Warum werden gedämpfte Spareribs schwarz? Warum werden gedämpfte Spareribs schwarz?

Wir alle wissen, dass Spareribs ein beliebtes Gericht sind. Sie lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten, schmecken köstlich, haben einen hohen Nährwert und erfreuen sich großer Beliebtheit. Spareribs können in Suppe geschmort, gebraten oder gedämpft werden. Gedämpfte Spareribs mit Reismehl sind ein sehr leckeres Gericht und viele Leute machen es zu Hause. Warum werden gedämpfte Spareribs schwarz? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum werden gedämpfte Spareribs schwarz?

Die Rohstoffe wurden nicht richtig ausgewählt

Wenn wir gedämpfte Spareribs mit Reismehl zubereiten, wählen wir normalerweise junge Rippchen. Rippen wie Drachenknochen, die wenig Fleisch enthalten, werden grundsätzlich nicht gewählt. Bei der Auswahl der Rippen müssen wir Rippen mit natürlichen und hellen Farben wählen. Schwarze und verdorbene Rippchen sollten nicht verwendet werden. Bei der Auswahl der Rippchen sollte darauf geachtet werden, dass nicht zu viel Fleisch daran ist.

Versuchen Sie, frische Rippchen zu wählen. Zur Herstellung von gedämpften Rippchen sollten grundsätzlich keine gefrorenen Rippchen verwendet werden. Wenn das Fleisch im ersten Schritt nicht gut ausgewählt wurde und die Rippchen von schlechter Qualität sind, werden auch die gedämpften Rippchen schwarz.

Die Rippen waren nicht gut verarbeitet

Nachdem die Rippen zerkleinert wurden, müssen vorbereitende Verarbeitungsarbeiten durchgeführt werden. Die Rippchen eine halbe Stunde in Ingwer, Frühlingszwiebeln, Kochwein und Salzwasser einweichen. Dadurch kann überschüssiges Blut aus den Rippen entfernt und ein übermäßiger Fischgeruch beseitigt werden.

Wenn Sie die Rippchen direkt zerkleinern und anschließend Dampffleischpulver hinzufügen und dämpfen, läuft das Blut über und die gedämpften Rippchen sehen schwarz aus und enthalten viel Blutschaum, was sich auch auf den Geschmack des Gerichts auswirkt.

Es gibt ein Problem bei der Essenszubereitung

Bei der Zubereitung des Dampffleischpulvers treten Probleme auf, beispielsweise wenn zu viele geschwärzte Zutaten im Dampffleischpulver verwendet werden oder das selbst zubereitete Dampffleischpulver beim Braten der Zutaten verbrannt ist, was sich auf die Dampfrippchen auswirkt und dazu führt, dass sie schwarz werden.

Unsachgemäße Verwendung von Gewürzen

Gedämpfte Spareribs mit Reismehl enthalten keine Sojasauce. Versuchen Sie, den Rippchen keine schwarzen Gewürze hinzuzufügen. Beim Marinieren der Rippchen können Sie etwas rotes Öl hinzufügen. Der Zweck besteht darin, die Rippchen mit Feuchtigkeit zu versorgen und ihnen zu ermöglichen, besser mit dem gedämpften Fleischmehl bedeckt zu werden. Die Farbe der Rippchen ist nach dem Dämpfen natürlich leuchtend rot. Es kann auch verhindern, dass es schwarz wird.

Müssen die gedämpften Spareribs blanchiert werden?

Im Allgemeinen ist ein Blanchieren nicht notwendig.

Wenn Sie gedämpfte Spareribs mit Reismehl zubereiten, müssen Sie frische Rippchen wählen. Nachdem Sie die Rippchen ausgewählt haben, legen Sie sie etwa eine Stunde lang in sauberes Wasser, damit das Blut ablaufen und der fischige Geruch verschwinden kann. So schmecken die gedämpften Spareribs besonders gut. Wenn Sie keine Zeit zum Einweichen haben, können Sie die Rippchen mit Mehl kneten, bis sie sich klebrig anfühlen, und sie dann mehrmals mit klarem Wasser waschen. Dadurch wird auch das Blut abgelassen und der Schmutz sowie der fischige Geruch der Rippchen entfernt.

Zwar kann durch das Blanchieren auch der Fischgeruch entfernt werden, der Geschmack der Rippchen nach dem Blanchieren wird jedoch beim Dämpfen etwas schlechter und auch die Aufnahme der Gewürze beim Marinieren wird schlechter sein. Daher ist es bei der Zubereitung von gedämpften Spareribs mit Reismehl am besten, diese nicht zu blanchieren.

So bereiten Sie gedämpfte Spareribs zu

1. Versuchen Sie, dickere Schweinekoteletts zu wählen, damit sie nach dem Dämpfen nicht fleischig schmecken. Die Rippchen in Stücke schneiden und beiseite legen

2. Die Rippchen 2 Stunden mit Salz, Kochwein, Sojasauce, Bohnenpaste und Pfeffer marinieren

3. Klebreis, Lorbeerblätter, Sternanis und Zimt zusammen anbraten, bis ein duftendes Aroma entsteht. Braten, bis der Klebreis goldbraun ist und sich die Reiskörner mit den Fingernägeln zerdrücken lassen. Ausgießen und abkühlen lassen. Zum Zerkleinern ein Nudelholz verwenden.

4. Anschließend die marinierten Schweinerippchen und das gerollte Klebreismehl miteinander vermischen. Stellen Sie sicher, dass jede Rippe gut mit Reismehl bedeckt ist.

5. Lotusblätter und Kartoffelwürfel unter die in Reismehl gewickelten Rippchen legen und 1 Stunde in einem Topf dämpfen. Kochen, bis sich Rippenfleisch und Knochen voneinander lösen und die Reisnudeln das gesamte Wasser und Fett aus den Rippen aufgenommen haben.

6. Die gedämpften Spareribs mit Reismehl sind fertig. Jeder Bissen wird Ihnen ein Glücksgefühl bereiten.