Kann man gekeimte Kartoffeln essen?

Kartoffel

Kann man gekeimte Kartoffeln essen?

Können gekeimte Kartoffeln gegessen werden? Kartoffeln sind ein Gemüse, das jeder regelmäßig isst, und da Kartoffeln lange gelagert werden können, haben viele Leute einige Kartoffeln zu Hause, damit sie sie kochen und essen können, wann immer sie wollen. Aber wir müssen uns mit einem Problem auseinandersetzen. Kartoffeln keimen, wenn man sie lange liegen lässt. Viele Leute fragen sich daher, ob gekeimte Kartoffeln essbar sind. Nun, ich gebe Ihnen die Antwort.

Kurz gesagt: Gekeimte Kartoffeln sind giftig und können nicht gegessen werden. Allerdings ist nicht die ganze Kartoffel ungenießbar, sondern nur der gekeimte Teil. Nach dem Abschneiden ist der Rest der Kartoffel noch essbar.

Wie können gekeimte Kartoffeln also giftig sein? Die Kartoffeln, die wir essen, sind ihre Knollen, die viele Vertiefungen aufweisen, die sogenannten Augen. In den Augen befindet sich eine Gruppe Achselknospen und an der Spitze der Knolle befindet sich eine Endknospe. Bei der Lagerung von Kartoffeln kann es bei langer Lagerzeit, hohen Temperaturen und direkter Sonneneinstrahlung auf die Oberfläche der Kartoffeln zu Keimung kommen. Während der Keimung werden an der Keimstelle viele Enzyme produziert. Enzyme sind biologische Katalysatoren, die gespeicherte Stoffe zersetzen und in Stoffe für das Knospenwachstum umwandeln können. Bei diesem Stoffumwandlungsprozess entsteht das Gift Solanin, ein Alkaloid, das hämolysierend und schleimhautreizend wirkt. Frische Kartoffeln enthalten Spuren von Solanin, das für den menschlichen Körper unschädlich ist. Allerdings steigt der Solaningehalt während der Lagerung allmählich an. Wenn die Kartoffeln dunkelgrün werden oder sprießen, steigt der Solaningehalt deutlich an. Der Solaningehalt in den jungen Trieben und Augen beträgt bis zu 0,3–0,5 %. Die Einnahme von 0,2–0,4 Gramm Solanin kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Daher kann es nach dem Verzehr gekeimter Kartoffeln zu einer Solaninvergiftung kommen.

Solanin hat eine stark stimulierende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt, eine lähmende Wirkung auf das Atemzentrum und kann Hirnödeme und Hirnstauungen verursachen. Darüber hinaus hat es eine hämolytische Wirkung auf die roten Blutkörperchen. Zu den Symptomen gehören: Zuerst treten Juckreiz und Brennen im Hals, Brennen oder Schmerzen im Oberbauch auf, in leichten Fällen treten Erbrechen und Durchfall, Schwindel, Kopfschmerzen und sogar Dehydration auf. In schweren Fällen kann es zu Herzversagen, Lähmung des Atemzentrums und zum Tod führen.

Da es schade wäre, Kartoffeln nach dem Keimen wegzuwerfen, können wir sie gezielt verzehren. Wenn Kartoffeln gerade gekeimt sind und die Triebe noch nicht groß sind, kann man ein Stück des Triebs und des Auges herausschneiden. Der Rest des Teils kann noch gegessen werden, da das Gift im Auge und dem umliegenden Teil noch konzentriert ist und sich das Gift noch nicht ausgebreitet hat. Nach der oben beschriebenen Behandlung bleiben jedoch noch einige Giftstoffe zurück. Während der Verarbeitung sollten die Knospen und Wurzeln ausgegraben, die Schale abgezogen und vor der Verarbeitung und dem Verzehr eine halbe Stunde lang in Wasser eingeweicht werden. Zum Braten oder Schneiden ist die Kartoffelsorte nicht geeignet, man kann sie aber schmoren, dünsten oder kochen. Da Solanin leicht durch Säure zersetzt wird, können Sie beim Kochen etwas Essig hinzufügen.

Wie kann man also verhindern, dass Kartoffeln keimen? Um das Keimen von Kartoffeln zu verhindern, sollten sie an einem kühlen, belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden. Wenn zu viele Sprossen vorhanden sind und die Oberfläche der Kartoffelschale dunkelgrün geworden ist, sollten Sie die Kartoffel nicht essen. Achten Sie beim Kauf außerdem auf das Aussehen und die Farbe der Kartoffeln. Kaufen Sie keine, die riechen oder schwarz sind.

Gerichte mit Kartoffeln sind bei allen beliebt. Wir haben „Wie man mit Kartoffeln geschmortes Rindfleisch kocht“, „Wie man mit Kartoffeln geschmortes Rindfleisch kocht“, „Wie man würzige Kartoffelstreifen kocht“ und „Wie man Kartoffelpüree kocht“ usw. vorgestellt. Verpassen Sie sie nicht, wenn Sie Kartoffeln lieben. Natürlich müssen Sie bei gekeimten Kartoffeln vorsichtig sein, da die gekeimten Teile nicht gegessen werden können.