Süß-saure Topinambur

Wie gut kennen Sie sich mit der Zubereitung süß-saurer Topinambur aus? Lassen Sie es mich Ihnen unten vorstellen.

Süß-saure Topinambur

Es hat eine braune Farbe, eine knackige und zarte Textur und einen erfrischenden und appetitanregenden süß-sauren Geschmack.

Zutaten für süß-sauer eingelegte Topinambur: 1000 Gramm Topinambur, 2000 Gramm 18%ige Salzlösung, 1500 Gramm Gewürzlake, 20 Gramm Weißwein, 20 Gramm fermentierter Klebreissaft, 50 Gramm brauner Zucker, 1 Gewürzbeutel, 800 Gramm weißer Zucker und 1000 Gramm Baoning-Essig.

So bereiten Sie süß-saure Topinambur zu

① Die frischen Topinambur ohne Schnitte waschen, das Wasser abgießen, in die Sonne legen, bis sie zu 70 % trocken sind, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und sofort 4 Stunden in Salzlösung einlegen.

②Geben Sie die Topinamburscheiben und Gewürzpackungen in das Glas, verschließen Sie es mit Bambusstreifen, gießen Sie Salzwasser, braunen Zucker, Weißwein und fermentierten Klebreissaft hinein, decken Sie das Glas ab, füllen Sie ausreichend Wasser bis zum Rand des Glases auf und lassen Sie es 6 Stunden einweichen.

③ Gießen Sie den Baoning-Essig und den Zucker in ein anderes Kimchi-Glas, rühren Sie so viel wie möglich um (es ist auch in Ordnung, wenn sich der Zucker nicht vollständig auflöst), geben Sie die aus dem Glas genommenen Topinambur-Scheiben hinein und lassen Sie alles 6 Stunden einweichen.

Tipps zum Aufbrühen:

①Die Gewürze im Gewürzbeutel sind: 15 Gramm weißer Champignon, 10 Gramm getrocknete Chili, 10 Gramm Pfeffer, 5 Gramm Sternanis, 5 Gramm Paicao und 5 Gramm Lingcao.

②Der Salzgehalt der Sole beträgt 7 Grad und der pH-Wert beträgt 3 bis 3,5.

Die gängigste Methode besteht darin, den Fisch zuerst zu braten. Normalerweise wird Karpfen verwendet, aber auch andere Süßwasserfische können verwendet werden. Es kann sich um einen ganzen Fisch oder um Fischfilets handeln. Braten Sie den Fisch gründlich an und nehmen Sie ihn aus der Pfanne. Lassen Sie etwas Öl in der Pfanne und geben Sie Zwiebeln, Ingwer und andere Gewürze hinzu, um sie unter Rühren anzubraten. Fügen Sie dann süßsaure Soße und Wasserstärke zum Andicken hinzu und gießen Sie sie über den Fisch. Es wird ein süßsaurer Fisch. Fisch kann mit oder ohne Teig frittiert werden.

Wenn Sie keine Bratpfanne verwenden möchten, geht das auch einfacher: Sie braten den Fisch auf beiden Seiten, geben Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu, warten, bis Frühlingszwiebeln und Ingwer duften, geben Zucker, Essig, Sojasauce und Salz hinzu (kein Wasser), decken den Topf ab und lassen ihn bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa zehn Minuten kochen, nehmen ihn dann vom Herd. Normalerweise bleibt etwas Suppe im Topf übrig. Fügen Sie etwas Wasser und Stärke hinzu, um sie anzudicken, und gießen Sie sie dann über den Fisch.

Der Schlüssel liegt in der Zubereitung der süß-sauren Soße. Es hängt von Ihrem Geschmack ab. Das Mindestverhältnis von Zucker zu Essig beträgt 1:1, oder der Zuckeranteil kann größer sein, jedoch nicht mehr als 2:1. Es handelt sich hierbei um ein Volumenverhältnis, wie etwa ein Löffel Essig plus zwei Löffel Zucker, und nicht um ein Gewichtsverhältnis. Im fertigen Gericht sollten die süßen und sauren Aromen im Vordergrund stehen, daher sollte keines der Gewürze zu wenig verwendet werden. Für einen zwei Pfund schweren Fisch geben Sie etwa ein bis zwei Unzen Essig hinzu.