Warum ändern gebratene grüne Paprika ihre Farbe? So behalten Sie die Farbe gebratener grüner Paprika

Wir alle wissen, dass grüne Paprika ein weit verbreitetes Gemüse ist. Es ist reich an Nährstoffen, schmeckt gut und lässt sich vielseitig genießen. Es können zahlreiche köstliche Gerichte daraus zubereitet werden und es erfreut sich bei den Menschen großer Beliebtheit. Grüne Paprika werden meist in der Pfanne gebraten. Manche Leute stellen fest, dass die grünen Paprikaschoten beim Braten ihre Farbe ändern. Wie verhindern Sie also, dass gebratene grüne Paprika ihre Farbe ändern? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum ändern frittierte Paprika ihre Farbe?

Der Grund, warum gebratene grüne Paprika ihre Farbe ändern und gelb werden, kann nichts weiter als zwei Gründe haben: die Frische der Zutaten und die Kochkünste.

Ersteres ist einfacher zu lösen. Achten Sie beim Kauf von grünen Paprikaschoten auf die Farbe der Paprikaschoten. Ist es grün? Ist die Farbe leuchtend? Fühlt es sich fest an? Sind Risse vorhanden?

Bei der letztgenannten Frage zu den Kochkünsten müssen lediglich einige kleine Tipps beherrschbar sein. Ob gebratene grüne Paprika allein oder gebratenes Fleisch, Rührei usw., alles ist nach dem Anbraten knusprig und erfrischend.

Grüne Paprika sind wie Blattgemüse reich an Chlorophyll. Aus diesem Grund ändert Chlorophyll seine Farbe und wird weich, wenn es mit Hitze oder säurehaltigen Lebensmitteln in Berührung kommt.

Wie man grüne Paprika brät, ohne die Farbe zu verändern

1. Kochreihenfolge

Die schwieriger zu kochenden Zutaten werden zuerst und die einfacher zu kochenden Zutaten später hineingegeben. Dies ist für die meisten Gerichte geeignet, die eine gute Farbe erfordern. Dadurch kann die Kochzeit verkürzt und eine Verfärbung durch Überkochen der Zutaten vermieden werden.

Beispielsweise ist für das Gericht „Gebratenes Schweinefleisch mit grüner Paprika“ Schweinefleisch schwieriger zuzubereiten als grüne Paprika. Sie müssen daher das Schweinefleisch zunächst anbraten, bis es gar und aromatisch ist, und dann die grüne Paprika hinzufügen. Wenn es zu 70 % gar ist, würzen Sie es und braten Sie es unter ständigem Rühren bei hoher Hitze gleichmäßig weiter. Zu diesem Zeitpunkt ist die grüne Paprika zu etwa 80 % gar und wenn sie serviert wird, hat sie genau die richtige Schärfe und wird weder gelb noch schwarz.

2. Kontrolle der Temperatur

Beim Pfannenrühren von grünen Paprikaschoten müssen Sie eine hohe Hitze verwenden und sie schnell braten, um eine Farbveränderung zu verhindern. Das Gleiche gilt für alle grünen Blattgemüse. Da diese Art von Lebensmitteln große Mengen Chlorophyll enthält, kommt es bei längerem Erhitzen zu einer chemischen Reaktion und zur Oxidation zu Phäophytin, das lediglich seine Farbe ändert. Durch das kurze Anbraten bei hoher Hitze wird nicht nur die Farbe der grünen Paprikaschoten verhindert, sondern sie werden auch knuspriger! Auch der Geschmack ist aromatischer, genau wie es in der kantonesischen Küche heißt: Pfannengerichte schmecken nur mit dem Aroma des Woks köstlich! Sollte die Feuerkraft Ihres heimischen Herdes nicht ausreichen, können Sie durch Zugabe von mehr Öl die Wärmeleitung beschleunigen.

