Deaktivieren Sie „Null-Addieren“! Der neue nationale Lebensmittelsicherheitsstandard ist da. Was bedeutet er für uns?

Kürzlich haben die Nationale Gesundheitskommission und die Staatliche Verwaltung für Marktregulierung 59 nationale Standards und Änderungen zur Lebensmittelsicherheit bekannt gegeben. Was die Verbraucher besonders auffiel, war die klare Aussage, dass bei vorverpackten Lebensmitteln keine Bezeichnungen wie „ohne Zusatzstoffe“ oder „ohne Zusatzstoffe“ mehr verwendet werden dürfen, um die Inhaltsstoffe besonders hervorzuheben.

01 Was bedeutet es, dass die Begriffe „ohne Zusatzstoffe“ und „ohne Zusatzstoffe“ in vorverpackten Lebensmitteln verboten sind?

Lebensmittel sind ein vertrauenswürdiges Produkt. Für Verbraucher ist es beim Kauf oft schwierig, die Qualität intuitiv zu beurteilen und sie müssen ihre Käufe auf der Grundlage von Marken- und Etiketteninformationen tätigen. Dies hat auch dazu geführt, dass viele Lebensmittelunternehmen und -hersteller auf dem Markt die Aussagen „Null Zusatzstoffe“ und „keine Zusatzstoffe“ als Marketinginstrumente missbrauchen, um Verbraucher zum Kauf zu bewegen.

Tatsächlich ist „keine Zugabe“ eine Beschreibung des Produktionsprozesses und bedeutet nicht unbedingt, dass der Gehalt an Zutaten oder Komponenten im endgültigen Lebensmittelprodukt völlig null ist. Beispielsweise wird bei einem Joghurt behauptet, er enthalte „keinen Zusatz“ von Saccharose, tatsächlich ist Saccharose jedoch nur eine von vielen zugesetzten Zuckerarten. Tatsächlich können andere Zucker oder Süßstoffe wie Fruktose und Sirup hinzugefügt werden. Durch eine solche Werbung können Verbraucher leicht in die Irre geführt werden und denken, das Produkt enthalte überhaupt keinen Zucker, und konsumieren dann übermäßige Mengen, was sich negativ auf ihre Gesundheit auswirken kann.

Diese neue Regelung soll es den Verbrauchern ermöglichen, die Angaben auf den Lebensmitteletiketten richtig zu verstehen, Lebensmittel auf der Grundlage wissenschaftlich fundierter Zutatenlisten und Nährwerttabellen auszuwählen und zu vermeiden, dass sie blindlings nach dem Motto „Null Zusatzstoffe“ streben und dabei die wahren Eigenschaften des Produkts ignorieren. Gleichzeitig werden die Unternehmen dazu angehalten, sich auf die Verbesserung der Produktqualität und der gesundheitsfördernden Eigenschaften zu konzentrieren und so die langfristige Entwicklung der Lebensmittelindustrie zu fördern.

02 „Null Zusatzstoffe“ bedeutet nicht Sicherheit und Gesundheit, Lebensmitteletiketten müssen rationaler sein

Lebensmittelzusatzstoffe sind in der modernen Lebensmittelindustrie unverzichtbar. Durch den angemessenen Einsatz von Konservierungsmitteln können schädliche Mikroorganismen wie Botulinumtoxin und Aspergillus flavus wirksam gehemmt werden und ihre Sicherheit wurde streng geprüft. Beispielsweise sind die Sojaöle und Erdnussöle, die wir häufig essen, reich an ungesättigten Fettsäuren, die leicht oxidieren und ranzig werden können, was die Qualität des Öls mindert. Die dabei entstehenden freien Radikale können zudem die menschliche Gesundheit schädigen. Die zugesetzten Antioxidantien können die durch Ölranzigwerden verursachte Gefahr durch freie Radikale wirksam verzögern. Beispielsweise sind auch die in Salzlake-Tofu verwendeten Gerinnungsmittel und die Farbstoffe, die zur Verbesserung der Lebensmittelfarbe verwendet werden, Lebensmittelzusatzstoffe.

Der Zweck von Lebensmittelzusatzstoffen besteht darin, die Qualität und Farbe von Lebensmitteln, ihr Aroma und ihren Geschmack zu verbessern sowie sie haltbar zu machen. Der wissenschaftliche Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen schadet dem menschlichen Körper nicht und „Null Zusatzstoffe“ bedeutet lediglich, dass bestimmte Zusatzstoffe nicht hinzugefügt werden. Kurz gesagt: Es ist nicht falsch, wenn Verbraucher nach „rein natürlichen“ und „zusatzstofffreien“ Lebensmitteln streben, aber sie müssen dies auch rational betrachten. Durch die standardisierte Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen werden Lebensmittel nicht unsicher. Wirklich schädlich ist der illegale Einsatz, die übermäßige Verwendung von Zusatzstoffen und die illegale Verwendung illegaler Zusatzstoffe wie Sudanrot und Melamin.

