Was tun bei schlechtem Wetter zum Einlegen von Fisch? Kann man den eingelegten Fisch bei schlechtem Wetter in der Sonne trocknen?

Wir alle wissen, dass das Einlegen von Fisch eine gängige Art ist, Fisch zu essen. Viele Menschen legen vor dem chinesischen Neujahr Fisch ein. Dies ist eine relativ traditionelle Essgewohnheit und viele Menschen legen Fisch zu Hause ein. Für das Einlegen von Fisch gelten bestimmte Voraussetzungen, insbesondere die Wahl des Wetters. Was also tun, wenn das Wetter zum Einlegen von Fisch zu schlecht ist? Schauen wir uns das unten genauer an!

Was tun bei schlechtem Wetter für eingelegten Fisch?

Viele Freunde kennen vielleicht das Phänomen, dass während der Zubereitung von Pökelfisch das Wetter plötzlich schlecht wird. Bei länger anhaltendem Schlechtwetter können Sie den Fisch in eine Tüte wickeln und zum Schnellgefrieren in den Kühlschrank legen. Warten Sie, bis das Wetter besser ist, und nehmen Sie es dann zum weiteren Trocknen an der Luft nach draußen. Bei kurzzeitig schlechtem Wetter können Sie den Fisch an einem trockenen Ort aufhängen und bei schönem Wetter zum Trocknen an die Luft holen.

Eingelegter Fisch kann nicht schnell in der Sonne getrocknet werden, sondern muss langsam getrocknet werden, was allgemein als „Schattentrocknung“ bezeichnet wird. Behandeln Sie es im Frühstadium auf die gleiche Weise und waschen Sie es nicht mit Wasser, um eine Verunreinigung durch Rohwasser und Verrottung zu verhindern. Im Winter wird gepökelter Fisch hergestellt. Nach der Reinigung wird mit Salz eingerieben, ebenfalls in einer Konzentration von 3 %. Es wird drei Tage lang in einem Becken mariniert und einmal täglich gewendet, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig mariniert wird. Hängen Sie es dann auf, jedoch nicht in die direkte Sonne, sondern unter die Dachtraufe an einem belüfteten Ort. Normalerweise trocknet es innerhalb einer Woche. Zu diesem Zeitpunkt wird auch das Fischfleisch gepökelt und erhält einen starken Pökelgeschmack. Er ist länger haltbar als Trockenfisch, kann ein halbes Jahr aufbewahrt werden, ohne zu verderben, und ist bis zum Frühsommer des nächsten Jahres verzehrbar.

Wie lange muss Fisch eingelegt werden?

Sieben Tage marinieren und sieben Tage in der Sonne trocknen.

Im Allgemeinen wird Graskarpfen oder Schwarzkarpfen ausgewählt, der Rücken wird aufgeschnitten, die Schuppen werden entfernt und das Blut wird abgelassen. Zuerst Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter erhitzen und nach dem Abkühlen auf den Fischkörper geben. Den Fisch in ein Keramikgefäß geben, mit Weißwein aufgießen und mit Steinen andrücken. Eine Woche lang marinieren und alle drei bis vier Tage wenden. Nehmen Sie es nach etwa sieben Tagen heraus und trocknen Sie es.

Fisch wird normalerweise im zwölften Mondmonat eingelegt, wenn die Temperaturen niedriger sind. Die Sonne wird nicht zu stark sein, trocknen Sie das Fleisch einfach, bis es trocken ist. Normalerweise dauert es etwa sieben Tage und muss vor dem Verzehr in Wasser eingeweicht werden.

Wie man eingelegten Fisch macht

Nach dem Schlachten von frischem Fisch (am besten Silberkarpfen und Graskarpfen) werden die Eingeweide entfernt und gewaschen. Nehmen Sie dann eine entsprechende Menge Salz und reiben Sie damit den ganzen Körper ein. In einen Behälter geben und marinieren. Nachdem Sie es 2–3 Tage mariniert haben, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es an der Luft trocknen (es dauert etwa 2–3 Tage, bis es sich steif anfühlt und die Feuchtigkeit vollständig getrocknet ist). Hängen Sie es nach dem Trocknen an der Luft in den Brennholzraum und räuchern Sie es etwa eine Woche lang kalt, um die Aushärtung abzuschließen.

Die Produktion von gepökeltem Fisch und gepökeltem Fleisch erfolgt im Allgemeinen hauptsächlich im Spätherbst, Winter und frühen Frühling. Warum? Da das Klima nach dem frühen Frühling feucht wird, neigen eingelegte Produkte zur Schimmelbildung. Im Sommer und Frühherbst ist es heiß, Fleischprodukte lassen sich nicht leicht einlegen und neigen zum Gestank. Daher wählen wir für die Herstellung von Pökelprodukten normalerweise Herbst und Winter. Zu dieser Zeit ist das Klima trocken und die Temperatur niedrig, also die ideale Zeit für die Herstellung von Pökelprodukten.