Nährwert von getrockneten Bambussprossen

Getrocknete Bambussprossen werden aus frischen Bambussprossen durch Dämpfen, Kochen und Backen hergestellt. Es wird aus Frühlingsbambussprossen hergestellt und ist ein reines Handarbeitsverfahren mit traditionellen Techniken wie Schälen, Abschneiden und Beschneiden der Wurzeln, Dämpfen bei hohen Temperaturen, Einweichen in sauberem Wasser, Auspressen und Formen, Trocknen, Formen und Verpacken. Getrocknete Bambussprossen sind eine Spezialität aus Nord-Fujian. Sie haben eine goldene Farbe, eine durchscheinende Form, breite Scheiben und kurze Knoten, dickes, knackiges und zartes Fleisch und ein reiches Aroma. Sie werden „Magnolienscheiben“ genannt und sind eine der „Acht Köstlichkeiten der Berge von Fujian“. Obwohl schwarze Bambussprossen nicht so schön aussehen wie helle Bambussprossen, schmecken sie besser und sind nahrhafter als helle Bambussprossen. Auch getrocknete Bambussprossen können als Hauptzutat oder Beilage verwendet werden. In Rezepten in meinem ganzen Land gelten getrocknete Bambussprossen als hervorragendes Gewürz mit köstlicher Farbe, frischem Geschmack, Knackigkeit und Aroma.

Nährwert von getrockneten Bambussprossen

Getrocknete Bambussprossen haben einen hohen Nährwert. Sie sind ein grünes, natürliches Gesundheitsnahrungsmittel mit hohem Proteingehalt, wenig Fett und vielen Ballaststoffen. Der regelmäßige Verzehr getrockneter Bambussprossen kann nicht nur die Darmperistaltik fördern und die Verdauung verbessern, sondern auch giftige Substanzen in Leber und Darm absorbieren und entfernen, wodurch die Ansammlung und Absorption giftiger Substanzen verringert wird. Insbesondere sind getrocknete Bambussprossen reich an Tyrosin, Ge, Se und anderen Spurenelementen, die äußerst wichtige medizinische Funktionen haben, da sie die Produktion von Krebszellen hemmen, einer Degeneration der Bauchspeicheldrüse vorbeugen und die menschliche Langlebigkeit erhalten. April und Anfang Februar sind die Hauptproduktionszeiten für Bambussprossen. Nach der Ernte werden sie gewaschen, gekocht, in Salz eingelegt und getrocknet. Getrocknete Bambussprossen können mit Schweinedärmen oder Schweinefüßen gedünstet oder mit brauner Soße geschmort werden, müssen aber vor dem Kochen mehrere Schritte wie Einweichen, Blanchieren, Kneten und Waschen durchlaufen.

Herstellung getrockneter Bambussprossen

⑴ Schälen und Waschen: Die Bambussprossen mit einem Messer von beiden Seiten aufschneiden, die Schale abziehen, die ungenießbaren alten Bambussprossen abschneiden, der Länge nach in 2–4 Stücke schneiden und anschließend sauber waschen.

⑵Formen: Die gewaschenen Bambussprossen horizontal in 3 mm dicke Scheiben schneiden und anschließend vertikal in 1,5–2 cm lange kleine Stücke schneiden.

⑶ Dämpfen: Dämpfen Sie die geschnittenen Bambussprossen 1,5 Stunden lang, bevor Sie sie aus dem Dampfgarer nehmen. Achten Sie beim Kochen von Bambussprossen auf die Hitze. Wenn sie zu heiß sind, werden sie rot. Wenn sie nicht heiß sind, werden sie schwarz und schimmeln.

⑷ Trocknen: Nachdem Sie die Bambussprossen aus dem Käfig genommen haben, breiten Sie sie auf Bambusmatten aus und setzen Sie sie der Sonne aus. Wenn sie locker genug sind, um sie in der Hand zu halten, sind sie zum Trocknen bereit. Im Allgemeinen können aus 100 kg frischen, schalenlosen Bambussprossen 15 bis 16 kg getrocknete Bambussprossen gewonnen werden.

Auswahl getrockneter Bambussprossen

Um die Qualität zu bestimmen, schauen Sie sich zuerst die Farbe an. Wenn es gelblich weiß oder bräunlich gelb mit Glanz ist, ist es die beste Qualität. Wenn es dunkelgelb ist, ist es mittlere Qualität. Wenn es braun ist, ist es die schlechteste Qualität. Zweitens: Schauen Sie sich die Bambussprossen an. Sie sollten kurz und dick sein, einen prallen Körper, enge Knoten, flache und feine Linien und eine zarte und knackige Textur haben. Die unter 30 cm langen sind von bester Qualität. Wenn sie über 30 cm lang sind, erscheinen die Wurzeln groß und alt, mit vielen und dicken Fasern, langen Knoten und alter Textur. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt getrockneter Bambussprossen unter 14 % liegt und sie beim Brechen in der Hand leicht und mit einem Geräusch brechen, ist der Feuchtigkeitsgehalt mäßig. Wenn sie überhaupt nicht oder ohne ein knackendes Geräusch brechen, ist der Feuchtigkeitsgehalt hoch. Einige getrocknete Bambussprossen enthalten viel Wasser, sodass sie während der Lagerung anfällig für die Bildung großer weißer Schimmelflecken sind. Einige haben von Insekten zerfressene Löcher, was bedeutet, dass ihre Qualität schlecht ist.

Der beste Weg, getrocknete Bambussprossen einzuweichen

Zunächst die getrockneten Bambussprossen in einen Eisentopf geben, mit Wasser auffüllen und 30 Minuten kochen lassen, anschließend bei geringer Hitze köcheln lassen, aus dem Topf nehmen, die alten Wurzeln entfernen und waschen. Weichen Sie es dann zur späteren Verwendung in Reiswaschwasser oder Kalkwasser ein. Wechseln Sie das Wasser alle 2 bis 3 Tage. Schneiden Sie es vor dem Kochen in Scheiben. Es wird frisch und köstlich sein. Einige getrocknete Bambussprossen haben eine weiße Schicht auf der Oberfläche, die als schimmelig angesehen werden kann. Tatsächlich wird bei der Verarbeitung getrockneter Bambussprossen nur Salz hinzugefügt. Schälen Sie zuerst die frischen Bambussprossen und kochen Sie sie in einem Topf. Während des Kochvorgangs wird nur Salz hinzugefügt, um die Frische zu bewahren. Sie müssen sich also keine Sorgen machen, dass sie schimmeln. Weichen Sie sie vor dem Verzehr einfach 10 Minuten lang in kochendem Wasser ein und waschen Sie sie dann mit sauberem Wasser ab.

Zielgruppe

Für jeden essbar

1. Besonders für übergewichtige Menschen geeignet.

2. Menschen mit schweren Magengeschwüren, Magenblutungen, Nephritis und Harnsteinen sollten beim Essen vorsichtig sein.