Wie man weißen Rettich einlegt

Im Folgenden stelle ich Ihnen die Methode zum Einlegen von weißem Rettich vor. Ich hoffe, es gefällt Ihnen.

Eingelegter weißer Rettich

Den Rettich waschen und in Streifen oder Raspeln schneiden (ich nehme gerne herzförmige Rettiche, schneide sie in Raspeln und lege sie ein), salzen und kurz marinieren, dann das Wasser abgießen und nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. Wenn man es in Streifen schneidet, dauert das Marinieren etwas länger, vielleicht etwa eine Stunde. Ich schneide es normalerweise in Streifen. Nach zehn Minuten Marinieren tritt etwas Wasser aus, und das war’s.

Zutaten

Salat (am besten bereits mit geschälter Schale), Karotten, weiße Radieschen, Paprika (die langen, dünnen, leuchtend roten), Kohlkerne (die zarten Kerne in der Mitte), Ingwer, Knoblauch und Sichuan-Pfefferkörner.

Wie man weißen Rettich einlegt

1. Einen großen Rettich schälen und putzen. Salz nach Geschmack. Der von mir verwendete Rettich wog etwas über 2 Pfund und ich verwendete fast 1/8 Tasse Salz. Das spezifische Verhältnis von Rettich zu Salz betrug etwa 100:2 (Gewichtsverhältnis, nicht Volumenverhältnis).

2 Radieschen in kleine Stücke schneiden und mit Salz bestreuen.

3. Radieschenwürfel und Salz gleichmäßig vermischen, mit einem schweren Gegenstand andrücken und für über 2 Stunden stehen lassen, dabei zwischendurch einmal umrühren, damit das Ganze gleichmäßiger mariniert werden kann. Auf diesem Bild ist es etwas unscharf. Ich habe einen kleineren Topfdeckel auf den Rettich gesetzt und ihn dann mit einer großen Schüssel mit Wasser ausgedrückt.

4 Nach mehr als 2 Stunden werden die Radieschenstücke weich und geben Wasser ab, das heißt, sie sind eingelegt. Spülen Sie sie mit klarem Wasser ab, lassen Sie sie noch eine halbe Stunde liegen und lassen Sie das Wasser abtropfen.

5. Während das Ganze abtropfen lässt, suchen Sie sich einen kleinen Topf, geben Sie eine halbe Tasse Wasser, 2 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel eingelegte getrocknete Garnelen hinein und rühren Sie, während Sie alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis eine Paste entsteht. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es abkühlen. Denken Sie beim Kochen daran, häufig umzurühren, da es sonst leicht zu Anbackungen im Topf kommt.

6. Nachdem die Paste abgekühlt ist, 6 zu einer Knoblauchpaste zerdrückte Knoblauchzehen, ein daumengroßes, in kleine Stücke gehacktes Stück Ingwer, 4 Esslöffel Chilipulver, eine Handvoll gehackte Frühlingszwiebeln, eine kleine Handvoll gehackten Lauch und 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und gut verrühren.

Mit den Karottenwürfeln vermischen.

7. Flasche, mit einem Deckel fest verschließen und an einen „dunklen“ Ort stellen (ich habe sie in den Küchenschrank gestellt).