Wie man Topinambur einlegt

Welche Methoden gibt es zum Einlegen von Topinambur? Lassen Sie mich Ihnen unten eine ausführliche Einführung geben.

Eingelegte Topinambur

Topinambur: eine mehrjährige krautige Pflanze der Gattung Helianthus aus der Familie der Korbblütler. Sie ist in Nordamerika heimisch und wurde im 17. Jahrhundert nach Europa und später nach China eingeführt. Sie blüht im Herbst mit kleinen gelben, scheibenförmigen Blüten, die wie Chrysanthemen geformt sind. Sie wird im Allgemeinen durch Knollen vermehrt. Ihre unterirdischen Knollen sind reich an Stärke, Inulin und anderen Fruktosepolymeren. Sie können gegessen, gekocht oder zu Brei verarbeitet, eingelegt, getrocknet oder als Rohstoff für die Herstellung von Stärke und Alkohol verwendet werden. Auch die oberirdischen Stängel können als Arbeitsfutter genutzt werden. Seine Knollen oder Stängel und Blätter können als Medizin verwendet werden. Sie haben die Wirkung, die Diurese zu fördern und Feuchtigkeit zu entfernen, Hitze zu beseitigen und das Blut abzukühlen, sowie dem Magen gutzutun und das Herz zu harmonisieren. Das Anpflanzen in der Nähe von Häusern dient zudem der Verschönerung der Umgebung.

Medizinische Verwendung von Topinambur: Gewinnung von Inulin zur Behandlung von Diabetes. Das Rhizom wird zerdrückt und äußerlich zur Behandlung unbekannter Schwellungen und Mumps angewendet. Zur Diättherapie können Sie auch 100 Gramm Topinamburknollen verwenden, diese waschen und zerkleinern, 100 Gramm Reis waschen, die entsprechende Menge Wasser hinzufügen und zu Brei kochen, dann vor dem Essen Salz und Sesamöl hinzufügen. Geeignet für Menschen mit Diabetes, Ödemen und Schwierigkeiten beim Wasserlassen.

Aktuelle Studien haben ergeben, dass Topinambur eine bidirektionale regulierende Wirkung auf den Blutzucker hat. Einerseits kann sie den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern senken, andererseits kann sie bei Patienten mit Hypoglykämie den Blutzuckerspiegel erhöhen.

Studien haben gezeigt, dass Topinambur eine Substanz enthält, die der Struktur der endogenen Hormone in der menschlichen Bauchspeicheldrüse sehr ähnlich ist. Wenn Zucker im Urin auftritt, kann der Verzehr von Topinambur den Zucker im Urin kontrollieren, was darauf hindeutet, dass es den Blutzucker senkt. Auch bei Unterzuckerung kann der Verzehr von Topinambur Linderung verschaffen.

Wie man Topinambur einlegt

(1) Vorbehandlung der Rohstoffe: Die Rohstoffe werden zunächst mit klarem Wasser gewaschen, um Verunreinigungen und faule, beschädigte, verfaulte und schimmelige Topinambur-Knollen zu entfernen, anschließend mit klarem Wasser abgespült und zum Abtropfen des Wassers in einen Bambuskorb gelegt.

(2) Trocknen: Die gespülten Rohstoffe auf einem Bambusgestell oder einer sauberen Zementplatte stapeln, gleichmäßig und dünn verteilen und dem direkten Sonnenlicht aussetzen. Jeweils einmal umdrehen und wieder auf den Boden stellen, bis es beim Drücken weich wird. Im Allgemeinen wird es 2 bis 3 Tage lang getrocknet.

(3) Zum Einlegen geben Sie 8 kg Salz pro 100 kg frische Topinambur hinzu. Legen Sie sie schichtweise ein, wobei 20 bis 30 cm eine Schicht bilden. Streuen Sie Salz auf jede Schicht und verdichten Sie jede Schicht. Lassen Sie etwa 20 % des gesamten Salzes auf der obersten Schicht, verdichten Sie diese dann mit Steinen und legen Sie sie 7 bis 10 Tage lang ein.

(4) Wenn die Topinambur nach dem Einlegen weich geworden ist und ein Aroma entwickelt hat, diese herausnehmen und die Salzlake wegschütten.

(5) Das Fleisch erneut gemäß der ursprünglichen Einlegemethode einlegen, aber die Öffnung des Gefäßes muss verschlossen sein, um ein Austreten von Luft zu verhindern. Nach 30 Tagen Einlegen ist das Fleisch ein Halbfertigprodukt.

(6) Die Topinambur in Scheiben schneiden, waschen, marinieren und in etwa 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Nach dem Schneiden 6 bis 8 Stunden unter fließendem Wasser abspülen, anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.

(7) Würzen: 5 kg Lakritze zu 100 kg Wasser hinzufügen, 40 Minuten kochen lassen, dann 30 % erstklassige Sojasauce, 8 % grobes Salz, 0,8 % Mononatriumglutamat und 0,05 % Kaliumsorbat hinzufügen. Die Mischung noch heiß in die Flasche mit der Topinambur gießen.

(8) Sterilisation: Um das fertige Produkt zu erhalten, wird es 40 Minuten lang in einem Wasserbad bei 85 °C sterilisiert.