Wann ist der richtige Zeitpunkt, Dampfbrötchen zu zuckern? Welchen Nutzen hat es, gedämpften Brötchen Zucker hinzuzufügen?

Wir alle wissen, dass gedämpfte Brötchen einfach zuzubereiten sind und weich und aromatisch schmecken. Sie sind eine sehr beliebte Pasta und viele Leute machen sie zu Hause. Für das Dämpfen von Brötchen gibt es bestimmte Anforderungen und Techniken, insbesondere die Kombination der Gewürze. Muss man beim Dämpfen von Brötchen Salz hinzufügen? Schauen wir uns das unten genauer an!

Sollte ich beim Dämpfen von Brötchen Zucker hinzufügen?

Es wird empfohlen, eine entsprechende Menge weißen Zucker hinzuzufügen. Denn während des Gärungsprozesses ist Zucker die Nahrung der Hefe. Wenn kein Zucker hinzugefügt wird, muss die Hefe das Mehl aufspalten, um Polysaccharide zu gewinnen. Durch die direkte Zugabe einer entsprechenden Menge Zucker steht der Hefe eine direkte Nahrungsquelle zur Verfügung, was die Gärung beschleunigen, viel Zeit sparen und die Erfolgschancen der Gärung erhöhen kann.

Weißer Zucker kann während des Teigaufgehens lediglich als Nährstoffergänzung im Backpulver dienen, da Hefe ein nützliches aktives Bakterium ist. Es ist lebendig und benötigt während seines Genesungs-, Wachstums- und Entwicklungsprozesses bestimmte Nährstoffe. Es enthält an sich Nährstoffe und kann durch Mehl ebenfalls mit Nährstoffen versorgt werden, allerdings ist hierfür ein Prozess erforderlich. Durch die Zuckerergänzung wirkt es schneller und besser. Dies ist der Hauptzweck der Zugabe von weißem Zucker. Natürlich kann weißer Zucker auch zum Würzen und Verändern des Geschmacks von Speisen verwendet werden.

Wann sollte man gedämpften Brötchen Zucker hinzufügen?

Dem Teig Zucker hinzufügen.

Das Hinzufügen von Zucker beim Kneten des Teigs kann nicht nur den Geschmack verbessern und den gedämpften Brötchen einen leicht süßlichen Geschmack verleihen, sondern liefert auch Nährstoffe für die Vermehrung und Sekretion von „Enzymen“ durch Hefe, was indirekt die Gärzeit des Teigs verkürzt und den Teig schnell aufgehen lässt, und macht den Teig außerdem weicher und luftiger.

Hefe absorbiert den Zucker im Mehl und lässt den Teig aufgehen, Zucker fördert also die Gärung. Allerdings sollte die Dosierung nicht zu hoch sein, da eine zu hohe Dosierung die Gärung beeinträchtigt. Bei der Herstellung von aufquellenden Dampfbrötchen muss Zucker hinzugefügt werden. Durch die Zugabe von Zucker wird ein besserer Blüheffekt erzielt. Bei einer höheren Zuckerzugabe kann Hefe mit hoher Zuckertoleranz verwendet werden.

Welchen Effekt hat die Zugabe von Zucker zu gedämpften Brötchen?

Beschleunigen Sie den Aufgehprozess des Teigs.

Weißer Zucker ist die am häufigsten verwendete Substanz im Teig für Dampfbrötchen und einer der wirksamsten Zusatzstoffe. Geben Sie beim Dämpfen von Brötchen einfach ein wenig hinzu und achten Sie darauf, dass die Menge etwas geringer ist als die der Hefe.

Aus Teig formen wir luftig-weiche Dampfbrötchen, wobei dieser Vorgang im Allgemeinen durch Dämpfen nach der Gärung abgeschlossen wird. Bei diesem „Fermentationsprozess“ handelt es sich um den Vorgang, bei dem sich einige Mikroorganismen vermehren und Gas produzieren. Diese Mikroorganismen produzieren Kohlendioxidgas, indem sie die Stärke im Teig in Zucker zerlegen und verzehren, sodass wir den Effekt des Aufgehens des Teigs mit eigenen Augen sehen können. Im Anfangsstadium der Fermentation ist die Gesamtzahl der Mikroorganismen sehr gering, es ist nur die kleine Menge, die wir hinzugefügt haben. Daher können wir etwas zusätzlichen weißen Zucker hinzufügen, damit sich die anfänglichen Mikroorganismen durch den Verzehr des weißen Zuckers direkt vermehren können. Sobald ihre Zahl groß ist, vermehren sie sich schneller und produzieren Gas. Vereinfacht ausgedrückt: Durch die Zugabe von Zucker wird sozusagen eine „Vorleistung“ erbracht, um mehr Mikroorganismen an der anfänglichen Gärung zu beteiligen und so den Gärprozess zu beschleunigen.