Wie man eine Weichschildkröte kocht, ohne dass es fischig riecht Wie man eine Weichschildkröte schmort, ohne dass es fischig riecht

Die Weichschildkröte, im Volksmund Landschildkröte oder wissenschaftlich Schildkröte genannt, ist vielerorts eine Delikatesse auf dem Tisch. Tatsächlich hat Weichschildkröten einen starken Fischgeruch und wenn sie nicht gut durchgegart sind, beeinträchtigt das ihren Geschmack. Wie schmort man also eine Weichschildkröte, ohne dass sie fischig riecht?

Wie man Weichschildkröten kocht, ohne dass sie fischig riechen

Die meisten Weichschildkröten verfügen über Fett, das sich vor allem in der Mitte der Muskeln ihrer Gliedmaßen befindet. Es ist hellgelb, fettig und hat einen fischigen Geruch. Beim Öffnen des Deckels muss unbedingt mit einem Messer das Fett abgeschabt und der Geruch entfernt werden.

Nach der Schlachtung wird der Fisch zunächst verarbeitet, indem er in Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben, mit Weißwein, Huadiao-Wein oder Tee versetzt und so lange gebraten wird, bis das Wasser verdunstet ist. Entfernen Sie anschließend das Wasser, um den Fischgeruch zu entfernen.

Nach dem Schlachten und Reinigen der Weichschildkröte werden die Eingeweide entfernt, in eine Bratpfanne gegeben und kurz angebraten, was eine gute desodorierende Wirkung hat.

Auch das Hinzufügen von Gewürzen wie Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Ingwer und Kochwein während des Kochvorgangs kann den Fischgeruch beseitigen.

Wie man Weichschildkröten schmort, ohne dass sie fischig riechen

Zur Zubereitung von Suppe werden üblicherweise Weichschildkröten verwendet. Der Nährwert ist hoch. Wenn Sie den Fischgeschmack vermeiden und gleichzeitig den Nährwert der Lebensmittel gewährleisten möchten, können Sie die folgenden 5 Methoden anwenden.

1. Kratzen Sie das Fett aus dem Inneren der Weichschildkröte ab (die gelbe Paste, die im Allgemeinen eine hellgelbe Farbe hat). Durch sauberes Abkratzen kann der Fischgeruch erheblich reduziert werden.

2. Durch Zugabe von Ingwer, Kochwein und Pfeffer während des Kochvorgangs kann der Fischgeruch wirksam überdeckt werden.

3. Sie können die Schildkröte vor dem Hinzufügen von Öl trocken braten und aus der Pfanne nehmen, wenn das Wasser fast verdampft ist.

4. Tragen Sie die Schildkrötengalle eine Weile gleichmäßig auf die Schildkröte auf und spülen Sie sie dann mit Wasser ab.

5. Einmaliges Anbraten in der Pfanne kann den Fischgeruch ebenfalls beseitigen!

Wie man eine Weichschildkröte geruchsneutral macht

Zuerst muss das Blut der Schildkröte sauber abgelassen werden. Wenn das Blut nicht sauber abgelassen wird, riecht es fischig. Achten Sie außerdem darauf, die Gallenblase im Inneren der Schildkröte nicht zu beschädigen. Anschließend überbrühen Sie die Schildkröte mit kochendem Wasser und reißen mit den Händen die dünne Hautschicht von ihrem Körper ab. Zum Schluss in Stücke schneiden, Pfeffer, Zwiebel, Ingwer, etwas Weißwein und etwas Salz hinzufügen und etwa zehn Minuten marinieren, um die Feuchtigkeit zu kontrollieren. 10 Gramm Maisstärke hinzufügen und gut vermischen. 10 Wachteleier kochen, schälen. Öl in einer Pfanne auf 95 Grad erhitzen, Wachteleier hineingeben und goldbraun braten. Die Weichschildkröte hinzufügen und eine Minute lang braten, dann vom Herd nehmen.

Geben Sie Ingwer- und Knoblauchscheiben auf den Boden des Topfes und braten Sie sie an, bis sie duften. Geben Sie dann 10 Gramm Bohnenpaste hinzu und braten Sie sie an, bis sie duften. 5 Gramm Hot Pot-Basis und 5 Gramm scharfe Sauce hinzufügen, anbraten, bis es duftet, dann die entsprechende Menge Wasser oder Brühe hinzufügen und 25 Minuten köcheln lassen.