Wie man chinesische Senfblätter isst

Sie haben vielleicht noch nie von chinesischem Senfgrün gehört, aber Sie müssen schon von rotem chinesischem Senf gehört haben. Chinesisches Senfgrün ist eine Art Hirtentäschel. Wissen Sie , wie man chinesisches Senfgrün isst ?

Einführung des chinesischen Senfs

Chinesischer Küchenkräutersenf, auch bekannt als Schneegemüse, Schneerot, Frühlings-niemals-alt und Frost-niemals-alt, besteht aus den zarten Stängeln und Blättern der Kreuzblütlerpflanze Senf. Es handelt sich um eine Sorte Senfblattgemüse. Senf ist in China nicht heimisch, entwickelte sich aber nach seiner Einführung in China zu vielen verschiedenen Sorten. Blattsenf ist eine Senfsorte, was zeigt, dass China die Heimat des Blattsenfs ist. Blattsenf ist eine große Familie, die viele Arten umfasst.

Laut „Guang Qunfangpu“ gibt es „im April ein Gemüse namens Schneesenfgrün. Wenn der Schnee tief liegt, erfrieren alle Gemüsesorten und werden beschädigt, aber dieses Gemüse ist das einzige, das grün bleibt.“ Obwohl es im Schnee begraben ist, bleibt es üppig und grün und hat keine Angst vor den niedrigen Temperaturen. Der Ruf von Schneesenfgrün ist wirklich wohlverdient.

Frische chinesische Senfblätter enthalten Glucosinolate, die beim Einlegen zu Sinigrin hydrolysiert werden. Sie sind flüchtig und haben einen besonders würzigen Geschmack. Das enthaltene Eiweiß ist in 16 Aminosäuren aufgespalten, von denen Glutamat (der Umami-Bestandteil von MSG) am häufigsten vorkommt, sodass es besonders frisch schmeckt. Glutathion, das aus Glutaminsäure, Glycin und Cystein synthetisiert wird, ist ein äußerst wichtiger Radikalfänger im menschlichen Körper und stärkt so die Immunfunktion des Körpers. Glutaminsäure kann im menschlichen Körper in Glutamin umgewandelt werden, nimmt am Protein- und Kohlenhydratstoffwechsel teil und verbessert die Funktion des Nervensystems. Glutamin ist die Aminosäure mit dem höchsten Gehalt im menschlichen Körper und freies Glutamin macht 61 % aller Aminosäuren in den Zellen aus. Studien haben ergeben, dass Glutamin eng mit der Darmfunktion zusammenhängt. Die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Funktionen des chinesischen Senfs sind lobenswert. Der einzige Nachteil besteht darin, dass sowohl frisches Gemüse als auch Pickles (verarbeitete Produkte) einen sehr hohen Nitratgehalt aufweisen. Achten Sie deshalb bei der Ernährung darauf, vermehrt Vitamin-C-reiches Gemüse oder Obst zu sich zu nehmen, um einer Nitritbildung vorzubeugen. Natürlich ist es besser, weniger zu essen.

Die traditionelle Medizin geht davon aus, dass Senfblätter eine warme Natur haben und das Herz erwärmen, Qi fördern, die Lunge reinigen und Schleim lösen können. „Bencao Qiuzhen“ weist darauf hin, dass „bei Personen, die aufgrund einer inneren Yin- und Feuchtigkeitsstauung an Schleim und einer Qi-Blockade leiden“, die Einnahme dieses Arzneimittels den Schleim löst und das Qi freigibt. „Da es leicht ist, Feuer zu erzeugen, sollten Menschen mit Yin-Mangel und innerer Hitze weniger essen.

Wie man chinesische Senfblätter isst

Gebratener Schinken mit Senfgrün

Hauptzutaten: 500 g chinesischer Senf, 35 g Schinken. Beilagen: etwas Öl, etwas Salz , etwas Frühlingszwiebel , etwas Bohnenpaste

Produktionsschritte

1. Bereiten Sie 500 g chinesische Senfblätter und eine Wurst vor. Meine Schinkenwurst hat Rindfleischgeschmack und ist schmackhafter.

2. Schinkenhaut abziehen, auf ein Schneidebrett legen und in Scheiben schneiden, damit er sich leichter anbraten lässt.

3. Waschen Sie die chinesischen Senfblätter. Um Pestizidrückstände zu vermeiden, lassen Sie es am besten eine Weile einweichen.

4. Den chinesischen Senf in zwei Hälften schneiden. Der Grund für das Halbieren ist, dass der Topf zu klein ist und das Kochen so einfacher ist.

5 Ich habe mich für die neu erschienenen Frühlingszwiebeln entschieden, die frisch sind und ein starkes Aroma haben. Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.

6 Sojaöl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl 80 % heiß ist, die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen.

7. Wenn der Geschmack der gehackten Frühlingszwiebeln durchkommt, können Sie einen kleinen Löffel Bohnenpaste hinzufügen. Einfach zu probieren.

8. Nach gleichmäßigem Umrühren die geschnittenen Schinkenscheiben hinzufügen, damit die Schinkenscheiben gleichmäßig gewürzt werden können.

9 Anschließend das chinesische Senfgrün dazugeben und mit etwas Salz bestreuen.

Tipps: Achten Sie darauf, weniger Salz zu verwenden, da Bohnenpaste von Natur aus salzig ist.

Eingelegte chinesische Senfblätter

Zutaten: 8 Jins Schneegemüse (Bruttogewicht), 1 Jin Salz

1. Das Schneegemüse waschen, putzen und die gelben Blätter entfernen. Wenn du es frisch vom Bauernhof kaufst, lasse es zwei Tage lang welken.

Vegetarisches Hähnchen mit eingelegtem Senfgrün

Schneegemüse und Sojaprodukte gehören zu unseren alltäglichen Nahrungsmitteln und werden gerne für die Zubereitung verschiedener Beilagen verwendet. Vegetarisches Hähnchen mit Schneegemüse ist ein sehr verbreitetes Gericht. Es ist einfach zuzubereiten, passt aber sehr gut zu Reis.

Zutaten: 300 g vegetarisches Hühnerfleisch , 150 g Schneesenfblätter , 1 rote Chilischote , 3 Esslöffel (45 ml) Hühnerbrühe , 1 Teelöffel (5 g) Hühnerfond , 2 Esslöffel (30 ml) Öl

Der therapeutische Wert des chinesischen Küchenkrautsenfs

(1) Erfrischend und belebend. Chinesischer Senf enthält eine große Menge Ascorbinsäure, eine hochaktive reduzierende Substanz. Sie ist am wichtigen Redoxprozess des Körpers beteiligt, kann den Sauerstoffgehalt im Gehirn erhöhen, die Sauerstoffverwertung des Gehirns anregen und hat eine erfrischende und lindernde Wirkung auf den Geist.

Das ist alles, was wir zum Verzehr von chinesischem Senfgrün zu sagen haben.