Wie man Kirschwein macht

Wie macht man Kirschwein? Ich glaube, dass viele Freunde in ländlichen Gebieten die Methode kennen. Lassen Sie mich Ihnen unten eine detaillierte Einführung geben.

Wie man Kirschwein macht

Aus reifen Kirschen kann Kirschwein hergestellt werden, der neben dem Aroma von Kirschen auch ein weiches und mildes Esteraroma aufweist. Die Farbe ist leuchtend rosarot oder hellrot und der Alkoholgehalt beträgt meist 9–12 Grad. Wer Kirschwein mit höherem Alkoholgehalt mag, kann während der Gärung etwas Zucker hinzugeben und so den Alkoholgehalt auf 16 Grad erhöhen. Erfahrungsgemäß kann durch Zugabe von 17 Gramm Zucker zu jedem Liter Saft nach der Gärung 1 Grad reiner Alkohol entstehen. Um beispielsweise Wein mit einem Alkoholgehalt von 4 Grad zu brauen, müssen jedem Liter Kirschsaft 17×4=68 Gramm Zucker zugesetzt werden.

Herstellungsverfahren für Kirschwein

1. Kaputt

Spülen Sie die reifen roten Kirschen mit sauberem Wasser ab, entfernen Sie die Stiele und die grünen, schimmeligen und zerbrochenen Körner, geben Sie sie in einen sterilisierten Behälter (kleines Glas) und zerdrücken oder zerstampfen Sie sie mit Ihren Händen. Vor dem Betrieb müssen Sie jedoch zuerst Ihre Hände, Holzstäbchen und Behälter mit Kaliumpermanganatwasser waschen, sie dann mit sauberem Wasser abspülen und dann arbeiten, um eine bakterielle Kontamination zu verhindern. Achten Sie gleichzeitig darauf, keine Metallwerkzeuge und -behälter wie Eisen und Kupfer zu verwenden (oder verwenden Sie einen sauberen Aluminiumlöffel, der in einer Tasse sterilisiert wurde), um die Kirschen zu zerdrücken.

2. Gärung

Bei der Gärung wird der Zucker im Kirschsaft durch die Wirkung von Hefe in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Der Vorgärungsprozess von Kirschwein besteht darin, dass Schale und Saft miteinander vermischt werden. Die Hefe verbindet sich mit dem Saft, wenn die Kirschen zerkleinert werden. Die beste Gärungstemperatur liegt zwischen 15 und 25 °C und sollte 35 °C nicht überschreiten. In kleinen Gärbehältern ist es jedoch einfacher, die Wärme abzuleiten, und die Temperatur kann im Allgemeinen nicht mehr als 32 °C erreichen.

Sobald der Kirschsaft in den Behälter gegeben wird, beginnt er normalerweise nach einem Tag zu gären. Die Flüssigkeitsoberfläche ist zunächst ruhig und es bilden sich schwache Kohlendioxidbläschen, was darauf hinweist, dass die Hefe begonnen hat, sich zu vermehren. Nach 2 bis 3 Tagen wird eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt und die Schalenrückstände schwimmen und bilden eine Kappe. Wenn Sie den Saft probieren, nimmt die Süße allmählich ab und der Weingeschmack nimmt allmählich zu.

Während der Gärung sollten die schwimmenden Kirschen zweimal täglich mit sterilisierten Stäbchen in den Saft gedrückt werden. Dadurch kann verhindert werden, dass die Kirschen schimmeln und sauer werden. Gleichzeitig kann das Pigment auf der Schale in den Saft aufgenommen und CO2 freigesetzt werden, sodass die Hefe Sauerstoff erhält und die Gärung intensiver wird.

Nach dem Höhepunkt beginnt die Gärungsdynamik nachzulassen, und zu diesem Zeitpunkt kann Zucker hinzugefügt werden. Zucker sollte mit Kirschwein aufgelöst werden, anstatt ihn nach dem Auflösen in Wasser hinzuzufügen. Nachdem der weiße Zucker vollständig aufgelöst ist, gären Sie im Behälter weiter. Schließlich wird das Kohlendioxid freigesetzt, bis es schwach und fast ruhig ist, der Alkoholgeschmack sehr stark ist, der Zuckergehalt auf weniger als 1 % sinkt und der Saft klar wird, was bedeutet, dass die Gärung beendet ist, und dann wird er gepresst, um Schale und Saft zu trennen.

3. Pressen

Bei der Pressmethode wird ein sauberer Stoffbeutel oder eine Gaze verwendet, um den Wein auszupressen oder zu drehen. Dadurch fließt der Kirschwein heraus, der Yuanjiu genannt wird.

4. Eiweiß zum Klären hinzufügen

Geben Sie zu 30 ml Kirschwein etwa ein Eiweiß hinzu. Die Methode besteht darin, das Eiweiß schaumig zu schlagen, es mit etwas Wein gut zu verrühren, es dann zum Wein zu geben, gut zu verrühren und stehen zu lassen, bis der Wein klar ist, und den Bodensatz zu entsorgen.

5. Kirschwein zuckern

Die meisten Leute denken, dass Kirschwein süß sein sollte. Daher muss Kirschwein mit Zucker vermischt werden, wobei die zugesetzte Zuckermenge etwa 12 bis 14 % betragen sollte. Wenn sich der Zucker auflöst, rühren Sie ihn mit dem ursprünglichen Wein um.

Auf diese Weise entsteht Kirschwein mit einem starken „Rosen“-Aroma und süß-sauren Geschmack. Wenn er jedoch zwei Monate lang in einem verschlossenen Behälter gelagert wird, wird der Geschmack des Weins milder.