3. Braten nicht abdecken

Viele Hausfrauen sind es gewohnt, beim Pfannenrühren von Gemüse den Topf abzudecken und das Gemüse eine Zeit lang köcheln zu lassen, um Zeit und Mühe zu sparen. Ich persönlich empfehle diese Methode nicht, da es leicht gelb wird und auch der Geschmack viel schlechter ist. Besser ist es, die grünen Paprikaschoten zu blanchieren und dann anzubraten. Die Farbe ist garantiert saftig grün, der Nachteil ist jedoch, dass die grünen Paprikaschoten nicht duften.

Geben Sie außerdem vor dem Braten kein Salz in die grünen Paprikaschoten, da diese sonst Wasser abgeben und schlaff werden. Es sollte direkt vor dem Servieren hinzugefügt werden. Wenn Sie eine kleine Flasche Essig hinzufügen, kann das den Geschmack verbessern, oder ein wenig Zucker hinzufügen, kann das den Geschmack der grünen Paprika hervorheben.

So verhindern Sie, dass grüne Paprika beim Braten ihre Farbe ändert

Frischer grüner Pfeffer

Wenn Sie welke oder getrocknete grüne Paprika kaufen, werden diese im Topf schwarz, weil sie Feuchtigkeit verloren haben. Der grüne, frische und knackige Geschmack ist daher nicht zu übertreffen. Wenn Sie gebratenes Schweinefleisch mit grünen Paprikaschoten lecker und ansprechend zubereiten möchten, müssen Sie frische grüne Paprikaschoten wählen, die ganz feucht und aufrecht stehen.

Blanchieren oder Braten

Es wird empfohlen, es zu blanchieren, da dies bequem zu Hause durchgeführt werden kann. In Hotels ist die Verwendung von Frittieröl üblich. Durch das Blanchieren geht zwar etwas Aroma der grünen Paprika verloren, die Farbe der grünen Paprika kann jedoch gut erhalten bleiben.

Ölen ist die perfekte Methode. Dadurch bleibt nicht nur die Farbe frisch, sondern auch das Aroma des Öls kann hervorgehoben werden. Das in grünen Paprikas enthaltene Capsaicin kann durch Öl ebenfalls aktiviert werden, wodurch die grünen Paprikas schärfer und erfrischender werden. Nur ist die Handhabung der Ölpfanne etwas umständlich, deshalb nutze ich sie meistens zum Pfannkuchenbraten.

Öl während des Bratens hinzufügen

Nachdem die grünen Paprikaschoten in den Topf gegeben wurden, muss etwas Speiseöl hineingegossen werden, da die Temperatur im Topf sehr hoch ist. Während es die Oberflächentemperatur der grünen Paprika senkt, wird auch das Chlorophyll in der grünen Paprika fest eingeschlossen. Dadurch bleibt die grüne Farbe der Paprika erhalten.

Tatsächlich hat es bei manchen Vorgängen den gleichen Effekt, wenn Sie etwas Wasser auf den Rand des Longan-Topfes gießen. Allerdings verliert das Gericht durch diese Behandlung an Würze und der Geschmack lässt natürlich nach.

Schnelles Pfannengericht ohne Deckel

Grünes Gemüse verträgt am wenigsten langes Anbraten oder Abdecken. Nachdem Sie die grünen Paprikastreifen in den Topf gegeben haben, müssen Sie sie nur ein Dutzend Mal anbraten und vor dem Servieren zu 80 % garen lassen. Tatsächlich kann die Restwärme im Topf zu diesem Zeitpunkt die grünen Paprikaschoten problemlos garen, und die grünen Paprikaschoten sind gerade reif und haben einen erstklassigen Geschmack und eine erstklassige Farbe.

Decken Sie beim Braten der grünen Paprika niemals den Deckel ab. In dieser Hinsicht sind alle grünen Gemüsesorten gleich. Wenn Sie den Topf abdecken, strömt der Dampf zurück. Durch die erhöhte Feuchtigkeit im Topf kann es leicht zum Abbau des Chlorophylls kommen. Die auf diese Weise gebratenen grünen Paprikaschoten werden nicht nur weich, sondern verfärben sich auch gelb und schwarz, was einfach schrecklich ist.