Warum reißen gedämpfte Brötchen? So verhindern Sie, dass gedämpfte Brötchen reißen

Wir alle wissen, dass gedämpfte Brötchen eine gängige Nudelsorte sind. Sie haben vielfältige Aromen, sind weich und köstlich und schmecken hervorragend. Sie sind eine beliebte Nudelsorte und viele Leute machen gedämpfte Brötchen zu Hause. Bei manchen Leuten reißen die Dampfbrötchen, was ein häufiges Phänomen ist. Warum also reißen Dampfbrötchen? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum reißen Dampfbrötchen?

Das Reißen von Dampfbrötchen wird hauptsächlich durch diese Gründe verursacht, die vermeidbar und kontrollierbar sind:

Das Gesicht ist zu behaart

Der Teig wird innerhalb einer bestimmten Zeit vollständig durchgegoren sein. Wird die angegebene Zeit überschritten, ist der Teig zu stark aufgegangen. (Wie unten gezeigt)

Der gegorene Teig beeinflusst direkt den Geschmack der Dampfbrötchen. Wenn der Teig aus alter Hefe hergestellt wird, kann die Zugabe von mehr Soda den Zustand des Teigs verändern; aber ohne Zugabe von Sodaasche werden die Hefebrötchen beim Dämpfen reißen. Auch im Winter sollte die Temperatur des Wassers zum Kneten des Teiges bei etwa 50 Grad liegen und die Gehzeit des Teiges sollte 5 Stunden nicht überschreiten.

Zu wenig Soda hinzugefügt

Um Sodabrötchen zu dämpfen, müssen Sie dem Teig Soda hinzufügen, um seine Säure zu neutralisieren. Im Allgemeinen werden etwa 5 Gramm Sodaasche zu 1 Pfund Hefeteig hinzugefügt (im Sommer kann die Menge auf 6 Gramm erhöht werden). Bei einer geringeren Menge fehlt es an Alkali und die Dampfbrötchen werden sauer, bekommen eine matte Oberfläche und Risse.

Öffnen Sie den Käfigdeckel häufig, wenn Sie Embryonen aufwecken

Der gedämpfte Brötchenteig, der aufgehen muss, weist an seiner Oberfläche eine gewisse Feuchtigkeit auf. Wenn Sie den Deckel häufig abnehmen, geht Feuchtigkeit verloren, es bilden sich Risse auf der Oberfläche und die Dampfbrötchen platzen.

Der Teig ist hart oder mit trockenem Mehl bedeckt

Beim Kneten von Dampfbrötchen wird etwas trockenes Mehl auf die Platte oder in den Dampfbrötchenteig gestreut. Wird zu wenig Mehl gestreut, wird der Teig hart oder es bleiben Mehlreste am Dampfbrötchen-Embryo hängen. Auf diese Weise trennen sich die Haut des Dampfbrötchens und die Dampfbrötchenfüllung, wodurch die Haut des Dampfbrötchens reißt.

Unzureichendes Kneten

Der Hauptzweck des Teigknetens besteht darin, die Blasen zu entfernen, die beim Aufgehen des Teigs entstehen. Wenn Sie den Teig nicht kräftig oder nur kurz kneten, bleiben dennoch Blasen im Teig. Nach dem Prinzip der thermischen Ausdehnung und Kontraktion wird der Teig beim Stehenlassen nicht beschädigt, wodurch sich die Oberfläche des gedämpften Brötchens durch die entstehenden Blasen ausdehnt und Risse entstehen.

Unsachgemäße Handhabung nach dem Kneten

Kneten Sie den gedämpften Brötchenteig Stück für Stück und decken Sie ihn nach dem Kneten mit Plastikfolie oder einem feuchten Tuch ab. Andernfalls wird die Haut bei Wind trocken und rissig. Die Dampfbrötchen müssen geknackt sein.

Wie man gedämpfte Brötchen macht, ohne dass sie reißen

Die richtige Wassermenge

Den Teig nicht zu trocken machen. Das Verhältnis von Wasser zu Mehl für Dampfbrötchen beträgt 1:2, das heißt, die Wassermenge entspricht der Hälfte der Mehlmenge. Der mit diesem Verhältnis hergestellte Teig wird nicht zu trocken und hat genau die richtige Weichheit und Härte. Es beeinträchtigt die Gärung nicht und ist auch einer der Gründe, warum gedämpfte Brötchen nicht aufplatzen.

