Welche Kohlsorte eignet sich gut für Sauerkraut?

Wir alle wissen, dass eingelegter Kohl mit Essig ein beliebtes hausgemachtes Gericht ist. Die Zubereitung ist relativ einfach, der Geschmack ist säuerlich und lecker und macht richtig Appetit. Viele Leute machen zu Hause Sauerkraut mit Essig. Bei der Zubereitung von Sauerkraut mit Essig gibt es einiges zu beachten, vor allem die Auswahl der Zutaten. Welche Kohlsorte eignet sich also am besten für Sauerkraut? Schauen wir uns das unten genauer an!

Welche Kohlsorte eignet sich gut für Sauerkraut

Kohl kann grob in Xinjiang-Kohl, Jadekohl und Yutian-Kohl unterteilt werden. Aufgrund seiner schlanken Form und seines hohen Feuchtigkeitsgehalts eignet sich für die Zubereitung von in Essig gebratenem Kohl am besten Yutian-Kohl. Das Wichtigste ist, dass es duftet, süß, knusprig und zart ist. Es ist frisch und erfrischend und daher die beste Wahl für die Zubereitung von gebratenem Kohl mit Essig.

Achten Sie darauf, frischen Kohl zu wählen. Welker Kohl hat keine knackige Konsistenz. Wer einen besseren Geschmack möchte, kann auch Blätter wählen, die näher am Kohlkern liegen, da diese nach innen hin zarter und knackiger werden.

Wie man in Essig gebratenen Kohl macht

Hauptzutaten: Kohl ca. 700g

Gewürze: getrocknete Chilischoten, Knoblauch, Chilischoten (je nach Geschmack hinzufügen)

Gewürze: 3g Salz, ca. 5g Sojasauce, 7g Balsamico-Essig, Stärke, Speiseöl

Produktionsschritte:

1. Verarbeitung des Kohls: Beim frischen Kohl zunächst die alten Außenblätter entfernen, die restlichen zarten Blätter einzeln abbrechen, anschließend zweimal waschen und abgießen. Nachdem der Kohl abgetropft ist, schneiden Sie ihn in gleichmäßige Scheiben und verpacken Sie die Kohlblätter und -stiele getrennt. Die Kohlblätter können ruhig etwas größer sein, da die Blätter beim Braten schrumpfen.

2. Zutaten vorbereiten: Chilischote und Knoblauch hacken und beiseite stellen.

3. Stärke in die Schüssel geben: etwas Salz, 5 g Sojasauce, 7 g Balsamico-Essig, etwas Stärke und Speiseöl hinzufügen, gut umrühren und beiseite stellen.

4. Kochvorgang: Die Pfanne erhitzen, dann ein wenig Speiseöl hinzufügen, wenn das Öl 30 % heiß ist, gehackten Knoblauch, getrocknete Chilischoten und Chilischoten hinzufügen und anbraten, bis es duftet, dann die Kohlstiele hineingeben, die Hitze auf Maximum stellen und bei starker Hitze anbraten, bis die Kohlstiele zu 70 % gar sind, dann die Blätter hinzufügen und anbraten, bis die Blätter gar sind, dann sofort die zuvor zubereitete Stärke hineingeben, bei starker Hitze zweimal anbraten, um die Würze zu verteilen, dann sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller servieren, fertig ist ein köstlicher Sauerkraut.

Tipps zur Herstellung von Sauerkraut

1. Lassen Sie vor dem Braten überschüssiges Wasser aus dem Kohl ab, um zu vermeiden, dass der Kohl durch zu viel Wasser an „Wok-Geschmack“ verliert. Zu viel Wasser führt dazu, dass der Kohl gekocht schmeckt.

2. Die Kohlblätter und -stiele sollten separat gebraten werden. Dadurch lässt sich die Reife des Kohls besser kontrollieren und Geschmack und Konsistenz verbessern.

3. Um den in Essig geschmorten Kohl zuzubereiten, müssen Sie ihn bei starker Hitze kurz anbraten und in einem Topf kochen. Daher müssen Sie vor dem Pfannenrühren Stärke hinzufügen. Der in Essig gebratene Kohl muss genügend „Wok-Geschmack“ haben, um aromatisch zu sein.

4. Für die Zubereitung von geschmortem Kohl in Essig empfiehlt sich Balsamico-Essig, da dieser besser schmeckt. Sie können auch gereiften Essig verwenden, dieser schmeckt jedoch nicht so gut wie Balsamico-Essig, da er eine leichte Adstringenz und einen stärkeren sauren Geschmack aufweist.

5. Bei der Zubereitung von geschmortem Kohl mit Essig müssen die Gewürze erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden. Wenn die Gewürze zu früh hinzugefügt werden, wird das Wasser aus dem Kohl abgetrennt und der süße Geschmack des Kohls wird verdünnt, was sich auf den Geschmack und das Mundgefühl des Gerichts auswirkt.