Warum werden Bohnen nach dem Trocknen schwarz? Wie können Bohnen grün getrocknet werden?

Ich weiß nicht, ob Ihnen aufgefallen ist, dass Bohnen nach dem Trocknen gelb oder schwarz werden. Dies ist tatsächlich ein sehr verbreitetes Phänomen. Um zu verhindern, dass sich die Bohnen nach dem Trocknen verfärben, sind gewisse Fähigkeiten erforderlich. Sie müssen vom Anfang bis zum Trocknungsprozess gut gepflegt werden. Einzelheiten dazu finden Sie in den Tipps auf dieser Site, wie Sie die Bohnen nach dem Trocknen grün machen können.

Warum werden Bohnen nach dem Trocknen schwarz?

Durch Oxidation verfärbt sich das Chlorophyll beim Kochen der Bohnen gelb und verfärbt sich beim Trocknen rot und schwarz.

Wer Erfahrung mit dem Trocknen von Bohnen hat, blanchiert die frischen Bohnen vor dem Trocknen einige Minuten in kochendem Wasser. Dies dient hauptsächlich dazu, eine enzymatische Bräunung zu verhindern. Wenn das Bohnengewebe und die Bohnenzellen beschädigt werden, dringt Sauerstoff ein und phenolische Substanzen durchlaufen unter der Einwirkung von Phenolase eine Reihe von Oxidations- und Polymerisationsreaktionen, wodurch braunes Pigment entsteht. Für die enzymatische Bräunung sind drei Hauptelemente erforderlich: phenolische Substanzen, Enzyme und Sauerstoff. Pflanzengewebe selbst enthält phenolische Substanzen, die beim Trocknungsprozess zwangsläufig mit Sauerstoff in Kontakt kommen. Daher müssen wir verhindern, dass die Bohnen enzymatisch bräunen. Der beste Weg hierfür besteht darin, die Aktivität des Enzyms zu kontrollieren. Zu Hause ist dies am einfachsten durch Blanchieren möglich.

Wie man getrocknete Bohnen grün macht

Ich trockne jedes Jahr Bohnen, stelle jedoch keine besonderen Anforderungen an die Qualität der Bohnen. Da die meisten zu Hause getrockneten Bohnen zunächst der Sonne ausgesetzt werden, kommt es mit Sicherheit zu einer Farbveränderung der Bohnen. Aber ich habe einen praktischen Tipp:

1. Nachdem das Wasser kocht, können Sie etwas Lauge zugeben (zu viel zerstört die Vitamine), die Bohnen in den Topf geben und blanchieren. Sobald sie grün werden, herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Bohnen smaragdgrün sind, wenn sie aus dem Topf kommen.

2. Lassen Sie die Bohnen abtropfen und legen Sie sie direkt auf ein Trockengestell, um sie im Schatten zu trocknen. Stellen Sie einen Luftentfeuchter unter das Gestell und blasen Sie die Luft in Richtung der Bohnen. (Mit einem Luftentfeuchter im Sommer zu Hause schlagen Sie zwei Fliegen mit einer Klappe.) Auf diese Weise können die Bohnen nach dem Trocknen grün bleiben.

Freundliche Erinnerung: Wenn die Bedingungen es erlauben, können Sie einen Trockner verwenden, um die Bohnen direkt zu trocknen. Wenn Sie keine Trocknungsgeräte haben, müssen Sie sich um die Farbe der Bohnen nicht wirklich kümmern. Durch die Sonneneinstrahlung werden sie sterilisiert und getrocknet, der Geschmack bleibt erhalten.

So gelingt der Schweinebraten mit getrockneten Bohnen

Hauptzutaten: getrocknete Bohnen, Schweinebauch.

Gewürze: Salz, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Kochwein. Sesamöl, Zucker, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch. Schnittlauch. Öl. Sichuan-Pfeffer, Anis. Brühe.

Schritt:

erster Schritt. Die getrockneten Bohnen zwei Stunden in Wasser einweichen, bis sie weich sind. In Segmente schneiden. Den Schweinebauch in Streifen schneiden. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln hacken.

Schritt 2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schweinefleisch hinzufügen. Unter Rühren braten, bis Öl austritt. Pfeffer, Anis, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Mit etwas Kochwein unter Rühren anbraten, bis es duftet. Getrocknete Bohnen hinzufügen. Gleichmäßig unter Rühren braten. Etwas Brühe und etwas Zucker.

Schritt drei: Fügen Sie etwas Sesamöl hinzu. Mit etwas gehackter Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.