So frieren Sie Saubohnen ein

Welche Methoden gibt es zum Einfrieren von Saubohnen? Lassen Sie uns lernen, wie man einfriert.

Saubohne

Ein Verarbeitungsverfahren zur Konservierung von Saubohnen durch Schockgefrieren bei niedrigen Temperaturen. Die vorbehandelten Saubohnen werden bei -30 bis -35 °C oder darunter schockgefroren und anschließend in Plastiktüten, Kartons und andere Behälter verpackt oder nach dem Verpacken schockgefroren und anschließend bei -18 °C gelagert, um das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen sowie die Aktivität von Enzymen zu hemmen, sodass die Saubohnen über einen längeren Zeitraum haltbar sind.

So frieren Sie Saubohnen ein

Wenn die Wassertemperatur in den Saubohnen von der Anfangstemperatur auf den Gefrierpunkt unter 0 °C fällt, ändert sich der Wassergehalt vom flüssigen in den festen Zustand, d. h., es gefriert. Wenn die Temperatur sinkt, werden die Eiskristalle größer und die Saubohnen werden hart und gefroren. Der Gefrierpunkt von Saubohnen variiert je nach Sorte (Tabelle 1). Die meisten Saubohnen beginnen bei einer Temperatur von etwa -1°C zu gefrieren. Wenn die Temperatur weiter auf etwa -5°C sinkt, gefrieren 70 bis 80 % ihres Wassers und die Saubohnen werden hart. Das heißt, bei einer Temperatur von -1 bis -5 °C bilden sich Eiskristalle in großen Mengen, man spricht dann vom Stadium der maximalen Eiskristallbildung. Bei einer weiteren Reduzierung der Temperatur auf -30 bis -35°C ist der Gefriervorgang abgeschlossen. Bei unterschiedlichen Temperaturen weist die Feuchtigkeit in Saubohnen eine entsprechende Gefrierrate auf (Tabelle 2). Um das Wasser in Saubohnen vollständig zu gefrieren, muss die Temperatur daher bis zum eutektischen Punkt gesenkt werden. Das ist die Temperatur, bei der die Gefrierrate von Wasser 100 % erreicht.

Die Geschwindigkeit, mit der Saubohnen gefrieren, hängt eng mit der Größe der gebildeten Eiskristalle und der Qualität des Produkts zusammen. Wenn Saubohnen schnell eingefroren werden, bilden sich viele gleichmäßig verteilte kleine Eiskristalle in den Zellen. Beim Auftauen wird das geschmolzene Wasser vom Gewebe absorbiert, um seinen ursprünglichen Zustand wiederherzustellen, und die Produktqualität ist besser. Beim langsamen Einfrieren bilden sich außerhalb der Zellen große und weniger Eiskristalle. Da die Zellen durch den Druck der Gefrierausdehnung verformt werden, ist der Anteil der Zellmembranschäden relativ groß. Beim Auftauen kann das geschmolzene Wasser nicht vom Zellgewebe absorbiert werden, um seinen ursprünglichen Zustand wiederherzustellen, wodurch das Gewebe rau, weich und saftig wird, was die Qualität des Produkts beeinträchtigt. Daher müssen die gefrorenen Saubohnen so schnell wie möglich das Stadium der maximalen Eiskristallbildung durchlaufen. Diese Methode wird als Schnellgefrieren bezeichnet (normalerweise beträgt die Gefriergeschwindigkeit 5 bis 20 cm Gefrierdicke pro Stunde).