Verarbeitungsschritte von tiefgefrorenem Mais

Heute erzähle ich Ihnen etwas über die Verarbeitungstechnologie von tiefgefrorenem Mais. Schauen wir uns das genauer an:

1. Zutaten für die Mais-Schweinerippchen-Suppe:

Der Feuchtigkeitsgehalt von Zuckermais und Klebreiskolben beträgt im Milchstadium etwa 70 %.

2. Ausrüstung für Mais- und Schweinerippchensuppe:

Kochtöpfe, Schnellgefriergeräte, etc.

3. Prozessablauf:

Maiskolben → von Hand geschält → gewaschen und von Verunreinigungen befreit → gedämpft → schnell abgekühlt → abgetropft → schockgefroren → verpackt → gekühlt.

Verarbeitung von tiefgefrorenem Mais

4. Zubereitungsschritte für Mais- und Schweinerippchensuppe:

①Ernten Sie klebrige Maiskolben. Im Allgemeinen ist es am besten, Klebreis 22 bis 27 Tage nach der Bestäubung zu ernten. Zu diesem Zeitpunkt haben die Maiskörner im Wesentlichen ihre maximale Größe erreicht, das Endosperm ist matschig, die Oberseite des Korns ist kurz vor dem Aushärten und ein wenig Güllewasser kann mit der Hand herausgedrückt werden. Um den Nährstoffverlust zu verringern, ist es grundsätzlich erforderlich, es sofort nach der Ernte zu verarbeiten und nicht über Nacht bei Raumtemperatur stehen zu lassen.

② Künstliches Peeling. Entfernen Sie Schädlinge und Krankheiten sowie das spitze Ende, schneiden Sie die verbleibenden Fäden ab und entfernen Sie die Stiele. Es ist erforderlich, eine Schicht zarter Haut in der Nähe der Körner zu belassen. Die Maiskolben können bei Bedarf auch sauber abgeschnitten werden.

③Reinigung. Spülen Sie den Mais in klarem Wasser ab und entfernen Sie alle Verunreinigungen.

④Dämpfen. Je nach Alter des geernteten Maises junge Kolben 10 Minuten und alte Kolben 15 Minuten bei 105 °C dämpfen, bis sie vollständig gar sind.

⑤ Schnelle Abkühlung. Mit sauberem Wasser mit einer Temperatur von 4 bis 8 °C wird die Kerntemperatur des Klebreises schnell auf unter 25 °C heruntergekühlt, um ein Austrocknen der Kolben und Körner zu verhindern. Lassen Sie anschließend das Wasser vom Mais ab.

⑥Schnelles Einfrieren. Durch schnelles Einfrieren kann der Nährstoffverlust im Mais verringert werden. Die Methode besteht darin, einen Schnellgefrierschrank bei -30 °C zu verwenden. Je schneller das Einfrieren, desto besser die Qualität. Es gibt zwei Methoden des Schnellgefrierens: Eine ist das Trockenschnellgefrieren, bei dem die verarbeiteten Maiskolben direkt eingefroren werden; die andere ist das Nassschnellgefrieren, bei dem die Maiskolben in einer Lösung aus 6,5 % Zucker und 2 % Salz eingeweicht und dann schnellgefrostet werden. Durch Nass-Schnellgefrieren hergestellte Produkte haben einen besseren Geschmack und eine leuchtendere Farbe als durch Trocken-Schnellgefrieren hergestellte Produkte.

⑦Verpacken und kühlen. Der tiefgefrorene Mais wird in Plastiktüten verpackt und in einem Kühlraum bei -20 °C gelagert.

5. Schnellgefrorene Maiskörner:

Die Verarbeitungstechnologie ist wie folgt: frische Maiskolben → Schälen und Entfernen von Verunreinigungen → Schöpfen des Maises mit einer Schöpfmaschine → Schockgefrieren → Verpacken und Kühlen. Wichtige Betriebsdaten finden Sie unter tiefgefrorene Maiskolben. Bei der Verarbeitung von tiefgefrorenen Maiskörnern mit Zuckermais ist es praktischer, den ganzen Maiskolben zunächst schockzufrieren und dann die Körner herauszulöffeln.

6. Mais- und Schweinerippchensuppe Anmerkungen:

①Der Verarbeitungsprozess sollte möglichst verkürzt, das Vorkochen gründlich und die Kühlung gründlich erfolgen.

② Vor dem Schnellgefrieren muss das Wasser abgelassen werden, um sicherzustellen, dass das schnellgefrostete Produkt eine gute Farbe, eine hohe Süße, ein starkes Aroma und keinen Frost auf der Oberfläche aufweist.

7. Qualitätsstandards für Mais- und Schweinerippchensuppe:

Die Farbe des tiefgefrorenen Produkts sollte gelb, hellgelb, goldgelb oder weiß usw. sein. Die Farbe sollte einheitlich sein und es dürfen keine anders gefärbten oder kranken oder von Insekten befallenen Körner vorhanden sein. Das Produkt besitzt den einzigartigen Duft dieser Sorte, keinen sonstigen Eigengeruch und erfüllt die Hygieneanforderungen. Ein einzelner Kolben tiefgefrorenen Maises wiegt über 200 Gramm und ist 15 bis 20 Zentimeter lang.