Den Teig richtig kneten

Geben Sie dem fermentierten Teig Trockenpulver hinzu und kneten Sie es gleichmäßig, um die Luft herauszulassen. Geben Sie nicht zu viel Trockenpulver auf einmal hinzu. Streuen Sie jedes Mal eine kleine Menge Trockenpulver auf die Platte. Nachdem das gesamte Trockenpulver gleichmäßig in das Mehl eingeknetet wurde, streuen Sie etwas Trockenpulver auf die Oberfläche des Teigs, wenn dieser wieder feucht wird. Kneten Sie weiter, bis der Teig nicht mehr klebrig ist und die Luft entwichen ist.

Feuchtigkeitsspendend für das zweite Aufwachen

Nachdem der Rohteig für gedämpfte Brötchen hergestellt ist, decken Sie ihn unbedingt mit einem feuchten Tuch ab. Von der Verwendung von Plastikfolie wird abgeraten. Durch die Nachgärung bleibt der Rohteig an der Folie haften und beim Öffnen wird die Form des Rohteigs zerstört. Die einfachste und praktischste Methode besteht darin, eine angemessene Menge Wasser in den Dampfgarer zu spritzen, den rohen Teig in den Dampfgarer zu legen und den Topf für die zweite Gärung abzudecken, um die Feuchtigkeit des rohen Teigs zu erhalten und ein Austrocknen der Oberfläche zu verhindern.

Tipps zur Herstellung von Dampfbrötchen

Wählen Sie zuerst das Mehl

Wenn Sie Brötchen dämpfen oder Knödel zubereiten, können Sie im Allgemeinen einfach Mehl mit mittlerem Glutengehalt verwenden. Das Wichtigste ist, den Teig aufgehen zu lassen. Egal, ob mit Hefe oder Sauerteig fermentiert: Wenn Sie Brötchen dämpfen, bevor der Teig aufgeht, bilden sich Klumpen. Der Erfolg oder Misserfolg des Aufgehens des Teigs ist unmittelbar entscheidend dafür, ob das fertige Produkt weich ist oder nicht.

Der Geschmack beeinflusst direkt den Appetit

Wenn Sie mit altem Teig gären, müssen Sie eine entsprechende Menge Alkali verwenden, um den sauren Geschmack zu neutralisieren, der während der Gärung entsteht. Bei der Gärung mit Hefe kann eine entsprechende Menge Weißzucker zugegeben werden, dieser fördert nicht nur die Gärung, sondern verbessert auch den Geschmack. Sie können zum Kneten des Teigs auch Milch oder gedämpftes Kürbispüree oder violettes Süßkartoffelpüree verwenden. Wenn Sie Vollkorn mögen, können Sie Maismehl oder Buchweizenmehl mit Mehl mischen, um gedämpfte Brötchen herzustellen. Dies sind Möglichkeiten, den Geschmack zu verbessern.

Nachgärung ist unerlässlich

Nach dem Kneten und Entlüften des Teigs schmecken die Dampfbrötchen besser und sind nach dem erneuten Aufgehen bissfester. Denn durch das zweite Aufgehen gärt der Teig stärker, wird weicher und die Teigformbarkeit verbessert sich, was für die anschließende Formgebung sehr hilfreich ist.

In kaltem Wasser dämpfen

Legen Sie den Teig nach dem zweiten Aufgehen in den Dampfgarer, geben Sie kaltes Wasser hinzu und lassen Sie ihn etwa fünfzehn Minuten lang dämpfen. Am besten ist ein Deckel mit Löchern. Wenn der Deckel keine Löcher hat, fällt beim Dampfvorgang Dampf auf die Dampfbrötchen. Zwischen Deckel und Topf kann ein Zahnstocher gesteckt werden.

Nicht sofort entfernen

Nehmen Sie die gedämpften Brötchen nicht sofort heraus, nachdem Sie die Hitze abgeschaltet haben. Bei sofortiger Entnahme fallen die Brötchen aufgrund des großen Temperaturunterschieds zusammen und schrumpfen. Nach dem Abschalten der Hitze vor dem Herausnehmen noch drei Minuten köcheln lassen, dann fallen die Dampfbrötchen nicht zusammen.