03 Wie lernen wir im Alltag, Lebensmitteletiketten oder Zutatenlisten zu lesen?

Zunächst müssen wir zwischen vorverpackten Lebensmitteln und landwirtschaftlichen Produkten unterscheiden . Alle vorverpackten Lebensmittel verfügen über Produktetiketten und eindeutige SC-Lizenznummern für die Lebensmittelproduktion. Sie sollten versuchen, Produkte von Herstellern mit besseren Managementniveaus zu kaufen, beispielsweise von solchen, die ISO9000, ISO22000, HACCP und andere Zertifizierungen bestanden haben. Diese Informationen finden Sie in der Regel auf den Produktetiketten. Solche Hersteller verfügen über bessere Garantien hinsichtlich der Lebensmittelbeschaffung, der Verarbeitungstechnologie sowie der Kontrollmöglichkeiten hinsichtlich der Lebensmittelqualität und -sicherheit.

Zweitens: Lernen Sie, Produktkennzeichnungen zu lesen . Der Produktname spiegelt die wahren Eigenschaften des Lebensmittels wider. Beispielsweise sind reine Milch, Säuglingsmilchpulver, fermentierte Milch usw. Milchprodukte, während milchhaltige Getränke, Getränke mit Milchsäurebakterien usw. Milchgetränke sind. Sie können entsprechend Ihrem Bedarf einkaufen. Die Zutatenliste zeigt den Anteil der Lebensmittelzutaten. Je weiter vorne die Zutat in der Liste steht, desto höher ist ihr Anteil. So können Sie beispielsweise beim Kauf von Vollkornbrot die Kategorie wählen, bei der die Vollkornzutaten ganz vorne in der Zutatenliste stehen. Aus ernährungs- und gesundheitsbezogener Sicht wird das Risiko von „drei Hochs“ durch eine hohe Salz-, Zucker- und ungesättigte Fettsäureaufnahme verursacht. Bei längerfristigem übermäßigem Konsum steigt das Risiko für Bluthochdruck, hohen Blutzucker und erhöhte Blutfettwerte.

Der neu veröffentlichte nationale Lebensmittelsicherheitsstandard „Allgemeine Regeln für die Nährwertkennzeichnung vorverpackter Lebensmittel“ erweitert den Bereich der zu kennzeichnenden Nährstoffe von „1+4“, nämlich Energie und Protein, Fett, Kohlenhydrate und Natrium, auf „1+6“. Die beiden hinzugefügten Elemente sind Zucker und gesättigtes Fett. Menschen mit chronischen Erkrankungen wie Diabetes und Fettleibigkeit können weniger oder keine Lebensmittel mit hohem Zucker- und gesättigtem Fettgehalt zu sich nehmen.

04 Welche weiteren Neuerungen dieses neuen Standards verdienen die Aufmerksamkeit der Verbraucher?

Es gibt einige Aspekte des „neuen nationalen Standards“ für Lebensmittel, die die Aufmerksamkeit der Verbraucher verdienen.

Erstens ist es verboten, sterilisierter Milch rekonstituierte Milch hinzuzufügen . Sterilisierte Milch ist ein häufig verwendetes flüssiges Milchprodukt, während rekonstituierte Milch eine Emulsion ist, die durch Trocknen von Milch zu Milchpulver und anschließender Zugabe einer bestimmten Menge Wasser oder Milch hergestellt wird. Es wird hauptsächlich in Joghurtprodukten verwendet. Die Wiederaufbereitung sterilisierter Milchrohstoffe mit rekonstituierter Milch erfordert eine wiederholte Hochtemperaturbehandlung, wodurch aktive Nährstoffe in der Milch verloren gehen. Daher sind Nährwert und Geschmack von Produkten, die direkt aus Frischmilch hergestellt werden, höher als die von rekonstituierter Milch.

Zweitens ist die Kennzeichnung des Produktionsdatums von Lebensmitteln intuitiver . Ich glaube, viele Menschen kennen das Dilemma, dass sie beim Kauf von Lebensmitteln das Herstellungsdatum nicht auf dem Etikett finden konnten. Der neue Standard schreibt vor, dass das Produktionsdatum und das Verfallsdatum an prominenter Stelle auf dem Etikett angegeben werden müssen. Es ist nicht nur leichter auf dem Etikett zu finden, die Angaben zur Haltbarkeit sind auch intuitiver und Verbraucher müssen das Verfallsdatum nicht mehr anhand des Produktionsdatums und der Haltbarkeit berechnen. Gleichzeitig können Lebensmittelhersteller bei vorverpackten Lebensmitteln freiwillig die „Haltbarkeitsdauer für den Verbraucher“ angeben, sodass Verbraucher die Kaufmenge rational und auf der Grundlage ihres Verbrauchs bestimmen können.

Drittens besteht eine Kennzeichnungspflicht für allergene Stoffe . Der neue Standard erfordert die Kennzeichnung allergener Substanzen, was für Menschen mit einer Vorgeschichte von Nahrungsmittelallergien angenehmer ist.

Autor: Wang Guoyi, außerordentlicher Professor der Technischen Universität Peking, Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit an der China Agricultural University, Vorsitzender des Ausschusses für Ernährung und Gesundheit älterer Menschen der Beijing Food Society

Planung: Yan Dong

Produziert von: Science Popularization China

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