Welche Stärke wird für das im Topf eingewickelte Schweinefleisch verwendet? Tipps für das Schweinefleisch im Topf

Süß-saures Schweinefleisch ist eine beliebte Delikatesse. Es gibt viele Möglichkeiten, es zuzubereiten. Es schmeckt knusprig und lecker, hat eine tolle Konsistenz und schmeckt sehr gut. Es wird von den Menschen geliebt und viele Menschen essen es gerne. Süß-saures Schweinefleisch wird normalerweise mit Teig überzogen. Wie kann man süß-saures Schweinefleisch also am besten mit Teig überziehen? Schauen wir uns das unten genauer an!

Tipps zur Herstellung von Topf-verpackter Schweinefleischpaste

Wenn Sie das süß-saure Schweinefleisch mit einer Panade überziehen und es nach dem Braten schön fluffig und lecker machen möchten, sollten Sie drei wichtige Punkte beachten. Die erste besteht darin, den Teig mit Kartoffelstärke zu überziehen, die zweite darin, der in Wasser eingeweichten Kartoffelstärke eine kleine Menge Speiseöl hinzuzufügen und die dritte darin, sie zweimal zu frittieren und dabei die Öltemperatur zu kontrollieren.

1. Achten Sie darauf, Kartoffelstärke zu wählen, da Kartoffelstärke eine hohe Viskosität hat. Nach der Zugabe von Wasser schäumt es. Je besser die Schaumbildung, desto knuspriger und aromatischer wird das gebratene Schweinefleisch.

2. Normalerweise fügen viele Leute der Stärke gerne Eiweiß hinzu. Tatsächlich erzielt man die beste Wirkung, wenn man gekochtes Öl hinzugibt. Geben Sie nicht zu viel hinzu, ein halber Löffel reicht aus.

3. Die Wasserstärke für den Teig lässt sich nicht einfach herstellen, indem man einfach Wasser zur Stärke gibt und alles gut vermischt. Da die Feuchtigkeit im Fleisch den Stärkebrei verdünnen kann, ist es besser, den Stärkebrei etwas dicker zu machen. Nachdem die Stärkepaste hergestellt ist, muss etwas trockene Stärke hinzugefügt werden, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.

Zusammenfassen:

Beim Panieren des süß-sauren Schweinefleischs gibt es viele Details zu beachten. Zunächst müssen Sie Kartoffelstärke auswählen. Der zubereitete Stärkebrei sollte dicker als üblich sein. Es wird empfohlen, der Stärkepaste vor dem Überziehen mit Teig einen halben Löffel gekochtes Öl hinzuzufügen. Dadurch wird die Haut des süß-sauren Schweinefleischs knuspriger. Nach dem Ummanteln mit Teig ist die Hitze sehr wichtig. Im Allgemeinen wird es zweimal frittiert, einmal mit 50 bis 60 % heißem Öl bei schwacher Hitze, bis es gar ist, und das zweite Mal mit 80 % heißem Öl. Bei starker Hitze schnell frittieren, bis die Kruste knusprig ist und eine lockere und knusprige Außenhaut entsteht. Dieser Frittiervorgang erfordert eine schrittweise Beherrschung, bevor Sie Perfektion erreichen.

Worauf muss ich bei der Zubereitung von Schweinefleisch im Topf achten?

1. Die Fleischscheiben zur Verarbeitung in Wasser einweichen

Bei der Zubereitung von süß-saurem Schweinefleisch stellen sich viele Freunde Fragen: Warum ist das süß-saure Schweinefleisch, das andere frittieren, goldgelb, das von ihnen zubereitete hat aber viele schwarze Flecken und ist sehr dunkel gefärbt?

Der Grund ist einfach: unsachgemäßer Umgang mit den Zutaten. Wie wir alle wissen, enthält Fleisch Blut und Wasser. Wenn das Blut im Fleisch nicht richtig behandelt wird, tritt es beim Mischen des Fleisches mit der Stärke aus und es bilden sich viele schwarze Flecken auf dem gebratenen Fleisch. Daher muss das Blut richtig behandelt werden.

Wir geben das geschnittene Fleisch in einen Behälter, geben eine angemessene Menge Wasser hinzu, stellen es für 4 Stunden in den Kühlschrank, nehmen es heraus und spülen es mit Wasser ab. Nach dem Abspülen geben wir zum Marinieren etwas Salz in das Fleisch, wodurch die Blut- und Wassereinlagerung verringert werden kann.

