder Mungobohnensprossen verwenden?

Zum Kochen von gekochtem Rindfleisch werden meist Sojasprossen verwendet, je nach persönlichem Geschmack können Sie jedoch auch Mungobohnensprossen verwenden.

Der Nährwert von Sojasprossen ist höher als der von Mungobohnensprossen, aber jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften. Sojasprossen sind beispielsweise härter und ballaststoffreicher, während Mungobohnensprossen weicher sind und mehr Wasser enthalten. Gelbe Sojasprossen haben einen starken Geschmack und sind sehr faserig, während Mungobohnensprossen weich und saftig sind. Wir müssen uns keine Gedanken über die subtilen Unterschiede im Nährwert machen, sondern können einfach die auswählen, die uns schmecken.

In der Sichuan-Küche sind die Zubereitungsmethoden für gekochte Schweinefleischscheiben, gekochte Fischfilets und gekochtes Rindfleisch im Wesentlichen gleich. Es handelt sich dabei um „gekochte Gerichte“ und die Zubereitung ist nicht schwer. Es ist jedoch nicht einfach, sie wirklich würzig, betäubend, frisch und duftend zu machen. Damit der Tafelspitz zarter wird und keinesfalls schlechter schmeckt als der, den Sie außer Haus essen, müssen Sie einige Techniken beachten.

Wie man gekochtes Rindfleisch kocht

Schritt 1: Das Rindfleisch marinieren

Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, etwas Salz, Ingwer, Kreuzkümmelpulver, Austernsauce, Kochwein, Stärke, Salatöl und Eiweiß hinzufügen, gut vermischen und 30 Minuten marinieren.

Schritt 2: Basis und Beilagen vorbereiten

Das Grundgericht kann nach persönlichen Vorlieben zubereitet werden und kann mit Sojasprossen, Enoki-Pilzen, Salat, Tofublättern oder (Karotten, Zwiebeln, Gurken, Pilzen, Brokkoli usw., ganz nach Belieben) zubereitet werden. Waschen Sie sie, bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen und blanchieren Sie die Enoki-Pilze, Tofublätter und Sojasprossen, bis sie gar sind (Hinweis: Salat und Gurke nicht blanchieren oder anbraten, sondern nur auf den Boden der Schüssel legen).

Schritt 3: Suppenbasis aufkochen

Öl in einer Pfanne erhitzen, die vorbereiteten Ingwerscheiben, Knoblauch, Paprika, Sichuan-Pfeffer, Sternanis, Zimt und Ginkgo-Nüsse hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis ein duftendes Aroma entsteht. Sauerkraut hinzufügen und anbraten. (Da es sich um scharf-sauren Tafelspitz handelt, ist selbstgemachtes Sauerkraut unverzichtbar.) Sie können Bohnenpaste oder scharfe Sauce hinzufügen, Wasser, helle Sojasauce und Kochwein hinzufügen und aufkochen lassen. (Die Soße hängt von meinen persönlichen Vorlieben ab. Einmal habe ich eine scharfe Soße verwendet und die war auch lecker, aber ich musste etwas Salz hinzufügen. Zu Bohnenpaste muss man kein Salz hinzufügen.)

Schritt 4: Das Rindfleisch blanchieren

Geben Sie das marinierte Rindfleisch in die Suppe, trennen Sie es mit Stäbchen voneinander, bringen Sie es 2 Minuten lang bei starker Hitze zum Kochen, schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie das Rindfleisch und die Suppe in eine Schüssel mit den Grundzutaten.

Schritt 5: Öl

Streuen Sie gewürfelte rote Paprika, Sesamsamen, Koriander und gehackte Frühlingszwiebeln über das Rindfleisch. Das Öl zum Kochen bringen und über das noch heiße Rindfleisch gießen. Das Aroma wird die Luft mit einem „Zischen, zischen, zischen“-Geräusch erfüllen. Fertig ist ein Teller mit leuchtend rotem, saurem, zartem und würzigem Tafelspitz.

Tipps zur Zubereitung von Tafelspitz

1. Wenn Sie Rindfleisch wählen, müssen Sie Rinderfilet wählen. Das Fleisch ist zart und saftig, proteinreich, fett- und cholesterinarm sowie nahrhaft und lecker.

2. Seien Sie beim Marinieren nicht zu ängstlich. Stellen Sie sicher, dass das Rindfleisch mariniert wird, bis es bissfest ist. Überspringen Sie auch nicht das Einweichen in Blutwasser.

3. Das Rindfleisch sollte nicht zu lange im Topf gekocht werden, da es sonst zäh wird und das Fleisch locker wird und sich anfühlt, als würde man Sägemehl essen.

4. Der wichtigste Punkt ist, dass jeder es versuchen muss, denn Übung macht den Meister.