Wie man Rettich einlegt

Das Einlegen von Rettich ist weder schwierig noch einfach. Bitte beachten Sie die ausführliche Einführung unten.

Eingelegter Rettich

Wie macht man Hakka-Pickles? Tante Mei gab den Reportern begeistert einige Tipps.

Wie man Rettich einlegt

Tante Mei ist eine Hakka. In dem Dorf, in dem sie lebt, kann fast jeder Haushalt Pickles herstellen, die mäßig salzig und sauer sind und gut zu Reis passen.

„Vor der Reform und Öffnung war das Leben für alle relativ hart. Wir haben unseren Mahlzeiten eingelegte Gurken beigelegt und wenn wir zum Holzhacken rausgingen, haben wir eingelegte Gurken und Süßkartoffeln mitgenommen.“ Obwohl sie seit über 50 Jahren eingelegte Gurken isst, ist Tante Mei noch immer nicht müde davon geworden und findet, dass sie gelegentlich ganz lecker schmecken.

Früher baute sie jedes Jahr ihre eigenen Senfblätter an und stellte nach der Herbsternte mehrere große Gläser mit eingelegtem Gemüse her, um diese an Verwandte und Freunde zu verteilen.

Dies ist nach einem Umzug in eine Großstadt nicht anders.

Tante Mei, die seit fast acht Jahren in Dongguan lebt, besteht darauf, jedes Jahr Gemüse einzulegen. „Ich gehe gelegentlich auf den Markt, um welches zu kaufen, aber meine Familie macht sich Sorgen wegen der Zusatzstoffe.“ Tante Mei sagte, dass sie den eingelegten Gemüsen nur Salz und Ingwerscheiben hinzufügen muss und für 15 Pfund Senfblätter etwa ein Pfund Salz benötigt wird.

Selbst gemachte Pickles sind bei Nachbarn beliebt

Tante Mei findet, dass jetzt die beste Zeit ist, um Gemüse einzulegen.

„Wir wählen zum Einlegen Senfkohlblätter, da diese große Stiele und viel Fruchtfleisch haben.“ Tante Mei schnitt ein Senfblatt in zwei Hälften, so dass die schöne, runde Form zum Vorschein kam, prall und frisch.

Tante Mei sagte, dass sich auf den Senfblättern weder Feuchtigkeit noch Schlamm befinden sollte.

Jedes Jahr zu dieser Jahreszeit gibt es auf dem Markt Kohlblätter zu kaufen. Tante Mei und ihr Mann kauften Dutzende Kilogramm davon und legten ein paar Flaschen davon ein. Zuerst gaben sie sie nur ihren Kindern. Später, nachdem einige Dorfbewohner und Nachbarn sie probiert hatten, mochten sie sie tatsächlich auch und fragten jedes Jahr, ob noch etwas übrig sei.

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Kommen Sie und machen Sie mit Tante Mei selbst eingelegte Gurken, aber essen Sie nicht zu viel

Wenn der Kohlsenf nach dem Kauf keinen Schlamm enthält, verwenden Sie ihn direkt. Wenn Schlamm vorhanden ist, waschen und trocknen Sie ihn. Zunächst werden die alten Außenblätter des Senfgrüns vollständig entfernt und das Grün anschließend der Länge nach halbiert. Alte Gemüseblätter sind auch nach dem Entfernen der gelben Blätter noch verwendbar.

Die gehackten Senfblätter in eine Schüssel geben, mit Speisesalz vermischen und leicht verreiben, bis die Blätter Wasser abgeben und das Salz haften bleibt. Reiben Sie die Blätter dabei aber nicht zu stark, da sonst der Geschmack beeinträchtigt wird.

Geben Sie die geriebenen Senfblätter in einen großen Eimer und verfahren Sie anschließend ebenso mit den alten Blättern. Anschließend einen festen Gegenstand darauf drücken und etwa 20 Stunden liegen lassen, bis die Blätter Wasser abgeben und weich werden.

4. Füllen Sie die Glasflasche mit dem weichen Senfgrün. Achten Sie darauf, dass die Flasche dicht gefüllt ist und so wenig Lücken wie möglich vorhanden sind. Streuen Sie eine angemessene Menge Salz auf die Ränder. Wenn die Flasche halb gefüllt ist, können Sie einige Ingwerscheiben hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Wenn der Behälter fast voll ist, stopfen Sie unbedingt ein paar alte Gemüseblätter hinein, um die Luft abzuschirmen und sicherzustellen, dass die eingelegten Gurken darunter frisch schmecken. Sie können eine Schicht Plastikfolie darüberlegen, um die Flaschenöffnung kompakter zu machen.

5. Das eingelegte Gemüse sollte an einem kühlen und belüfteten Ort aufbewahrt werden und kann nach 20 Tagen verzehrt werden. Achten Sie beim Entnehmen des Gemüses darauf, nicht die alten Blätter in der oberen Schicht zu essen, sondern das Herz des darunter liegenden Gemüses herauszunehmen. Verschließen Sie es gleichzeitig gut, damit die Blätter nicht schwarz werden. Obwohl eingelegtes Gemüse köstlich ist, darf man davon weder zu viel essen noch es zu lange aufbewahren.