2. Einfügen

Süß-saures Schweinefleisch mit Teig zu überziehen ist eine Wissenschaft für sich. Viele Leute rühren bei der Zubereitung von süß-saurem Schweinefleisch zuerst die Stärkepaste an, geben diese dann zum marinierten Fleisch und vermischen alles gut. Bei dieser Methode gibt es keine großen Probleme, aber wenn man sie nicht gut beherrscht, kann man leicht etwas falsch machen, nämlich „gemusterte Gesichter“ braten. Bei geflickten Flächen handelt es sich um Stellen, an denen die Fleischscheiben beim Braten mit dicker Paste bedeckt werden, an anderen Stellen hingegen nicht.

Wie können wir also Hautunreinheiten wirksam vorbeugen? Es gibt einen einfachen Weg, schauen wir nach unten.

Wir bereiten etwas Kartoffelstärke in einer Schüssel zu, geben Wasser hinzu, bis die Stärke bedeckt ist, und lassen die Stärke über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die eingeweichte Kartoffelstärke nehmen und die Fleischscheiben gleichmäßig darin einwickeln. Nach dem gründlichen Vermischen etwas Sojaöl dazugeben und gut verrühren. Auf diese Weise wird der Teig gleichmäßiger verteilt und es bilden sich keine Flecken.

3. Braten

Das erste Mal frittieren: Wenn die Öltemperatur 40 % bis 50 % beträgt, auf niedrige Hitze schalten und die Fleischscheiben einzeln hineingeben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Fleischscheiben geformt sind, dann aus dem Öl nehmen.

Zweites Frittieren: Nachdem die Öltemperatur auf 60 % gestiegen ist, die gebratenen Fleischscheiben hineinlegen, die Pfanne vom Herd nehmen, braten, bis die Haut knusprig und gar ist, dann herausnehmen.

Das dritte Kurzbraten: Wenn die Öltemperatur 70 % erreicht hat, bei starker Hitze einige Sekunden kurz anbraten und sofort aus der Pfanne nehmen.

Wie man eingewickeltes Schweinefleisch zu Hause zubereitet

Die Zubereitung von süß-saurem Schweinefleisch umfasst drei wichtige Schritte: das Panieren, das Braten und die Zubereitung der Soße. Das Wichtigste ist, das Essen mit Teig zu überziehen. Als geeignet gilt nur, wenn die Haut nicht abfällt und das Essen knusprig ist.

Der vollständige Ansatz und die Schritte sind wie folgt:

Schritt 1: Fleisch schneiden

Wählen Sie mageres Fleisch und schneiden Sie es in Streifen, weder zu dünn noch zu dick, etwa ein halber Zentimeter dick ist in Ordnung. Wenn es zu dünn ist, trocknet es leicht aus und wird beim Frittieren steif. ist sie zu dick, enthält das Fleisch mehr Wasser und wird leicht matschig oder weich und nicht knusprig. 10 Minuten mit Salz und Pfeffer marinieren.

Schritt 2: Einfügen

Zuerst Kartoffelstärke mit Wasser verrühren, 10 Minuten quellen lassen, das klare Wasser darüber gießen, eine Paste daraus machen, zum Fleisch geben und gut verrühren.

Schritt 3: Frittieren

Erhitzen Sie die Ölpfanne auf 50 % und geben Sie die Teigstücke einzeln in die Pfanne. Hart braten und das Öl abgießen. Anschließend das Öl auf 70 % erhitzen, das Fleisch hineingeben, goldbraun braten, dann aus dem Öl nehmen.

Schritt 4: Die Soße zubereiten

Geben Sie Zucker und Essig im Verhältnis 1:1 in eine Gewürzschüssel und fügen Sie dann die entsprechende Menge helle Sojasauce und Salz hinzu, um eine Sauce herzustellen. Dann geriebenen Ingwer, Chili und Frühlingszwiebeln in einem Wok anbraten, die Sauce dazugießen, aufkochen lassen, das süß-saure Schweinefleisch dazugießen, unter Rühren braten, bis die Sauce reduziert ist, die Hitze abstellen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller servieren.