Passen Sie auf, dass aus dem vorgefertigten Menü kein Krankenhaus-Anmeldeformular wird!

Seitdem sind die Menschen nicht mehr von ausländischem Fast Food besessen. Ein köstliches chinesisches Essen mit einer Kombination aus Fleisch und Gemüse kann den Geist von Büroangestellten nach einem anstrengenden Arbeitstag zweifellos beruhigen. So wurde praktisch über Nacht eine neue Art von „Fast Food“ populär: Fertiggerichte. Über das entwickelte Express-Liefernetz gelangen Fertiggerichte verschiedener Prominenter aus dem Internet nicht nur in die Haushalte, sondern auch in chinesische Fastfood-Restaurants und sogar in gewöhnliche chinesische Restaurants. Während des Frühlingsfestes 2025 brach der Verkauf von Fertiggerichten alle bisherigen Verkaufsrekorde und wurde zum neuen Favoriten auf dem Silvester-Esstisch. Aber ist es wirklich eine praktische Köstlichkeit, ein Lebensretter für Büroangestellte, die ein perfektes Familienleben führen wollen? Oder ist es ein Killer mit versteckten Gesundheitsrisiken? Man kann nicht mit beiden Seiten streiten. Nehmen wir uns also ein paar Minuten Zeit, um die Fakten zu besprechen, die Vorteile von Fertiggerichten zu verstehen, ihre Nachteile zu analysieren und zu verhindern, dass Fertigmenüs zu Krankenhausanmeldeformularen werden.

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1. Was genau sind Fertiggerichte?

Am 18. März 2024 veröffentlichten die Staatliche Verwaltung für Marktregulierung, das Bildungsministerium, das Ministerium für Industrie und Informationstechnologie und andere Abteilungen gemeinsam die „Mitteilung zur Stärkung der Lebensmittelsicherheitsüberwachung von Fertiggerichten und zur Förderung einer qualitativ hochwertigen Entwicklung der Branche“, die eine klare Definition von Fertiggerichten enthielt: Fertiggerichte, auch als Fertiggerichte bekannt, sind Gerichte, die aus einem oder mehreren essbaren landwirtschaftlichen Produkten und deren Erzeugnissen hergestellt werden und durch industrielle Vorverarbeitungsprozesse wie Mischen, Marinieren, Taumeln, Formen, Braten, Frittieren, Backen, Kochen und Dämpfen hergestellt werden. Diese Gerichte können mit oder ohne Gewürzpakete serviert und vor dem Servieren einfach erhitzt oder gekocht werden.

2. Mögliche Gefahren von Fertiggerichten

Aufgrund ihres hohen Wassergehalts und ihrer komplexen Nährstoffkomponenten sind Fertiggerichte während der Lagerung äußerst anfällig für mikrobielle Kontamination [1], was zu Oxidation und Verderb führen kann. Fragen der Lebensmittelsicherheit sind zu einer zentralen Herausforderung für die Entwicklung der Branche geworden [2-3], die sich hauptsächlich in den folgenden Aspekten widerspiegeln:

Missbrauch von Zusatzstoffen: Gemäß den Vorschriften muss die Verwendung von Zusatzstoffen in vorgefertigten Lebensmitteln oder Halbfertigprodukten dem „Nationalen Lebensmittelsicherheitsstandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ (GB2760-2024) und den einschlägigen Gesetzen und Vorschriften entsprechen. Allerdings sind die Industriestandards noch nicht vollständig vereinheitlicht. Um Kosten zu senken, verwenden einige kleine und mittlere Unternehmen billige Zutaten und übermäßige Zusatzstoffe, um die Frische und den Geschmack von Fertiggerichten zu erhalten, was zum Problem des Missbrauchs von Zusatzstoffen führt.

Risiko des Verfalls und Verderbens: Fertiggerichte können leicht verderben, wenn sie nicht richtig gelagert werden. Der Verzehr verdorbener Fertiggerichte kann im leichtesten Fall heftiges Erbrechen verursachen, im schlimmsten Fall jedoch Störungen des zentralen Nervensystems, Schwindel, anhaltenden Durchfall, Elektrolytstörungen und sogar eine Herzmuskelentzündung. Das Schlimmste ist, dass tödliche Krankheiten durch Toxine von Krankheitserregern wie Botulinumtoxin und Aspergillus flavus verursacht werden können.

Versteckte Gefahr durch illegale Schlachtung: Die Herkunft der Rohstoffe mancher Fertiggerichte ist unbekannt und könnte auf illegale Schlachtung zurückzuführen sein. Diese Fleischsorte kann verschiedene Krankheitserreger enthalten und eine große Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen.

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3. So vermeiden Sie die potenziellen Risiken von Fertiggerichten

Wählen Sie reguläre Kanäle: Wenn Sie Fertiggerichte kaufen, sollten Sie reguläre Supermärkte, E-Commerce-Plattformen oder qualifizierte Händler wählen, um sicherzustellen, dass die Produktquelle zuverlässig ist, und das Produkt strikt gemäß den auf dem Produktetikett angegebenen Methoden lagern und verzehren.

Überprüfen Sie wichtige Informationen: Überprüfen Sie sorgfältig das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit des Produkts, um den Kauf abgelaufener oder bald abgelaufener Produkte zu vermeiden und die Frische der Zutaten sicherzustellen.

Kontrollieren Sie die Verzehrmenge: Obwohl Fertiggerichte praktisch und schnell zuzubereiten sind, ist es angesichts der potenziellen Risiken nicht empfehlenswert, sie über einen längeren Zeitraum in großen Mengen zu verzehren. Um eine gesunde Ernährung sicherzustellen, sollten Sie sie in Maßen verzehren.

Als Produkt des modernen, schnelllebigen Lebens sind Fertiggerichte eine durch den technologischen Fortschritt ermöglichte Ernährungsbequemlichkeit. Wir sollten eine wissenschaftliche Haltung bewahren und weder blind folgen noch sie völlig verleugnen, sondern rationale Entscheidungen treffen und uns vernünftig ernähren, damit Fertiggerichte uns besser dienen und gleichzeitig unsere Gesundheit schützen.

[1] Xiao Youming; Xu Jianghong; Lai Sensen; Analyse des mikrobiellen Kontaminationsstatus und der Einflussfaktoren von Fertiggerichten[J]. 2023, 18: 85-87

[2] Zhao Bing. Risiken für die Lebensmittelsicherheit und Governance-Maßnahmen für Fertiggerichte[J]. 2024, 31: 44-46

[3] Wu Liang; Liu Jie; Dong Jianfeng; Wang Yanying. Analyse von Lebensmittelsicherheitsrisiken und Kontrollmaßnahmen im Produktionsprozess von Fertiggerichten[J]. 2024,04: 160-162

Quelle: Chongqing Science Writers Association

Autor: Tang Jinxia, ​​​​Ingenieur des Zentrums für Krankheitskontrolle und -prävention des Bezirks Chongqing Tongliang, Qin Ming, behandelnder Arzt des Volkskrankenhauses des Bezirks Tongliang, und Zou Jingbo, Cheftechniker von Herrn Zous Wissenschaftsgarten

Prüfungsexperte: Li Hanbin

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